خورشت کنگر از خورش های خوشمزه و سنتی ایرانی است و به عنوان یک خورش فصلی شناخته می شود که خواص بسیار زیادی دارد. از خواص کنگر می توان به تقویت قلب، دستگاه گوارش، پتاسیم فراوان و طبع گرمش اشاره کرد. بنابراین با آمدن کنگر به بازار می توانید یک قابلمه خورش خوشمزه و البته پرخاصیت بار بگذارید. خورش تان را می توانید هم با گوشت قرمز و هم با گوشت های سفید مثل مرغ و بوقلمون تهیه کنید یا به صورت کاملا گیاهی طبخش کنید. کنار آن حبوباتی مثل لپه هم می توان به این خورش اضافه کرد تا خورش لعاب بیشتری بیندازد و خوشمزه تر شود. ما در این مطلب می خواهیم طرز تهیه خورش کنگر با لپه و گوشت گوسفندی را به شما آموزش دهیم. همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش کنگر با لپه
- کنگر ۵۰۰ گرم
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- رب ۱ ق غذا خوری
- لپه ۱/۲ پیمانه
- آبغوره یا غوره تازه به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، دارچین، ادویه خورشتی، پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه خورش کنگر با لپه
ابتدا لپه را خیس کنیدو برای ۱ ساعت کنار بگذارید و بعد با کمی آب پخته تا بوی بد آن از بین برود، سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید. کنگر ها را خوب تمیز کنید و بشورید و به صورت خلالی ریز خرد کنید و چندین بار داخل آب بریزید و بشورید تا شن و خاک آن جدا شود و بعد آبکش کنید و جدا بگذارید.
در ادامه پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل یک قابلمه به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود و در ادامه گوشت خورشتی خرد شده را به همراه ادویه ها اضافه کنید و خوب به همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
وقتی گوشت تغییر رنگ داد باید کمی زعفران و رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و در ادامه لپه را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا لپه در هنگام پختن وا نرود. روی مواد ۲ لیوان آبجوش ریخته و بگذارید تا گوشت خوب پخته و نرم شود.
در ادامه کنگر را با کمی روغن تفت دهید و در ۱۵ دقیقه انتهای به همره آبغوره یا غوره تازه اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا افتاده و غلیظ شود و در انتها نمک را تست کنید و نمک خورش را اندازه کنید و به همراه پلو دلخواه سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خورش کنگر با لپه و رب
- می توانید استاک گوشت نیز بجای آب استفاده کنید.
- می توانید مقدار لپه را کم و زیاد کنید.
- حتما روی گوشت باید آبجوش بریزید تا باعث دیر پز شدن آن نشود.
- می توانید بجای رب از گوجه فرنگی استفاده کنید.
روش تهیه خورش گردو بادمجان
