ادویه کاری در واقع ادویه ای ترکیبی از دارچین- سیر -هل- زردچوبه و فلفل و .. است که در آشپزی کشورهای شرق ایران مثل هندوستان و پاکستان بسیار استفاده می شود.با این ادویه خوشمزه غذاهای مختلف و متنوعی درست می شود.یکی از غذاهای خوشمزه که امروزه در ایران با این ادویه درست می شود خورشت کاری است.خورشت کاری خورشتی متعلق به هند و درواقع ادویه کاری ادویه ای اصالتا هندی است.این غذای تند و لذیذ تقریبا در همه جای هندوستان درست می شود.
در اینجا طرز تهیه این غذای خوشمزه با سس خامه و ماست و همراه با تکه های سینه مرغ پخته شده را برایتان می نویسم.البته در برخی مدلهای پخت این خورشت از سس خامه استفاده نمی شود و خورشت فقط با رب گوجه فرنگی و به صورت ربی درست می شود. اساس این خورشت بر پایه ادویه های کاری و زنجبیل و فلفل و سیر است.این خورشت برای وعده غذایی ناهار با برنج بسیار مناسب است.
مواد لازم برای خورش کاری مرغ
- قارچ ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سینه مرغ ۶۰۰ گرم
- شیره نارگیل ۱ قوطی
- روغن مایع به اندازه کافی
- سیب زمینی متوسط ۲ عدد
- پودر کاری ۳ قاشق غذاخوری
- جعفری خرده شده برای تزیین
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورش کاری مرغ
ابتدا پیازها را به صورت خلالی متوسط خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خلالی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و ادویه کاری به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که ادویه ها به خورد پیاز بروند و یکدست شوند ادامه دهید. در ادامه گوشت مرغ را بشویید و به شکل تکه های کوچکتر از جوجه کبابی خرد کنید.
در ادامه گوشت مرغ را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کمی سرخ شود پس از اینکه رنگ گوشت مرغ تغییر کرد دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد.
در مرحله بعد سیب زمینی ها و قارچ ها را پوست بگیرید و به شکل تکه های نسبتا درشت خرد کنید. پس از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت قارچ ها و سیب زمینی ها را به همراه شیره نارگیل به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید آب خورشت تبخیر شود و خورش به روغن بیفتد.
پس از اینکه خورشت به طور کامل آماده شد آنرا با جعفری خرد شده تزیین کنید و به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم در مورد این خورشت مقدار ادویه کاری است که به ذائقه شما بستگی دارد هر چه میزان ادویه کاری بیشتر باشد خورش خوشمزه تر و تند تر خواهد شد.
مواد لازم برای خورش کاری مرغ روش دوم
- کره آب شده: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ریز خرد شده: ۱ عدد
- سیر رنده شده: ۴ حبه
- زیره سبز آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر میخک: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری
- خامه سنگین زده شده: ۱ فنجان
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- بادام هندی: ۱/۲ فنجان
- پودر فلفل پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری
- شکر سفید: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ پوست کنده و بدون استخوان: ۲ عدد خرد شده به صورت قطعات مکعبی
- پودر کاری: ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه خورش کاری مرغ روش دوم
برای درست کردن خورش مرغ کاری با ماست و خامه ابتدا سس خورش را آماده می کنیم. در یک ماهیتابه و روی حرارت متوسط گاز کره آب شده را کمی گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه در کره تفت دهید تا سبک شوند. در ادامه ۴ حبه سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. زیره سبز، یک قاشق چایخوری نمک، پودر میخک، زنجبیل، پودر فلفل قرمز، دارچین و زردچوبه را هم اضافه کنید و با سیر و پیازها کمی تفت دهید. دو دقیقه زمان برای این مرحله کافی است.
در مرحله بعد خامه سنگین قنادی زده شده، یک لیوان ماست چکیده یا یونانی، پودر فلفل پاپریکا و یک قاشق غذاخوری شکر را به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید. بهتر است تمام محتویات ماهیتابه را به یک قابلمه مناسب منتقل کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا یک سس غلیظ به دست بیاید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای آماده شدن سس خورش مرغ کاری با ماست و خامه کافی است.
در یک ماهیتابه نچسب روغن مایع را داغ کنید. تکه های سینه مرغ را در روغن بریزید و روی شعله ملایم گاز تفت دهید. بادام هندی ها را آسیاب کنید و پودر آن را به همراه پودر کاری روی تکه های مرغ بریزید و هم بزنید. این کار را تا زمانی که تکه های مرغ رنگ شان از صورتی به کرم تغییر کند ادامه دهید. ۳ دقیقه زمان برای این مرحله کافی است. تکه های سینه مرغ تفت داده شده را از ماهیتابه خارج کنید و به سسی که قبلا آماده کرده بودید اضافه کنید و خوب هم بزنید. خورش مرغ کاری با ماست و خامه را به مدت ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا تکه های مرغ خورش خوب بپزند و خورش جا بیفتد.
خورش مرغ کاری با ماست و خامه را با جعفری تازه خرد شده تزیین و با برنج سرو می کنند. در صورت تمایل می توانید به سس خورش مرغ کاری کمی رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید. در این صورت دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه گرفته شود.
روش تهیه خورش کاری ماهی تند ادویه دار با 2 روش
