تنوع غذاهای اقوام ایرانی در شرق و غرب و شمال و جنوب کشور خیلی زیاد است و در واقع این غذاها نشانه هویت واقعی اقوام ایرانی و سلیقه و ذایقه غذایی مردم در مناطق مختلف کشور هستند. در این میان غذاهای اقوام شمالی شاید خیلی شناخته شده تر از سایر اقوام باشد. در مورد اقوام ترک و مردم ارومیه نیز تنوع غذایی بسیار است ولی شهرت غذاهاب سنتی ارومیه شاید نسبت به اقوام شمال و جنوب کمتر باشد.
می توان گفت از غذاهایی که شاید نام ان را کمتر شنیده باشید که جزو غذاهای خورشتی معروف و لذیذ سنتی در ادربایجان غربی و بین مردم منطقه ارومیه است ، خورشت لوبیا ارومیه ای است که از لحاظ شکل ظاهری شباهت زیادی به خوراک لوبیا دارد ولی در واقع نوعی خورشت است که با برنج خورده می شود. در صورت تمایل می توان ان را برای شام و همراه با نان نیز میل کرد.
خورش لوبیا سفید یکی از انواع خورش های خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به ارومیه می باشد، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش لوبیای ارومیه
- پیاز ۱ عدد
- غوره ½ پیمانه
- بادمجان ۲ عدد
- لوبیا چیتی ۲ پیمانه
- سیب زمینی ۲ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- زعفران ۱ قاشق چایخوری
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش لوبیای ارومیه
از شب قبل لوبیا چیتی را در کاسه ای می ریزیم و تا روی آن آب می گیریم تا خیس بخورد و ۲ الی ۳ مرتبه آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن از بین برود.گوشت را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم و روی تخته به صورت مربع های نسبتا درشت خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیاز را در آن تفت می دهیم تا طلایی شود.گوشت های خرد شده را به تابه اضافه می کنیم
و تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها کاملا تغییر کند و آن وقت لوبیا چیتی را آبکشی می کنیم و به مواد تابه می افزاییم و ۵ لیوان آب داخل تابه می ریزیم(اگر تابه تان گنجایش این مقدار اب را ندارد مواد را داخل قابلمه ای بریزید) و صبر می کنیم تا گوشت و لوبیا چیتی ها با حرارت ملایم مغز پخت شود. در تابه ای کوچک مقداری روغن می ریزیم کمی که داغ شد رب گوجه فرنگی را داخل تابه می ریزیم و در روغن تفت می دهیم تا بوی خامی رب را دیگر احساس نکنیم و بعد زعفران را همراه با کمی نمک و فلفل به رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دهیم و غوره را نیز می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم و داخل خورشت می ریزیم تا جابیفتد. تا آماده شدن خورشت بادمجان ها و سیب زمینی ها را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و (به هر مدلی که تمایل دارید برش دهید)به صورت مربع های متوسط برش می دهیم و در تابه ای روغن می ریزیم و زمانی که داغ شد ابتدا سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و سپس بادمجان ها را سرخ می کنیم . خورشت را می چشیم اگر ترشی آن کم بود مجددا کمی آبغوره به آن اضافه می کنیم.خورشت آماده شده را در ظرف می ریزیم و بادمجان و سیب زمینی را کنار آن برای تزئین می ریزیم و با پلو زعفرانی سرو کنید.نوش جان
روش تهیه خورش قارچ خوشمزه
