خورش مرغ ترش با ریواس یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین خورش های بهاری، ترش و خوش طعم است که با ساقه ترش گیاه ریواس تهیه می شود. ریواس از جمله سبزی های کوهی است که مخصوص فصل بهار بوده که به صورت طبیعی رشد می کند و به آبیاری نیاز ندارد. ریواس ساقه ای ترش و آبدار و پرخاصیت دارد که از این ساقه ترش و خوش طعم در تهیه خورش ریواس استفاده می کنند. سبزی ریواس در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورش کاربرد دارد.
مواد لازم برای خورش مرغ ترش با ریواس
- ریواس ۳۰۰ گرم
- مرغ ۵۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۲-۱ قاشق سوپ خوری
- پیاز ۱ عدد
- زعفران (آب کرده) ۲ قاشق غذا خوری
- لیمو عمانی ۲ عدد
- گرد غوره به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورش مرغ ترش با ریواس
ابتدا ریواس را بشویید و پوست نازک روی ساقه های ریواس را جدا کرده و به صورت مستطیلی(مثل کرفس)خرد کنید.پیاز را رنده کرده و روی حرارت قرار دهید تا کمی آب آن تبخیر شود سپس روغن اضافه کرده و آن را نیمه سرخ کنید و تکه های مرغ شسته شده و پاک شده را به آن افزوده و کمی سرخ کنید تا مرغ تغییر رنگ دهد.سپس مقداری آب به آن افزوده و لیمو عمانی را شسته و سوراخ کنید و به آن بیفزایید و اجازه دهید غذا بپزد. نیم ساعت مانده به پخته شدن مرغ رب را جداگانه با مقداری روغن یا کره تفت داده و ادویه و زعفران و گرد غوره را به آن بیفزایید و به همراه ریواس های پاک شده به مرغ افزوده و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
روش تهیه خورش زردآلو با مرغ
