وقتی در فصل های سرد سال هستید ترجیح می دهید که وقتی از بیرون و یا سر کار می آیید یک غذایی که بسیار راحت و گرم باشد درست کنید. بهترین غذایی که برای سرماخوردگی می توانید بخوریدکه هم سریع و راحت آماده می شود و هم گرم است و از لحاظ مواد مغذی بسیار غنی است. خوراک عدس و سیب زمینی را هم می توان به مقدار کم به عنوان پیش غذا و هم با حجم بیشتر به عنوان غذای اصلی مصرف کرد.
مواد لازم برای خوراک عدس و سیب زمینی
- نمک و فلفل و روغن به مقدار لازم
- سیر ۱ حبه
- پیاز کوچک ۱ عدد
- برنج پخته ۱/۲ لیوان
- سیب زمینی متوسط ۲ عدد
- جوانه عدس یا ماش ۱/۲ لیوان
طرز تهیه خوراک عدس و سیب زمینی
داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید ، پیاز و سیر و سیب زمینی ها را ریز خرد کنید و به روغن اضافه نمایید.با حرارت ملایم تفت دهید تا مواد نرم شوند سپس برنج پخته ، جوانه عدس ، نمک و مقداری فلفل اضافه کنید و تفت دهید ، خوراک را در ظرف بریزید و همراه با ماست سرو کنید.
چند نکته درباره تهیه عدسی
- همیشه سعی کنید عدس را به صورت بسته بندی بخرید. توجه کنید که بسته بندی آن چروک و سوراخ سوراخ نباشد. در ضمن، وقتی عدس را خیس می کنید، عدس ها باید ته ظرف باقی بمانند و به سطح آب نیایند. به علاوه از خریدن عدس های فله ای نیز خودداری کنید زیرا امکان دیرپز بودن آن ها زیاد است.
- برای آنکه نفخ عدس گرفته شود، آن را برای ۲۴ ساعت در آب خیس کنید. البته دقت کنید که این زمان بیشتر نشود زیرا در این صورت، عدس بر اثر حرارت دیدن، له شده و پوست آن جدا می شود.
- برای آنکه عدس ها سریع تر پخته شوند، ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن، عدس ها را نیز اضافه کنید و بعد از این مرحله به عدس، آب اضافه کنید. با این کار عدس ها سریع تر می پزند.
- اگر آب عدسی تمام شد، بهتر است به آن آب جوش اضافه کنید و در آن کمی عصاره مرغ یا سبزیجات نیز بریزید و اگر عدسی شور شد از سیب زمینی برای تلطیف مزه آن استفاده کنید.
- برای خوش طعم تر شدن خوراک عدسی در انتها به آن مقداری پودر دارچین اضافه کنید.
- خوراک عدسی غلظت مشخصی دارد. بهتر است نه خیلی رقیق باشد و نه مانند حلیم غلیظ. بلکه مانند آش باید نسبتاً غلیظ باشد.
- به جای استفاده از سیب زمینی، می توانید به خوراک عدسی قارچ ورقه ای نیز اضافه کرده و یا در کل هر دو مورد را حذف کنید.
خواص عدس
- عدس از نظر طب قدیم ایران معتدل و خشک است و مانند دیگر گیاهان پوست و دانه آن دارای اثرات متضاد یکدیگر می باشند. یعنی پوست عدس گرم و خود عدس قابض است. به عبارت دیگر پوست آن ملین و مغز آن ضد اسهال می باشد.
- عدس یک غذای کامل است و انرژی لازم را برای کارهای بدنی برای انسان تامین می کند.
- عدس منبع غنی پروتئین گیاهی است؛ به طوری که هر 100 گرم عدس حاوی 9 گرم پروتئین گیاهی است.
- عدس حاوی اسیدهای آمینه مختلف، ویتامین های گوناگون از جمله ویتامینB و مواد معدنی همچون آهن، کلسیم و فسفر است.
- عدس به علت داشتن آهن، برای رفع کم خونی و افزایش شیر مادران شیرده مفید است.
- عدس، لعاب دار است و به همین علت مصرف آن برای ناراحتی های روده ای توصیه می شود.
- برای درمان زخم های دهان و گلو و دیفتری عدس را پخته و آب آنرا غرغره کنید.
- برای تقویت معده و برطرف کردن گاز معده، عدس پخته را با سرکه میل کنید.
- عدس به شما انرژی برای سوزاندن می دهد در حالی که قندخون را تثبیت می کند. فیبر قابل جذب، علاوه بر تأثیرات مفید روی سیستم گوارشی و قلب، به تنظیم مقدار قندخون نیز کمک می کند. اگر شما مقاومت به انسولین، کاهش قندخون یا دیابت دارید، گیاهان بُنشنی مثل عدس برای تنظیم قند خون مؤثر هستند که انرژی پایداری را ایجاد می کنند.
- آش عدس با روغن بادام برای دوران نقاهت بهترین غذاست.
- مصرف عدس مخصوصاً برای خانم هایی که درسنین باروری و دوران بارداری هستند و در معرض کمبود آهن قرار دارند، گزینه بسیار مناسبی است.
- فراموش نکنید که کمبود آهن باعث کم خونی می شود و برای مادر خوب نیست چون نوزاد بعد از به دنیاآمدن از شیر مادر تغذیه می کند.
- عدس را می توان به عنوان مسهل هم مصرف کرد چون دارای لعاب زیادی است که در درمان ناراحتی های روده نیز موثر است.
- آرد عدس بوداده تشنگی را قطع می کند، معده را نیرو می بخشد، صفرا را خاموش و هیجان خون را فرو می نشاند و حرارت را خاموش می کند.
مضرات عدس
- عدس نفاخ، دیرهضم و کاهش دهنده میل جنسی است.
- زیاده روی در خوردن عدس سبب غلیظ شدن خون و کند شدن جریان آن در رگ ها می شود.
روش تهیه خوراک عدس و ذرت خوشمزه
