کنسومه قارچ یکی از انواع سوپ ها می باشد که اصالت این سوپ به فرانسه باز می گردد. در واقع معنی کلمه کنسومه یعنی سوپ صاف شده است. کنسومه قارچ یک نوع سوپ از پیاژ رقیق تر و از سوپ های معمولی غلیظ تر است. چربی سوپ کنسومه قارچ بسیار کم است. کنسومه قارچ با سبزیجات و تخم مرغ تهیه می شود. کنسومه قارچ یک غذای فوق العاده مقوی و خوشمزه است. برای تهیه این سوپ از آب مرغ یا استاک مرغ نیز می توانید استفاده کنید.
مواد لازم کنسومه قارچ
- سینه مرغ نگینی :1 پیمانه
- قارچ خردشده:200 گرم
- کره:50 گرم
- خامه :1 پاکت
- آرد:2 الی 3 قاشق سوپ خوری
- عصاره مرغ :دو عدد
- تخم مرغ آبپز :یک عدد
- پنیر پیتزا:به میزان لازم
- نمک و فلفل :به میزان لازم
- آبلیمو:به میزان لازم
طرز تهیه کنسومه قارچ
داخل قابلمه ای مناسب قارچ خرد شده را با مقداری از کره ، نمک و آبلیمو تفت دهید.بعد به قارچ ها ،مرغ نگین شده ، آب مرغ و ذرت را اضافه کنید و روی حرارت بالاتر قرار دهید تا بجوشند.سپس سفیده تخم مرغ رنده شده را هم به آنها اضافه کنید.خامه را با مقداری از آب کنسومه ، نمک ، فلفل و آبلیمو مخلوط کنید و به آرامی به مابقی مواد داخل قابلمه اضافه کنید.بعد از نیم ساعت پخت موادآرد را در ظرفی جداگانه با کمی کره تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود ، سپس آن را با مقداری از آب کنسومه حل کنید تا به شکل گلوله نشود و بعد به داخل ظرف اضافه کنید.وقتی کنسومه قارچ به خوبی جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و روی آن پنیر پیتزا بریزید.
نکات :
اگر دوست داشته باشید میتوانید مقداری سیب زمینی نیز در داخل سوپ کنسومه قارچ استفاده کنید.
مواد لازم کنسومه قارچ روش دوم
- سینه مرغ یک عدد
- قارچ خرد شده یک لیوان
- دنبلان زمینی خرد شده نصف لیوان
- آرد یک قاشق سوپخوری
- کره پنجاه گرم
- آبگوشت چهار تا پنج لیوان
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه کنسومه قارچ روش دوم
سینه مرغ را بعد از تمیز کردن خرد می کنیم قارچ را می شوییم و تمیز می کنیم و اسلایس می کنیم سیب زمینی را هم بعد از شستن پوست می گیریم خرد می کنیم و نگینی خرد می کنیم پیاز را پوست می گیریم و بعد خیلی ریز خرد می کنیم و یا رنده می کنیم.سینه مرغ را به همراه مقداری آب روی حرارت قرار می دهیم و بعد از چند جوش خوردن آب آن را خالی می کنیم سپس دوباره به آن آب می کنیم و یک پیاز کوچک را قاچ می کنیم و داخل آن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیاید و مرغ پخته شود سپس مرغ را از صافی رد می کنیم و مرغ را ریش می کنیم.مقداری کره را داخل تابه می ریزیم و کمی که گرم شد آرد را داخل آن می ریزیم و مقداری آن را تفت می دهیم سپس آب گوشت را کم کم به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم سپس قارچ و مرغ و دنبلان را داخل آن می ریزیم و نمک وفلفل آن را اندازه می کنیم و بعد از اینکه چند جوش خورد و سوپ یخته شد و جا افتاد آن را از روی حرارت برمی داریم و دو تا سه قاشق خامه به آن می زنیم.
روش تهیه خوراک اسفناج و قارچ لذیذ
