کوفته آبی دقیقا همان غذایی است که اغلب اوقات بیشتر افراد به دنبال آن می باشند, چون که شامل تمامی ویژگی های برتر خوش طعم بودن، مقوی بودن، دارای ظاهری اشتها برانگیز بودن، و البته روش پخت آسان می باشد. این غذای محلی خوشمزه متعلق به استان قزوین است که شباهت زیادی به کوفته نخودچی داشته و به بیانی می توان آنها را یکی دانست. در هر حال در این مطلب آموزش آشپزی شما را با طرز تهیه کوفته آبی آشنا خواهیم نمود.
کوفته ها یکی از انواع غذاهای لذیذ و خوش طعم می باشند که دارای طعمی منحصر به فرد و ایده آل می باشند. کوفته قلقلی، کوفته برنجی، کوفته شوید باقلا و … و در آخر کوفته آبی از جمله ی این تنوع هستند که قطعا هر فردی طعم دو یا چند کوفته را تجربه کرده است. ممکن است این تجربه شامل کوفته آبی نشود.
مواد لازم برای تهیه کوفته آبی
- گوشت چرخکرده:250گرم
- پیاز متوسط:1عدد
- تخم مرغ :1عدد
- آرد نخودچی:4/1پیمانه
- ترخون(1قاشق غذاخوری)
- مرزه(2قاشق غذاخوری)
- نعنای خشک ( 1قاشق غذاخوری)
- نمک،فلفل،زردچوبه:به ذائقه
مواد لازم برای آب کوفته آبی
- پیاز:2عدد
- رب گوجه:2قاشق غذاخوری
- نمک،فلفل و زردچوبه:به ذائقه
- ترخون:1قاشق غذاخوری سرخالی
- مرزه خشک:1قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک:نصف قاشق غذاخوری
- آبجوش:مقداری
طرز تهیه کوفته آبی با طعمی عالی و دلچسب
ابتدا ۱ عدد پیاز را رنده نموده، و سپس گوشت چرخ کرده، آرد نخود و زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز و در نهایت مرزه را به آن افزوده خوب به هم بزنید تا ترکیبی یکدست و یکنواخت به دست بیاید.حالا این مخلوط را خوب ورز دهید. سپس توپ هایی به سایز نارنگی جدا کنید (توجه داشته باشید ورز دادن باید خیلی طول بکشد تا انسجام خوبی در بافت آن ایجاد شود.)
در این مرحله از طرز تهیه کوفته آبی باید کوفته ها را درون تابه ای با ۱ قاشق غذاخوری روغن سرخ نموده و سپس آنها را آرام آرام داخل سس قرار داده و درب سس را قرار دهید. تقریبا زمانی ۳۰ دقیقه ای نیاز است تا خوب جا بیفتد. (به این موضوع توجه داشته باشید که نباید آب غذا کاملا تمام شود بلکه کمی کوفته ها جا بیفتند و پخته شوند)پس از این زمان ۱ قاشق غذاخوری نعنا و در صورت تمایل۱ قاشق غذاخوری مرزه را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه زمان دهید تا خوب طعم آن در غذا حل شود.
دستور تهیه سس کوفته آبی
جهت تهیه سس ابتدا ۱ قاشق غذاخوری روغن را با ۱ عدد پیاز (رنده) و در نهایت ادویه درون تابه ای تفت بدهید.پس از سرخ گردیدن پیاز ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه نیز به آن افزوده و دوباره تفت بدهید تا تغییر رنگ رب را مشاهده کنید. البته توجه داشته باشید نسوزد.حالا یکی دو پیمانه پیمانه آبجوش درون ظرف خود ریخته و درب سس را بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
نکات طلایی تهیه کوفته آبی
- این غذا مانند آبگوشت است که می توانید ابتدا آب آن را با نان ترید شده بخورید، سپس کوفته ها را با نان سنگک، ترشی و سبزی میل نمایید.
- در صورت تمایل برای ایجاد مزه ی ترشی در این غذا مقداری پودر لیمو عمانی یا مقداری زرشک در پایان طبخ بیفزایید.
- کوفته ها را در اندازه های کوچک جدا نمایید. در صورتی که کوفته ها درشت هستند، مدت زمان بیشتری جهت طبخ آنها نیاز دارید و یا ممکن است داخل کوفته ها پخته نشده و خام باشد.
- در طرز تهیه کوفته آبی به خاطر بسپارید حتما گرداگرد کوفته ها کاملا پخته گردند و گرنه ممکن است هنگام قرار گرفتن در آب و پخته شدن از هم بپاشند.
- آردهای مختلف مقدار جذب آب گوناگونی نیز دارند، پس آب را آرام آرام به گوشت بیفزایید.
روش تهیه کوفته هلوی شیرازی
