کوفته قارچ بسیار خوشمزه و لذیذ و طرز تهیه آن شبیه کوفته های دیگر است. این کوفته راحت درست می شود و برای یک شام سبک مناسب است. طرز تهیه کوفته قارچ را در مجله ساعد نیوز بخوانید.
مواد لازم برای کوفته مرغ و قارچ
- مرغ 500 گرم
- قارچ 200 گرم
- سس مایونز 1 قاشق غذاخوری
- خردل 1 قاشق چایخوری
- روغن 1 قاشق غذاخوری
- سرکه 1/2 قاشق چایخوری
- جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی 5 عدد
- آبلیمو 1 قاشق چایخوری
- پیاز 4 عدد
- سیر 4 حبه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته مرغ و قارچ
حبه سیر و 1 پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. قارچ ها را بشویید و ریز خرد کنید سپس به پیاز اضافه نمایید و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود ( دقت کنید که پس از پخت قارچ ها نرم بمانند و بیش از حد سرخ نشوند).
گوشت مرغ خرد شده، مخلوط قارچ و پیاز تفت خورده ، سرکه ، آبلیمو ، سس مایونز ، سس خردل ، جعفری خرد شده ، 1 قاشق روغن و نمک و فلفل را داخل میکسر بریزید و بزنید تا مایه کوفته یکدست شود ( همچنین میتوانید قارچ و مرغ را 2 بار چرخ کنید و با مواد دیگر مخلوط نمایید).از مایه کوفته تکه هایی به اندازه یک گردو بردارید و با دست تان به شکل گرد حالت دهید.
داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. کوفته ها را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا رنگ کوفته ها طلایی شود. سپس کناری قرار دهید تا خنک شود ( با حرارت ملایم تفت دهید تا کوفته ها مغز پخت شوند ).
برای تهیه سس کوفته ابتدا 3 پیاز و 2 حبه سیر باقی مانده را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوجه های پوست گرفته و ریز خرد شده ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید ، حرارت را زیاد کنید تا سس شروع به جوشیدن کند.
پس از اینکه سس به جوش آمد حرارت را ملایم کنید و کوفته ها را به سس اضافه کنید . در قابلمه را نیمه باز بگذارید و 10 دقیقه صبر کنید تا سس غلیظ شود سپس کوفته ها را همراه با برنج ، نان و … سرو کنید ( در صورت تمایل میتوانید سس را جدا آماده کنید و بهمراه کوفته ها سرو نمایید ).
مواد لازم برای کوفته گوشت و قارچ
- برنج / يک و نيم ليوان
- گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوسفند و گوساله ) / 300 گرم ( خرد شود )
- قارچ / 300 گرم ( خرد شود )
- سبزي خرد شده ( تره ، جعفري و کمي شويد ) / 2 ليوان
- زردچوبه / يک قاشق غذاخوري
- پودر تخم گشنيز / يک قاشق چاي خوري
- پياز متوسط / يک عدد ( خرد شود )
- رب گوجه فرنگي / يک قاشق غذاخوري
- تخم مرغ / يک عدد
- روغن / به مقدار لازم
- نمک و فلفل / به مقدار لازم
- مواد داخل کوفته :
- پياز داغ / يک قاشق غذاخوري
- سير داغ / يک قاشق چاي خوري
- قارچ خرد و تفت داده شده / 2 قاشق غذاخوري
طرز تهيه کوفته گوشت و قارچ
برنج را پس از شستن با يک سوم ليوان آب ، کمي نمک و يک قاشق چاي خوري زردچوبه روي حرارت ملايم مي گذاريم . پس از اينکه آب آن تمام شد از روي اجاق بر مي داريم تا خنک شود .در قابلمه بزرگي( که گنجايش سه عدد کوفته بزرگ را داشته باشد ) کمي روغن مي ريزيم و پياز را سرخ مي کنيم . سپس بقيه زردچوبه را به آن اضافه مي نماييم . رب گوجه فرنگي را با 6 ليوان آب رقيق کرده و همراه کمي نمک و فلفل به پياز داغ مي افزاييم .
در کاسه اي برنج ، گوشت ، سبزي ، قارچ ( با کمي آبليمو تفت داده شود ) نمک و فلفل ، پودر تخم گشنيز و تخم مرغ را مي ريزيم و خوب با دست ورز مي دهيم تا چسبندگي پيدا کند .
پياز داغ ، سير داغ و قارچ تفت داده شده را با هم مخلوط مي کنيم .سپس مايع گوشتي را به سه قسمت مساوي تقسيم کرده و با دست به شکل گلوله هاي بزرگ در مي آوريم و ميان هر کدام از آنها يک تا دو قاشق غذاخوري از مواد داخل کوفته مي گذاريم و مجدداً به صورت گرد در مي آوريم . پس از اينکه مخلوط آب و رب و پياز داغ جوش آمد ، کوفته ها را يکي يکي به آرامي داخل آن مي گذاريم و شعله را کم مي کنيم . پس از چند دقيقه مي توانيم کوفته ها را کمي بغلتانيم تا به سس آغشته شود . بايد توجه داشته باشيم که در قابلمه کاملا بسته نباشد ، زيرا اين کار از وا رفتن کوفته جلوگيري مي کند . پس از يک ساعت و نيم کوفته براي سرو آماده است .
توجه : براي تزئين آن در ديس مي توانيم از قارچ و فلفل دلمه اي رنگي و پياز داغ استفاده کنيم .
روش تهیه کوفته سبزی شیرازی
