کوفته جنوبی که جزء انواع کوفته می باشد بسیار خوش طعم و خوشمزه است. کوفته ها از دسته غذاهای پر طرفدار ایرانی می باشند که شاید محبوب ترین آن کوفته تبریزی است و کمتر اسم کوفته جنوبی به گوش شما خورده است ولی این کوفته انقدر خوشمزه است مخصوصا افرادی که کوفته را با طعم ترش یا ملس دوست دارند. کوفته با انواع سس و مزه ها تهیه می شوند ولی ساختار و مواد کوفته جنوبی مانند دیگر غذاهای جنوبی پر ادویه و برای چاشنی مثل همیشه از تمر هندی استفاده می کنند. در گذشته برای اینکه کوفته وا نرود آنها را داخل هاوان می ریختند و می کوبیدند ولی امروز با کمک چرخ گوشت یا غذاساز این کار خیلی آسان شده است. کوفته از غذاهای مقوی و پرکالری می باشند و ارزش غذایی بالایی دارند در تهیه این کوفته باید دقت کنید تا وا نرود. شما می توانید این کوفته را مانند کوفته عربی به شکل دوک نیز حالت دهید. امروز کوفته جنوبی بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کوفته جنوبی
- آرد نخودچی ۳ لیوان
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- گردو ۱/۲ لیوان
- پیاز ۴ عدد
- خلال بادام ۱/۳ لیوان
- کشمش پلویی ۱ لیوان
- شکر ۲/۳ لیوان
- نمک و فلفل و کاری به مقدار لازم
مواد سس برای کوفته جنوبی
- فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
- کاری ۱/۲ قاشق چای خوری
- آب ۲ لیوان
- پیاز ۲ عدد
- شکر ۲ قاشق غذا خوری
- تمر هندی ۱/۴ بسته
طرز تهیه کوفته جنوبی
- ابتدا آرد نخودچی، ۲۵۰گرم گوشت چرخ كرده، نمك، فلفل و ۱سوم لیوان شكر را با هم با مقداری آب ورز می دهیم تا یكنواخت شود.توجه داشته باشید كه مواد باید كاملا منسجم و یكدست شوند تا وا نروند.
- ابتدا پیازها را خرد كرده و در روغن سرخ می كنیم. سپس ۲۵۰گرم گوشت چرخ كرده را اضافه می كنیم وكمی تفت می دهیم. خلال بادام را شسته و اضافه كرده و گردو را هم خرد كرده و یا آسیاب میكنیم و به مواد اضافه می كنیم. سپس بقیه شكر را می ریزیم و در آخر كشمش را اضافه می كنیم و فلفل، نمك وادویه كاری را می افزاییم. بعد از خنك شدن مواد آماده است.
- ابتدا مقداری آب در ظرفی می ریزیم و كنار دستمان می گذاریم. كمی آب به دستمان می زنیم و مقداری خمیر را برداشته و كف دست پهن می كنیم.
- سپس مقداری از مواد وسط کوفته روی آن می گذاریم و به صورت كوفته همه طرف آن را صاف می كنیم و این كار را ادامه می دهیم تا ملات و خمیر تمام شود. سپس مقداری روغن را در تابه نچسبی گرم كرده و كوفته ها را سرخ می كنیم. و انها را كنار میگذاریم.
- ۲عدد پیاز را خرد كرده و در روغن سرخ می كنیم و ۲ لیوان آب تمرهندی به آن اضافه می كنیم. چون آب تمرهندی شور است دیگر نیازی به نمك ندارد. سپس دو قاشق غذاخوری شكر می ریزیم و ادویه كاری و فلفل قرمز اضافه می كنیم.
- زمانی كه مواد سس را آماده كردیم روی حرارت ملایم گذاشته و به محض اینكه اولین جوش را زد كوفته ها را با احتیاط به شكلی كه به هم نچسبد اضافه می كنیم و سپس می گذاریم ۴۵ دقیقه دم بكشد.
نکات کلیدی در تهیه کوفته جنوبی
- چون تمر هندی نمک دارد در ریختن نمک زیادی خودداری کنید.
- هنگام قرار دادن کوفته ها در سس دقت کنید به هم نچسبند.
- هنگامی که کوفته ها را گرد می کنید نباید هیچ درزی داشته باشید سعی کنید کمی دست خود را مرطوب کنید و خوب به آن حالت دهید.
روش تهیه کوفته کباب عربی لذیذ
