کوکوی دو رنگ یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. در تهیه این کوکو معمولا از مایه کوکو سبزی به همراه کوکو سیب زمینی استفاده می شود، البته در برخی دستورها برای تهیه این غذای ترکیبی از کوکو سبزی به همراه کوکوی مرغ استفاده می شود. این کوکوی خوشمزه معمولا به صورت قالبی تهیه می شود و به همین دلیل نوعی کوکوی مجلسی محسوب می شود. از این کوکوی خوشمزه علاوه بر اینکه می توانیم به عنوان یک غذای ساده استفاده کنیم، می توانیم آنرا به عنوان یک پیش غذای مجلسی نیز سرو کنیم، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوکو دو رنگ
- سیب زمینی آبپز ۴ عدد متوسط
- تخم مرغ ۳تا ۴ عدد
- نمک،فلفل،زردچوبه یا زعفران دمکرده(۲قاشق چایخوری)
- پودر پیاز یا سیر به دلخواه
- سبزی کوکو ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ ۴ تا ۵ عدد
- نمک و فلفل و پودر سیر یا ۱ حبه سیر رنده شده
- زردچوبه برای جلوگیری از تیره شدن سبزی
- زرشک و گردوی نگینی ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوکو دو رنگ
برای تهیه این کوکو خوشمزه ابتدا باید لایه اول کوکو را درست کنید ، سیب زمینی ها را رنده کنید ، سپس ادویه ها و تخم مرغ ها را جدا جدا اضافه کنید تا کمی به غلظت برسد ، ولی باید غلظتش از کوکو های دیگر کمتر باشد یا بهتر بگم شل تر باشد . مواد را با هم خوب مخلوط کنید ، هم می تونید در تابه سرخ کنید ، هم در فر بگذارید ، اگر در تابه سرخ میکنید ، باید روغن داغ داغ شود . اگر هم خواستید در فر بگذارید ، کمی که روی کوکو گرفته شد ، سینی فر را خارج کنید .
الان وقتش رسیده که مواد کوکو سبزی ، که لایه بعدی کوکو را تشکیل میده درست کنید . تخم مرغ ها را با ادویه به سبزی های خرد شده اضافه کنید ، سپس کمی ریخته و باهم مخلوط کنید . گردو و زرشک هم اضافه کنید. حالا که روی کوکو سیب زمینی گرفته شده ، مایع کوکو سبزی را رویش بریزید ، حرارت باید ملایم باشد تا کوکو مجلسی مغز پخت شود ، اگر تابه روی گاز است درش را بگذارید ، اگر در فر قرار دارد لازم نیست درش را بگذارید ، خیلی خوشمزه و خوشگل میشه حتما درستش کنید .
طرز تهي كوكوي سه رنگ
در اين قسمت، طرز تهيه كوكوي سه رنگ را به علاقمندان آموزش ميدهيم. اين كوكوي خوشمزه، در واقع سه مدل كوكو سيب زميني ، كوكو سبزي و كتلت گوشت است كه به خاطر تركيب با هم، شكل زيبايي به خود ميگيرد و گزينه مناسبي براي مهماني هاست…
مواد لازم براي لایه سبزی
- سبزی کوکو 500 گرم
- تخم مرغ 5 عدد
- زرشک شسته و خشک شده یک ق غ
- مغز گردو نگینی خرد شده2 ق غ
- نمک و فلفل کمی
- دارچین یک دوم ق چ
مواد لازم براي لایه گوشتی
- گوشت دوبار چرخ شده 350 گرم
- رب گوجه فرنگی 2 ق غ
- پیاز یک عدد
- تخم مرغ 5 عدد
- نمک و فلفل کمی
مواد لازم براي لایه سیب زمینی
- سیب زمینی متوسط 3 عدد
- تخم مرغ 5 عدد
- نمک و فلفل کمی
طرز تهیه کوکو سه رنگ
لایه گوشتی: ابتدا گوشت را داخل تابه میریزیم و یک قاشق روغن زیتون برای اینکه گوشت دون دون نشود و دو تا سه قاشق آب میریزیم تا هم گوشت گلوله گلوله نشود و میگذاریم گوشت با این مواد بپزد.وقتی گوشت کاملاً سرخ شد یعنی آب گوشت کشیده شد پیاز را که از قبل رنده کرده و سرخ کرده بودیم به گوشت اضافه میکنیم.وقتی گوشت تفت خورد پیاز داغ و رب را اضافه کرده و کمی نمک و ادویه میزنیم و کمی با هم تفت میدهیم و از روی حرارت برمیداریم میگذاریم تا کمی خنک شود.گوشت نباید سرخ شود آب آن که تمام شد کمی تفت میدهیم.
لایه سبزی:ابتدا سبزی کوکو را خیلی ریز خرد کرده سبزی تازه را هم باید آبش را بگیریم یعنی سبزی باید کاملاً خشک باشد و بعد خرد کنیم تا آب نداشته باشد.اگر سبزی را داخل فریزر نگه داشته ایم و میخواهیم برای کوکو استفاده کنیم باید سبزی را سرخ کنیم تا آب نیندازد. این سبزی را بدون روغن تفت میدهیم تا آب سبزی کشیده شود اگر در حد یک قاشق روغن به آن اضافه کردیم هم اشکال ندارد.تخم مرغها را داخل ظرف مناسب میشکنیم و با چنگال کمی باز میکنیم و بعد سبزی را به آن اضافه کرده و مخلوط میکنیم و بعد زرشک و گردو را نیز میریزیم و کاملاً هم میزنیم.هرچقدر مواد کوکو را بیشتر هم بزنیم بهتر و تردتر میشود مخصوصاً این کوکو که داخل روغن ندارد.کمی نمک و فلفل و دارچین اضافه کرده و هم میزنیم.
لایه سیب زمینی: اول سیب زمینی ها را آب پز میکنیم و پوستش را میگیریم و با رنده ریز رنده میکنیم و بعد تخم مرغها را اضافه کرده و نمک و فلفل و دارچین میزنیم و کاملاً مخلوط میکنیم.اگر بخواهیم از برش استفاده کنیم و کوکو را ببریم میتوانیم داخل سینی بگذاریم این مواد برای سینی 30 در 40 است و اگر میخواهیم از تابه استفاده کنیم داخل فر نگذاریم یک تابه گرد به قطر 35 سانتی متر استفاده میکنیم.
روش تهيه روي گاز: اگر روی گاز میپزیم با حرارت خیلی ملایم اول یک لایه میریزیم در تابه را میبندیم وقتی کمی کوکو خودش را گرفت لایه بعدی را میریزیم و همینطور ادامه میدهیم تا لایه آخر تمام شود.این کوکو نیاز به برگرداندن روی حرارت ندارد.
روش تهيه در فر:یک ظرف تفلون را چرب میکنیم.ترتیب ریختن مواد داخل ظرف فر دست خودمان است که کدام لایه اول و کدام دوم و سوم باشد در اینجا ابتدا لایه سبزی را داخل ظرفی که چرب کرده ایم میریزیم و صاف میکنیم این لایه باید برود داخل یا روی حرارت بسیار ملایم و اگر در فر برود بهتر است با حرارت 160 تا 165 درجه به مدت فقط 10 دقیقه تا این لایه فقط خودش را بگیرد وقتی دست به آن زدیم اگر به دست نچسبید برمیداریم.از همان اول طبقه بالا میگذاریم چون این مواد 35 دقیقه باید داخل فر باشند تا لایه زیری نسوزد.لایه سیب زمینی را میریزیم بعد از ده دقیقه ظرف را از فر بیرون آورده و لایه گوشت را میریزیم و دوباره 10 تا 15 دقیقه داخل فر میگذاریم تا روی کوکو سرخ شود.کوکوی آماده شده را داخل ظرف میکشیم و با تربچه و برگ نعناع تزئین میکنیم.
روش تهیه کوکوی کاهو لذیذ
