روش تهیه کلوچه زعفرانی خوشمزه

کلوچه زعفرانی یکی از کوکی ها پر طرفدار می باشد که به راحتی تهیه می شود و بسیار خوشمزه است. نزدیک ماه اسفند که می شویم در خانه عطر و بوی زندگی مانند به خاطر آمدن بهار بیشتر می شود و خانم های خانه در تدارک مراسمات عید نوروز می باشند یکی از همین کارها تهیه کوکی ها سنتی و خانگی می باشد که بسیار لذت بخش است. کلوچه زعفرانی یک ایده بسیار خوب است که شما می توانید کاتر بزنید یا در دست گرد کنید و کاملا سلیقه ای می باشد و مهم تر از همه آسان است و با چند قلم مواد در دسترس می توانید این کلوچه خوشمزه را تهیه کنید.

مواد لازم برای کلوچه کنجدی زعفرانی

• تخم مرغ 1 عدد
• پودرقند 1/2 پیمانه
• آرد سفید 1.5 پیمانه
• پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
• وانیل 1/4 قاشق چایخوری
• نمک 1/8 قاشق چایخوری
• کنجد به مقدار لازم
• بکینگ پودر 1/2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع 1/3 پیمانه
• ماست 2 قاشق غذاخوری
• زعفران 1/4 قاشق چایخوری
• آب جوش 3 قاشق غذاخوری

روش تهیه کلوچه کنجدی زعفرانی

اول زعفران را برای این که پوره کنیم، در داخل هاونی ریخته و بعد از پوره کردن، در داخل ظرف مخصوص درب داری می ریزیم و آب جوش را اضافه می کنیم. روی حرارت ملایی به مدت 5 الی 7 دقیقه می گذاریم، تا دم بکشد. در این فاصله تخم مرغ را در داخل ظرف مناسب دیگری شکسته و خوب هم می زنیم تا کاملا از حالت سفتی خارج شود. پودر قند را به همراه پودر هل و زعفران دم کرده، به مایه تخم مرغ اضافه می کنیم، بعد به مدت 6 الی 7 دقیقه خوب با هم زن برقی هم زده تا مایعی به رنگ کرم و حالت کشداری تبدیل شود.روغن مایع را اضافه نموده، و مجددا مواد را 1 الی 2 دقیقه هم می زنیم تا خوب روغن مایع با سایر مواد حسابی ترکیب شود. حال این مایع ترکیبی را آماده کنار می گذاریم.

در این مرحله در داخل ظرف دیگری ماست را به همراه بکینگ پودر می ریزیم. 2 دقیقه که خوب هم زدیم و مواد با هم مخلوط شدن، 5 الی 7 دقیقه صبر می کنیم تا حالت پف در آن ها ایجاد شود. بعد آن را به مایه ترکیبی مرحله دوم اضافه می کنیم و مجددا مواد را 3 دقیقه هم می زنیم تا همه مواد با هم ترکیب شوند.

آرد سفید را باید با نمک و وانیل دو الی سه با الک ریز الک کنیم، تا هم از خالص بودن مواد مطمئن شدیم و هم در این صورت با این کار مواد با هم مخلوط می شوند. مواد مخلوطی آرد سفید را طی دو الی سه مرحله به مایه درست شده اضافه می کنیم و حسابی با لیسک مواد را زیر و رو کرده هم می زنیم تا خمیر مایه کلوچه ی کنجدی زعفرانی آماده شود.

خمیر مایه کلوچه کنجدی زعفرانی را اول کمی با دستان تمیز وز می دهیم تا خمیر لطیف و نرمی درست شود. بعد آن را به داخل نایلون تمیزی انتقال می دهیم (می توانید به جای استفاده از نایلون خمیر را در درون ظرف در بسته بگذارید) و سپس به مدت 30 الی 40 دقیقه در یخچال می گذاریم تا کمی خمیر منسجم شده و استراحت کند.

در این فاصله فر را روشن کرده و دمای آن را روی 165 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم تا گرم شود. بعد خمیر کلوچه کنجدی زعفرانی را بعد از زمان تعیین شده از یخچال بیرون می آوریم، سپس سینی مناسب فر را برداشته و در داخل آن کاغذ روغنی پهن می کنیم. با دستان تمیز مقداری از خمیر را برداشته و در اندازه ی کمی بزرگ تر از توپ تنیس گرد می کنیم و در داخل ظرف حاوی کنجد می غلتانیم.بعد خمیر را کمی با سه انگشت به هم چسبیده فشار می دهیم، تا پهن شود و خمیرهای کلوچه ی کنجدی زعفرانی را که بدین صورت شکل دادید روی کاغذ روغنی با فاصله های متناسب می چینیم. در آخر سینی را در فر گرم شده به مدت 20 دقیقه می گذاریم تا کلوچه ها پخته و طلایی شوند. بعد از زمان ذکر شده سینی را با احتیاط از فر بیرون آورده و کمی صبر می کنیم تا کلوچه های کنجدی زعفرانی خنک شوند، سپس در داخل ظرف سرو می چینیم.

مواد لازم برای کلوچه های زعفرانی

• شیر (+2 ق س) ۱ لیتر
• شکر ۱/۴ پیمانه
• زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپ خوری
• گلاب ۱ قاشق سوپ خوری
• خلال بادام خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری
• گل محمدی (گل رز)خشک برای تزئین کمی

طرز تهیه کلوچه های زعفرانی

ابتدا شیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید شیر روی حرارت بماند. هر ۵ یا ۱۰ دقیقه یک بار شیر را هم بزنید. صبر کنید تا شیر کاملا غلیظ شود و رنگش تغییر کند، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات داخل قابلمه را در ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود.

شیر غلیظ شده را دوباره داخل قابلمه نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از یک دقیقه شیر، شکر و زعفران دم کرده را اضافه کرده و هم بزنید. گلاب را هم اضافه و مخلوط کنید. مواد را خوب هم بزنید تا خمیری شکل شوند. حالا قابلمه را از روی حرارت بردارید.مخلوط را داخل ظرفی بریزید و بگذارید کمی خنک شود، سپس نیمی از بادام را اضافه کرده و مخلوط کنید. از مخلوط به اندازه یک نارنگی بردارید و آن را گرد کنید. هر تعداد که می شود توپی ها را به همین شکل آماده کنید.توپی ها را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید، آن ها را با گل خشک و بقیه بادام تزئین و سرو کنید.

روش تهیه کلوچه پرتقالی ساده