لبو پلو یکی از انوع غذاهای سنتی و بسیار خوشرنگ ایرانی است که با دستورها و مواد متنوعی تهیه می شود. لبو پلو یکی از غذاهای قدیمی ایرانی محسوب می شود که امروزه شاید خیلی از افراد با آن آشنایی نداشته باشند، این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد، می تواند یک گزینه بسیار مناسب برای مجالس و مهمانی ها نیز باشد. لبو پلو در گذشته با گوشت چرخ کرده یا همان گوشت قلقلی تهیه می شده است، اما امروزه با مواد متنوعی مانند گوشت مرغ و گوشت تکه ای نیز درست می شود که هر کس می تواند نسبت به ذائقه و سلیقه خود این غذای خوشمزه را درست کند، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه لبو پلو
- سینه مرغ ۱ عدد
- لبو ۳ عدد
- پیاز ۲ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- شکر ۲ ق غذا خوری
- زرشک ۱/۲ پیمانه
- خلال بادام و پسته به مقدار لازم
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه پودر دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه لبو پلو
ابتدا لبو ها را باید بپزیم برای پخت لبو پوست آنها را نکنید خوب بشورید و داخل قابلمه قرار دهید و درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا پخته شود وقتی نرم شد آن را از قابلمه خارج کنید و زیر آب سرد نگه دارید با یک فشار ساده پوستش جدا می شود سپس به اندازه دلخواه خرد کنید یا می توانید رنده کنید به همراه شکر مجدد به قابلمه برگردانید تا کمی شیرین شود اگر لبو های شما شیرین بود شکر را حذف کنید.
استخوان سینه مرغ را جدا کنید تا به صورت فیله دربیاد سپس مکعبی برش بزنید. داخل یک تابه پیاز خلالی کنید و با کمی روغن زردچوبه تفت دهید سپس سینه مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید و با پیاز تفت دهید حرارت را کم کنید تا مرغ مغز پخت شوند در انتها کمی زعفران اضافه کنید.
لبوها خرد شده را به همراه کمی آب آن به مرغ ها اضافه کنید و ادویه ها را بزنید سپس خوب تفت دهید تا آب مرغ و لبو تمام شود و از روی حرارت بردارید.
برنج را که از قبل با نمک خیس کردید روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاد در حین جوشیدن برنج کف برنج را بگیرید سپس آبکش کنید و مقداری روغن کف قابلمه ریخته و ته دیگ مناسب قرار دهید کمی برنج ریخته و از مواد که در مرحله قبل تهیه کردیم روی برنج بریزید و هم بزنید می توانید برای رنگ بیشتر کمی از آب لبو نیز روی برنج ریخته تا قرمز تر شود دوباره برنج ریخته و از مواد مرغ و لبو اضافه کنید برنج را بمدت ۴۵ دقیقه دم بگذارید در این زمان زرشک را با شکر تفت دهید سپس خلال ها را که از قبل با کمی آب و گلاب خیس کردید با زرشک اضافه کنید سپس در دیس برگردانید و از خلال و زرشک روی آن بریزید و به همراه ترشی یا سالاد نوش جان کنید.
نکات تهیه لبو پلو
- می توانید مرغ را با چوب دارچین ، نمک، زردچوبه یا زعفرون و حبه سیر بپزید.
- می توانید مرغ را به صورت جداگانه کنار پلو سرو کرده یا به جای ریش ریش کردن تکه تکه کنید.
- به جای مرغ می توانید از گوشت لقمه یا گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
- اگر می خواهید پلو شما طعم شیرینی تری داشته باشد، هنگام پخت لبوها ، روی آنها به میزان دلخواه شکر بریزید.
- برای خوشرنگ تر شدن برنح ، آب لبو را به مواد اضافه کرده یا هنگام دم کردن روی برنج بدهید.
- می توانید چغندر خام را رنده کرده و همراه مرغ ریش شده در ماهیتابه در بسته تفت دهید تا لبوها نرم شوند.
- می توانید اسفناج را نپزید تا هنگام تفت دادن پخته شوند.
- برای مجلسی تر شدن لبو پلو می توانید خلال پسته یا بادام یا خلال پوست پرتقال تلخی گرفته را همراه مواد تفت داده و برنج را با آن تزیین کنید.
- می توانید لبو را با شکر و هل و دارچین بپزید یا به صورت رنده شده تفت دهید.
- لبو را زیاد نپزید یا زیاد تفت ندهید چون رنگش تیره می شود.
روش تهیه سبزی پلو مخلوط لذیذ
