یکی از پرطرفدارترین تنقلات موجود در دنیا، لواشک است. لواشک در واقع همان عصاره میوه است که در برابر نور خورشید و یا در فر اجاق گاز خشک شده و بسته به میوه های مصرف شده، در طعم های ترش، شیرین و ملس به وفور یافت می شود. تهیه لواشک خانگی کار سختی نیست و بهتر است به جای خرید لواشک های بازاری که اغلب دارای رنگ های خوراکی مجاز یا غیر مجاز و مواد نگه دارنده می باشند، خودتان آستین بالا زده و لواشک خانگی سالم و خوشمزه با طعم مورد علاقه خود درست کنید. محبوب ترین انواع لواشک؛ لواشک آلو، لواشک آلبالو، لواشک زردآلو، لواشک سیب، لواشک آلوچه یا لواشک گوجه سبز هستند.
مواد لازم جهت تهیه لواشک گوجه سبز
- گوجه سبز یا آلوچه: ۲ کیلوگرم
- آب: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
دستور پخت لواشک گوجه سبز
برای تهیه لواشک گوجه سبز ابتدا باید گوجه سبزها را شسته و داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. مقداری آب روی میوه ها بریزید. آب باید به قدری باشد که کامل روی گوجه سبزها را بپوشاند.به مقدار کم نمک و در صورت تمایل کمی شکر به گوجه سبزها اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. در ظرف را کامل نبندید زیرا سر می رود.آن ها را با یک کف گیر هم بزنید تا هم ته نگیرد و هم بهتر له شود. وقتی گوجه سبزها پخته شدند و مایع به غلظت رسید، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند سپس از صافی عبور دهید.در این مرحله، هسته گوجه سبزها جدا می شود و فقط عصاره میوه از صافی می گذرد. این کار را تا زمانی که تفاله خیلی کمی باقی بماند، ادامه دهید.
مایع به دست آمده پس از هم زدن، باید به اندازه ماست زده شده غلیظ باشد. داخل یک سینی و یا سفره را با روغن مایع به خوبی چرب کنید، البته نباید این روغن زیاد باشد، فقط به اندازه ای که خاصیت جداسازی داشته باشد.
در این مرحله از طرز تهیه لواشک گوجه سبز مایع لواشک را بهم بزنید تا یکدست شود و بعد داخل سینی بریزید طوری که ضخامت آن کمتر از هشت میلیمتر شود. (اگر لواشک بیش از حد ضخیم شده و یا یکدست نشده باشد، کپک می زند)سینی ها را در جایی که در معرض آفتاب باشد و به دور از رطوبت قرار دهید تا لواشک گوجه سبز خشک شود.بعد از حدود ۲ تا ۳ روز لواشک گوجه سبز شما آماده مصرف است. می توانید لواشک ها را لایه به لایه داخل نایلون قرار داده و در یخچال نگه داری کنید.
مواد لازم برای تهیه لواشک گوجه سبز (روش دوم)
- گوجه سبز ترش: 4 کیلوگرم
- آب: 1 لیوان
- نمک: 6 قاشق غذا خوری
- سرکه: 5 قاشق غذا خوری
- روغن: کمی
طرز تهیه لواشک گوجه سبز خانگی (روش دوم)
گوجه سبزها را شسته و درون آبکش میریزیم تا آبشان گرفته شود. بعد از آن که آب گوجه سبزها گرفته شد درون قابلمه میریزیم و آب را به آن اضافه می کنیم و شعله را روشن کرده تا به جوش بیاید. بعد از ده دقیقه شعله را کم می کنیم تا با حرارت ملایم بپزد.نمک و سرکه را به گوجه سبزها اضافه می کنیم تا خوب طعم دار شود. وقتی گوجه سبزها پخته شدند درون آبکش میریزیم و می گذاریم خنک شود، سپس با دست یا ملاقه فشار می دهیم تا مایع لواشک از هسته ها جدا شود.در این مرحله از طرز تهیه لواشک آلوچه روی سینی سلفون یا پلاستیک می کشیم و با روغن خوب چربش می کنیم بعد مایع لواشک را روی آن پهن می کنیم. بعد روی لواشک کمی نمک می پاشیم و میگذاریم زیر باد پنکه خشک شود.لواشک شما بعد از دو روز آماده است.
روش تهیه لواشک آلو قرمز 
