ماهی کباب بندری یکی از انواع کباب های خوشمزه و مفید ایرانی است که در دسته بندی غذاهای دریایی قرار می گیرد. ماهی کباب یکی از غذاهای خوشمزه دریایی است که علاوه بر طعم فوق العاده خوبش برای بدن نیز مفید است.
با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر ماهی کباب بندری تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی دریایی ماهی کباب بندری با ساعد نیوز باشید.
مواد لازم در طرز تهیه ماهی کبابی
- ماهی قزل آلا ۲ عدد
- پیاز درشت ۲ عدد
- آب لیمو ترش تازه نصف فنجان
- زعفران دم کرده نصف فنجان
- پودر سوخاری ماهی به مقدار کافی
- ادویه مخصوص ماهی به مقدار کافی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی
طرز تهیه ماهی کبابی مرحله به مرحله
- برای تهیه ماهی کباب ابتدا باید ماهی را تمیز و بعد طعم دار کنید. فلس های ماهی را با کمک چاقو جدا کنید، سپس شکم ماهی را از وسط با چاقو باز کنید، محتویات شکمی را خارج کرده و درون شکم ماهی را خوب بشویید. در ادامه ماهی را درون یک ظرف مناسب قرار دهید.
- حالا پیاز را پوست گرفته و با دندانه های درشت رنده، رنده کنید. در ادامه طرز تهیه ماهی کبابی پیاز رنده شده را روی ماهی پخش کنید، سپس زعفران دم کرده را روی ماهی ریخته و با دست ماساژ دهید.
- در این مرحله ماهی را با آب لیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه مخصوص، ماهی را مزه دار کنید. ماهی مزه دار شده باید برای، سپس ماهی را خوب ماساژ دهید تا ادویه ها به خورد ماهی بروند.
- حالا ماهی را به مدت ۱۲ ساعت درون یخچال قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم ماهی مزه دار شود.
- قبل از اینکه به سراغ کباب کردن ماهی بروید اول پلو را آماده کنید. برای پخت باقالی پلو در طرز تهیه ماهی کبابی ابتدا آب را درون قابلمه ای به جوش بیاورید و برنج و باقلا را اضافه کنید. بهتر است برنج را از شب قبل خیس کرده باشید. اگر به برنجتان نمک نزده اید یک قاشق غذاخوری نمک در زمان جوشاندن به آن اضافه کنید. بعضی ها باقالا را کمی زودتر به آب جوش اضافه می کنند اما در بعضی مواقع جوشیدن بیش از حد باقالا باعث خرد شدن آن در پلو می شود. اگر مهمان دارید بهتر است چنین ریسکی نکنید. همین که باقلا تا زمان آماده شدن برنج همراه با دانه های برنج بجوشد، کافیست.
- وقتی دانه های برنج کمی نرم شدند و قد کشیدند آن را آبکش کنید و ته دیگ محبوبتان را در ته قابلمه بچینید. می توانید از قطعات سیب زمینی و کمی کنجد استفاده کنید.
- حالا یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید و مقداری شوید روی آن بپاشید. این دستور مربوط به طرز تهیه باقالی پلو با شوید تازه است؛ اما می توانید از شوید خشک شده هم استفاده کنید. تنها تفاوت در استفاده از شوید خشک به جای شوید تازه، عطر کمتر پلو بعد از آماده شدن است. لایه های برنج و شوید را تا آخر ادامه دهید و درب قابلمه را ببندید. پلو باید به مدت ۴۰ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت کم دم بکشد.
- در انتها مقداری برنج دم کشیده را با زعفران مخلوط کرده و از این پلو زعفرانی برای تزئین روی دیس استفاده کنید.
- وقتی برنج در حال دم کشیدن است، ماهی را از یخچال خارج کنید، پیازها را کنار بزنید و سپس ماهی را داخل تور مخصوص کباب کردن ماهی قرار دهید.
- زغال ها را به صورت یکدست روشن کنید و ماهی را از سمت پوست روی حرارت زغال ها قرار دهید. در اواسط پخت ماهی را برگردانید فقط حواستان باشد که سمت بدون پوست ه سرعت می سوزد. مدم ماهی را بچرخانید. یا در انتهای پخت تنها برای چند دقیقه سمت بدون پوست را روی حرارت بگیرید.
- زمانی که ماهی مغزپخت شد، از روی حرارت برداشته و درون ظرف موردنظرمان قرار دهید.
ارزش غذایی ماهی کبابی
در اینجا به بیان ارزش غذایی فیله ماهی کبابی می پردازیم که این مقادیر در ۱۰۰ گرم از ماهی کبابی است.
- کالری : ۲۴۰ کیلوکالری
- کربوهیدرات: ۸۰/۸ گرم
- پروتئین: ۹/۱۷ گرم
- چربی: ۹۵/۱۴ گرم
- آب: ۴۰/۵۰ گرم
- فیبر: ۴۵/۵ گرم
- قند: ۷۸/۰ گرم
- کلسترول: ۰/۰ میلی گرم
- کلسیم: ۴۸/۹۶ میلی گرم
- آهن: ۴۷/۲ میلی گرم
- منیزیم: ۸۱/۲۶ میلی گرم
- فسفر: ۷۸/۳۴۸ میلی گرم
- پتاسیم: ۰۷/۵۰۴ میلی گرم
- سدیم: ۴۶/۴۹۷ میلی گرم
- روی: ۲۰/۱ میلی گرم
- مس: ۷۳/۰ میلی گرم
- منگنز: ۱۷/۰ میلی گرم
- سلنیم: ۵۱/۳ میکروگرم
- ویتامین (A): ۳۰/۱ میکروگرم
- ویتامین (D): ۰/۰ میکروگرم
- ویتامین (E): ۲۸/۳ میلی گرم
- ویتامین (K): ۳۳/۱۶ میکروگرم
- ویتامین (C): ۵۳/۲ میلی گرم
- تیامین (B1) ۸۳/۰ میلی گرم
- ریبوفلاوین (B2) ۷۰/۰ میلی گرم
- نیاسین (B3 ): ۱۹/۹ میلی گرم
- کولین (B4): ۳۵/۷۴ میلی گرم
- پانتوتنیک اسید (B5): ۰۴/۰ میلی گرم
- ویتامین (B6): ۱۶/۱ میلی گرم
- فولات (B9): ۷۹/۸۲ میکروگرم
- ویتامین (B12): ۱۵/۳ میلی گرم
روش تهیه ماهی با سس زعفران
