ماهی قزل آلا را می توان مانند سایر انواع ماهی به صورت ماهی شکم پر، ماهی کبابی، در فر و یا در ماهیتابه درست کرد. برای تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه ابتدا باید شکم آن را برش زد و محتویات شکم ماهی را خارج کرد. سپس استخوان های آن را خارج کرده و ماهی را شست. برای اینکه ماهی طعم و مزه بهتری پیدا کند، معمولا قبل از طبخ آن را مزه دار می کنند و چند ساعت در سبزیجات و ادویه های معطر می خوابانند. پس از مزه دار شدن ماهی آن را سرخ کرده و همراه با پلو که البته بهتر است شوید پلو یا سبزی پلو باشد و سیر ترشی سرو می کنند.
مواد لازم برای تهیه ماهی قزل آلا
- ماهی قزل آلا: 3 عدد
- آبلیمو :1/2 لیوان
- پیاز: متوسط
- جعفری خرد شده:2 عدد
- کوچک پرتقال:1 فنجان
- فلفل دلمه ای:1 عدد
- زنجبیل:1 عدد
- زعفران دم کرده:3 قاشق چایخوری
- روغن زیتون:2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روش پخت ماهی قزل آلا سرخ شده
1.در قدم اول باید استخوان های ماهی را از هم جدا کنید. پس ماهی را به پشت خوابانده و فشار دهید تا استخوان ها از گوشت ماهی جدا شوند. و به وسیله یک چاقو، استخوان ها را از دو طرف ببرید. (اگر به روش دیگری بلدید این کار را انجام دهید)
2.در مرحله بعد باید ماهی بارنج را در مواد بخوابانید تا بوی آن از بین برود. پیازها را خرد کرده و در ظرفی بریزید. آبلیمو و جعفری خرده شده را به همراه پرتقال های حلقه شده، فلفل دلمه ای خرد شده، روغن زیتون، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران مخلوط کنید. ماهی قزل آلا را در این ظرف قرار دهید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید. با این روش هم مزه ماهی بی نظیر می شود و هم بوی آن از بین می رود.
3.ماهی هایی که در یخچال گذاشته بودید را خارج کنید. بعد مواد اضافی مانند پیاز و فلفل دلمه را از روی ماهی بردارید. در مرحله سوم آرد سوخاری را در ظرفی جداگانه بریزید و ماهی ها را درون آن بغلتانید. مطمئن شوید هر دو طرف ماهی به آرد سوخاری آغشته شده باشد. در غیر این صورت یک طرف ماهی می سوزد.
4.یک ماهیتابه تمیز را روی گاز قرار داده و روغن به آن اضافه کنید. اجازه دهید روغن روی حرارت متوسط داغ شود. بعد ماهی ها را یکی یکی درون ماهیتابه بریزید. اگر زمان کافی برای پخت ماهی قزل آلا دارید، هر طرف را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا کاملا مغز پخت شود. در حین درست کردن ماهی قزل آلا می توانید از آبلیمو، کره و زعفران دم کرده یک سس لذیذ درست کنید و روی ماهی بمالید.
روش تهیه سس ماهی قزل آلا
یک پیاز بردارید و در کمی روغن تفت دهید. بعد نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. برای خوش طعم شدن می توانید گردو و کنجد را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. اگر سبزی ماهی دارید، آن را به مواد سس ریخته و به هم بزنید تا آب آن از بین برود. رب انار هم برای این سس گزینه هیجان انگیزی است. پس با ریختن رب انار درون این سس مزه آن را چندین برابر خوشمزه کنید.
درب ماهیتابه را ببندید و زیر گاز را کم کنید. اجازه دهید با حرارت کم بجوشد و به سس غلیظی تبدیل شود. پس از اتمام کار و سرخ شدن ماهی قزل آلا، سس را در یک ظرف جدا و زیبا بریزید و در کنار سینی ماهی قرار دهید. این غذای مدیترانه ای را می توانید به همراه نان یا برنج سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم قزل آلای سرخ شده شکم پر
- دو ماهی قزل آلای درسته پاک شده
- ۱ کیلو سبزی معطر (جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، چوچاق)
- ۵۰۰ گرم گردوی خردشده
- ۳ قاشق رب انار (ترشی و شیرینی بسته به سلیقه خودتان)
- ۱ پیاز بزرگ
- ۵ حبه سیر
- نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه قزل آلای سرخ شده شکم پر
ماهی را بشویید و خشک کنید. پیاز را نگینی خرد کنید. سیر را رنده کنید.
در یک تابه روغن سرخ کردنی بهار الماس بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سبزی خردشده و سیر رنده شده را در تابه بریزید و خوب تفت دهید. وقتی همه مواد خوب سرخ شدند رب انار را به همراه گردو، نمک و فلفل اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا رب انار به خورد همه مواد برود. تابه را از روی حرارت بردارید.
شکم ماهی ها را باز کنید و موادی که آماده کرده اید را در آن جا بدهید. سپس با نخ و سوزن شکم ماهی را بدوزید تا مواد بیرون نریزد.
یک تابه بزرگ با کف ضخیم و سنگین را روی حرارت بگذارید و در آن روغن سرخ کردنی لادن بریزید. بعد از اینکه روغن داغ شد ماهی را با احتیاط در آن قرار دهید و بگذارید یک طرف آن حدود ۳۰ دقیقه سرخ شود تا پوست ماهی کاملا برشته و ترد شود. سپس ماهی را برگردانید و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه سرخ شود.
روش تهیه ماهی فسنجان
