مارمالاد زرد آلو یکی از خوش خوراک ترین انواع مرباست. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه مارمالاد زرد آلو را به صورت مرحله به مرحله آموزش دهیم.مارمالاد نوعی فرآورده کنسروی است که از میوه و شکر تهیه شده و معمولا عاملی مانند ژلاتین برای ژله ای شدن به آن اضافه می کنند. در فرهنگ انگلیسی و آمریکایی، مارمالاد اغلب به نوعی کنسرو اطلاق می شود که از پرتقال یا سایر انواع مرکبات، زرد آلو، هلو، شلیل و … است.این واژه اولین بار در سال ۱۴۸۰م به واژه نامه کشور انگلستان وارد شد. اصل این واژه اسپانیایی است و به معنی کنسرو قابل نگهداری است که از میوه تهیه می شود.
مواد لازم برای مارمالاد زردآلو با پودر ژلاتین
- زعفران آبگرفته غلیظ :2 قاشق غذاخوری
- زردآلو: 1 کیلو
- پودر ژلاتین : 1 قاشق مرباخوری پر
- شکر :1 کیلو
- آبلیمو :1 قاشق سوپخوری
- گلاب :1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه مارمالاد زردآلو با پودر ژلاتین
زرد آلو های رسیده و شیرین را پس از شستن از وسط نصف کنید و هسته آن را در بیاورید.سپس در دستگاه غذا ساز بریزید تا له شوند ولی آب نیندازند.زرد آلوهای له شده را در ظرفی ریخته و با شکر مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشند و غلیظ شود. بعد زعفران را به آن اضافه کنید.در این فاصله پودر ژلاتین و گلاب را به روش بن ماری روی بخار کتری حل کنید و وقتی مارمالاد قوام کافی را بدست آورد ،آبلیمو را به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.سپس گلاب و ژلاتین حل شده را به مارمالاد اضافه کنید و خوب هم بزنید. پس از اینکه مارمالاد زرد آلو خنک شد آن را در ظرف یا شیشه مورد نظر بریزید و درب آن را محکم ببندید و در یخچال نگه دارید.
هرگز زردالو را با حرارت زیاد نجوشانید چون باعث میشود شکرک بزند.اندازه شکر باید به همان اندازه که گفته شده مصرف شود.بعد از خنک شدن مارمالاد آن را در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه مارمالاد زردآلو بدون ژلاتین
- زردآلو ۱ کیلوگرم
- شکر ۸۰۰ گرم
- آبلیمو ۱ ق مربا خوری
- زعفران به مقدار لازم
- نشاسته ذرت ۱ ق مربا خوری
طرز تهیه مارمالاد زردآلو بدون ژلاتین
ابتدا زرد آلو ها را خوب بشورید و از وسط به دو نیم کنید سپس هتسه زردآلو را خارج کرده و زرد آلو ها را به کمک غذاساز و یا گوشتکوب برقی میکس و پوره کنید می توانید هسته زردآلو را بشورید بعد از خشک شدن بشکنید و میل کنید.
زردآلو پوره شده را داخل قابلمه مورد نظر ریخته و لا به لای آن شکر بریزید و برای چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا شکر ذوب شود و آب بیاندازد سپس از یخچال خارج کنید و کمی هم بزنید تا شکر خوب حل شود.
در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد کف روی مارمالاد را حتما بگیرید تا در نهایت مربایی با کیفیت داشته باشید از زمانی که مارمالاد شروع به جوشیدن می کند زمان بگیرید باید حدود ۲۰ الی ۳۰ روی حرارت بماند.
در ادامه وقتی مارمالاد غلیظ شد برای خوش رنگ شدن آن کمی زعفران دم کرده غلیظ را ریخته و هم بزنید ژلاتین را با کمی آب سرد حل کنید و به مارمالاد اضافه کنید و در انتها برای کپک نزدن مارمالاد کمی آبلیمو بریزید و از روی حرارت بردارید و بگذاردی تا کمی خنک شود سپس در شیشه های تمیز و عاری از هرگونه چربی ریخته و دربش را محکم کنید سپس داخل یخچال نگهداری کتید. نوش جان
روش تهیه مارمالاد زرشک لذیذ
