مربای گل محمدی نوعی مربای بسیار خوش عطر و خوشطعم تبریزی است که اگر آن را امتحان کرده باشید، می دانید که چه عطر و طعم بی نظیری دارد. این مربا که یکی از مرباهای پرطرفدار در منطقه آذربایجان است به ” قیزیل گول موراباسی” معروف است.
مواد لازم برای تهیه مربای گل محمدی خشک
- گل محمدی خشک ۱ پیمانه
- شکر ۳ پیمانه
- آب ۲.۵ پیمانه
- جوهر لیمو ۱/۲ ق چای خوری یا آبلیمو تازه ۱ ق غذا خوری
- گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
- رنگ خوراکی قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه مربای گل محمدی خشک شده
ابتدا گل محمدی را باید پاک کنید تا شاخه یا برگی داخل آن نباشد. سپس گل محمدی را داخل یک تابه ریخته و روی حرارت ملایم و روی شعله پخش کن قرار دهید تا گل ها گرم و خشک شوند. دقت کنید اصلا نباید حرارت بالا باشد وگرنه گل محمدی زود تغییر رنگ داده و می سوزد.
در ادامه گل محمدی گرم شده را از روی حرارت بردارید و کمی با دست خرد کنید. سپس از الک رد کنید تا پودر شده های ریز آن جدا شود. سپس گل ها را داخل یک کاسه ریخته و روی آن یک لیوان آب جوش را بریزید و برای ۱۵ دقیقه بگذارید تا گل ها نرم شوند. حتما روی کاسه یک بشقاب قرار دهید تا گل محمدی رنگ باز کند و عطر آن خارج شود.
در ادامه شکر و آب را داخل یک قابلمه ریخته و کمی هم بزنید تا شکر مخلوط شود و صبر کنید تا شربت به قوام برسد. برای تست اینکه شربت به قوام رسیده کمی از شربت را داخل بشقاب ریخته و در یخچال قرار دهید و زمانی که سرد شد نباید به صورت روان حرکت کند.
وقتی شربت به قوام رسید باید گل محمدی را با کمک یک کفگیر اضافه کنید و برای ۵ دقیقه خوب هم بزنید تا گل محمدی از هم باز شود. سپس آبلیمو یا جوهر لیمو را نیز اضافه کنید در این مرحله می توانید کمی رنگ خوراکی قرمز اضافه کنید و بعد از جوشیدن از روی حرارت بردارید و روی درب قابلمه دمکنی قرار دهید و صبر کنید تا خنک شود و بعد گردو خرد شده را اضافه کنید. مربای گل محمدی خشک شده آماده است داخل شیشه تمیز بریزید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه مربای گل محمدی خشک
- می توانید گل محمدی الک شده را برای تزیین استفاده کنید.
- از آبلیمو صنعتی اصلا استفاده نکنید.
- شربت باید کاملا به قوام برسد و بعد گل محمدی را اضافه کنید.
مواد لازم طرز تهیه مربای گل محمدی با گلبرگ خشک روش دوم
- گلبرگ گل محمدی: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- شکر: ۴ لیوان فرانسوی دسته دار
- آب جوش: ۴ لیوان فرانسوی دسته دار
- جوهر لیمو: ۱ قاشق چایخوری
- هل: ۳ عدد
طرز تهیه مربای گل سرخ با گلبرگ خشک روش دوم
ابتدا بخش صورتی گلبرگ ها (قرمزها را جدا کنید) را در یک ماهیتابه روی شعله ملایم گاز حرارت دهید. چند دقیقه تفت دادن کافی است برای اینکه گلبرگ ها ترد و از حالت لاستیکی، سفت و کشدار خارج شوند.
سپس صبر کنید گلبرگ ها خنک شوند و با دست کمی آن ها را خرد کنید. گلبرگ ها را در یک ظرف بریزید و ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید. یک ساعت صبر کنید و سپس گلبرگ ها را آبکش کنید. این کار باعث می شود به گلبرگ شوک وارد شده و عطر و بویش را پس بدهد.
در یک قابلمه شکر را به همراه ۲ لیوان آب جوش بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا یک شهد غلیظ و قوام یافته درست شود. در اواسط کار دانه های هل را اضافه کنید.
یک روش تست مقدار مناسب غلظت و قوام شهد برای طرز تهیه همه ی انواع مربا این است که یک بشقاب را از همان ابتدای کار در فریزر بگذارید تا حسابی سرد شود. سپس یک قاشق غذاخوری از شهد را پشت بشقاب بریزید، اگر شهد سفت بود و از پشت بشقاب چکه نکرد شهد شما قوام مناسب را پیدا کرده است.
وقتی شهد مربا به غلظت مناسب رسید گلبرگ ها را آبکش و اضافه کنید و ۵ دقیقه زمان بدهید تا در شهد بجوشد (برای گلبرگ خشک بیشتر از ۵ دقیقه باعث تلخ شدن مربا می شود.)
در این مرحله مربا را از روی شعله گاز بردارید و روی آن را با دم کنی بپوشانید تا خنک شود. یک شب تا صبح مربا را در یخچال بگذارید. روز بعد مربا را در شیشه های درب دار تمیز، خشک و بدون لک و چربی بریزید و در یخچال بگذارید.
روش تهیه مربای سیب سبز 
