زردک در واقع همان هویج ایرانی است که کلسیم و فسفر فراوانی دارد و مصرف مداوم آن باعث محکم شدن استخوان ها می شود. فصل برداشت زردک زمستان بوده و در طب سنتی برای درمان بیماری های زیادی تجویز می شود؛ در واقع می توان گفت زردک تمام خواص هویج را داراست. مربای زردک از جمله فرآورده های تهیه شده با این سبزی پرخاصیت است که به دو صورت ساده و عسلی تهیه می شود. در این مطلب روش تهیه این مربا را با حفظ خواص مفید زردک به دو روش به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه مربای زردک با شکر
- زردک ۱ کیلوگرم
- شکر ۷۰۰ گرم
- آب ۳ پیمانه
- چوب دارچین ۱ تکه
- آبلیمو ۱ ق چای خوری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
طرز تهیه مربای زردک خانگی با شکر
ابتدا باید زردک ها را بشورید سپس پوستش را مانند هویج بکنید می توانید برای راحتی در کار از پوست کن استفاده کنید سپس به مدل دلخواه رنده بزنید یا به صورت خیلی ریز خرد کنید و یا قالب بزنید.
شکر و آب و دارچین را با هم داخل یک قابلمه ریخته و بدون اینکه هم بزنید شعله را روشن کنید و اجازه دهید تا شکر حل شود اصلا نباید از قاشق فلزی استفاده کنید.
زردک های رنده شده را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید تا زردک ها پخته و نرم شوند و مربا به غلظت دلخواه برسد در ادامه آبلیمو و زعفران را اضافه کنید و بعد زدن چند جوش قابلمه را از روی حرارت بردارید.
وقتی خنک شد باید درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۲۴ ساعت اجازه دهید تا در دمای محیط بماند سپس در شیشه های تمیز و استریلیزه ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم برای مربای زردک خانگی با عسل
- زردک رنده شده ۵۰۰ گرم
- عسل ۵۰۰ گرم
- آب ۲ پیمانه
- آب ۲ پیمانه
- میخک ساییده، پودر دارچین، پودر زنجبیل، هل ساییده، پودر جوز هندی، پودر زرنباد و پودر کبابه ۲.۵ گرم از هر کدام (معادل ۱/۳ قاشق چای خوری)
دستور تهیه مربای زردک خانگی با عسل
زردک را پس از شستن و پوست گرفته، با رنده درشت، رنده کنید.
زردک رنده شده و آب را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد.
عسل را اضافه کرده و اجازه دهید روی حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شده و قوام پیدا کند.
در انتهای پخت، ادویه های ساییده را به مربا اضافه کرده، هم بزنید و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.
نکات کلیدی در طرز تهیه مربای زردک خوشمزه
- با افزودن آبلیمو مربا شکرک نمی زند.
- ریختن زعفران برای خوش رنگ شدن مربا می باشد می توانید حذف کنید.
- در طول پخت حرارت باید کاملا یکسان باشد کم و زیاد کردن شعله باعث شکرک زدن مربا زردک می شود.
- در صورت تمایل می توانید وانیل را نیز به عنوان اسانس در این مربا استفاده کنید.
- در انتهای پخت چوب دارچین را خارج کنید.
- شیشه های مورد نظر باید کاملا تمیز و عاری از هرگونه چربی باشند.
- اگر دوست دارید مربا شما پر شهد باشد باید مقدار شکر و زردک یکی باشد.
خواص زردک (جرز)
- برای دفع سنگ کلیه می توانید از زردک استفاده کنید.
- از پوسیدگی دندان ها جلوگیری می کند و همچنین موجب ازبین رفتن میکروب های دهان می شود.
- از زخم معده و بیماری های گوارشی جلوگیری می کند.
- باعث افزایش میل جنسی در زنان و آقایان می شود.
- این گیاه دیر هضم است و باید حتما پخته شود تا هضم راحت تری داشته باشد.
- برای سلامت پوست مفید می باشد.
- عمل دفع و ملین را آسان می کند.
- زردک به کاهش فشار خون کمک می کند.
- در زردک کارتنوئیدها موجود است که تاثیر آن در کنترل فشار خون بسیار است.
- این احتمال وجود دارد که با خوردن زردک سرطان روده کاهش یابد.
- برای بهتر شدن زخم هایتان می توانید از زردک رنده شده استفاده کنید.
روش تهیه مربای ریواس خانگی
