نان قابلمه ای از نان های خوشمزه و معروف مازندرانی می باشد و بافتی حجیم و پنبه ای دارد. طرز تهیه این نان بسیار آسان است و بدون فر در قابلمه درست می شود. شما می توانید این نان حجیم قابلمه ای را برای صبحانه خود درست کنید و به همراه کره و مربا سرو کنید. در ادامه با آموزش طرز تهیه نان قابلمه ای مازندرانی با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای نان قابلمه ای
- شیر: نصف پیمانه
- آرد سفید: دو پیمانه
- ماست: نصف پیمانه
- نمک: نصف قاشق چای خوری
- بکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع: یک چهارم پیمانه
- شکر: (در صورتی که بخواهید نان شما شیرین شود)یک قاشق غذاخوری
- خمیر مایه خشک: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان قابلمه ای ساده
برای شروع آرد و نمک را به همراه بکینگ پودر مخلوط کرده و حالا الک کنید. در ادامه ماست، روغن و شیر را داخل ظرفی مخلوط کنید. شکر و خمیر مایه را روی مخلوط آماده شده بپاشید. یک دقیقه اجازه دهید به همان حالت باقی بماند. اگر قرار است از این نان به عنوان نان صبحانه استفاده کنید، بهتر است فقط یک قاشق شکر به آن اضافه کنید. بعد از دو دقیقه مخلوط آرد را به مواد اضافه کنید. حالا مخلوط مواد را با قاشق چوبی به هم بزنید.خمیر چسبنده را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید. بهتر است آرد اضافی نریزید و اگر خمیر ما بسیار چسبنده است، مقداری آرد روی تخته کار بپاشید تا خمیر جمع شود و برای تست کردن چسبندگی خمیر از دست دیگری که در خمیر نیست، استفاده کنید.خمیر نرم آماده شده را در ظرفی که از قبل چرب کرده اید، قرار دهید و روی آن را بپوشانید. در مرحله بعدی طرز تهیه نان قابلمه ای, خمیر را به مدت یک ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار دهید. این کار حجم خمیر را دو برابر می کند. زمانی که پف خمیر را خواباندید، آن را لوله کنید و با چاقو به ۸ یا ۱۰ تکه ببرید.
بهتر است بعد از طی زمان استراحت، با خمیر با ملایمت رفتار شود. خمیر را حتماً با چاقو برش بزنید. اگر می خواهید نان را داخل فر بپزید، فر را از همین الآن با دمای ۲۲۰ درجه گرم کنید. هر کدام از تکه های بریده شده را به عنوان یک چونه در نظر بگیرید و گرد کنید. روی این چونه ها کمی آرد بپاشید و با یک پارچه روی آن را بپوشانید. آن را به مدت ۱۰ دقیقه در کناری قرار دهید.در مرحله بعدی دستور پخت نان قابلمه ای, تابه را چرب کنید و روی حرارت قرار دهید. یک کاسه آب و برس را نیز در کنار خود قرار دهید. در صورت تمایل می توانید از کنجد نیز استفاده کنید.آن گاه برای شروع این مرحله یک چونه از زیر پارچه بیرون آورید.
چونه را روی سطح آرد پاشیده باز کنید. باید ۲ میلی متر ضخامت داشته باشد. می توانید با نوک انگشت و دست روی آن خط بکشید. خمیر را با دست بلند کنید(از گوشه، نان را بلند کنید و دستتان را در زیر نان قرار دهید).نان را در تابه قرار دهید. روی آن را با دست یا برس خیس کرده و روی آن سیاه دانه بریزید. در تابه را قرار دهید. بعد از ۳ الی ۴ دقیقه درب تابه را باز کنید. حباب هایی روی نان خواهید دید و نان قهوه ای خواهد شد. نان را در همین مرحله از طرز تهیه نان قابلمه ای, برگردانید.اندازه این نان ها کوچک است و در هر تابه تقریباً دو تا نان به اندازه کف دست جا خواهد گرفت. اگر مایل هستید نان بزرگ تر باشد، چونه ها را به جای ۸ تا ۱۰، ۴ تا ۵ در نظر بگیرید.
نکات مهم برای دستور پخت نان قابلمه ای
- آرد زیاد به خورد خمیر ندهید و برای رفع چسبندگی به روش گفته شده عمل کنید.
- روی چونه ها پارچه قرار دهید و بعد از برداشتن یک چونه، دوباره روی آن را بپوشانید.
- قبل از پهن کردن خمیر، زیر آن را آرد بپاشید.
- قبل از ریختن کنجد روی نان، کمی آب روی خمیر بزنید تا کنجد به آن بچسبد.
- بعد از پختن هر نان، تابه را از روی حرارت بردارید و کف آن را چرب کنید تا برای پخت نان بعدی آماده شود(خمیر را در آن قرار دهید و خیس و کنجد پاشی کنید).
- اگر بخواهید این نان را در فر تهیه کنید، باید درجه آن را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و یک کاسه آب نیز داخل فر بگذارید.
- برای شیرین شدن نان باید از سه قاشق شکر استفاده کنید.
مواد لازم برای نان قابلمه ای روش دوم
- آرد سفید گندم: ۲ لیوان
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- روغن مایع: ۱/۳ لیوان
- بیکینگ پودر تازه: ۱ قاشق چایخوری
- آب: ۱/۲ لیوان
دستور پخت نان قابلمه ای روش دوم
در ابتدا آرد را الک نمایید و نمک و بیکینگ پودر تازه را به آن اضافه نمایید و کاملا مخلوط کنید، بعد درون کاسه ای یا ظرفی مناسب بریزید.(برای پخت بهتر حتما از بیکینگ پودر تازه استفاده نمایید).
سپس درون مخلوط آرد را مقداری گود نمایید و ترکیب آب و روغن را به آن بیفزایید. بعد به خوبی مواد را با هم مخلوط نمایید و خمیر حاصل را ورز دهید. برای ورز دادن باید به طور مدام خمیر را بکشید و درون مشت های خود جمع نمایید و به داخل ظرف بکوبید(بین ۷۰ الی ۱۰۰ مرتبه این کار را انجام دهید).
آنگاه سطح خمیر را بپوشانید تا به مدت نیم ساعت استراحت کند و آماده پخت گردد.
پس از این مدت، خمیر را روی تخته کار پهن نمایید و با کمک وردنه آن را پهن کرده و کاملا آرد پاشی نمایید. به مقدار یک تخم مرغ بزرگ یا یک چانه خمیر بردارید و با وردنه، خمیر مورد نظر را پهن و نازک نمایید.
در مرحله بعدی، تابه ای چودنی یا نسوزی را بر روی حرارت بگذارید و پس از داغ شدن خمیر را داخل تابه بگذارید تا با حرارت ملایم یک طرف آن بپزد.پس از ظاهر شدن حباب بر سطح خمیر و پخت یک طرف نان، آن را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز بپزد. سپس آن را درون یک قابلمه و یا پارچه ای بگذارید. این کار مانع از خشک شدن نان می شود.
مواد لازم برای نان قابلمه ای روش سوم
- خمیر نان بربری ۱.۵ چانه
- آرد ۳/۴ لیوان
- روغن به مقدار لازم
- کشمش و گردو(اختیاری) به مقدار لازم
طرز تهیه نان قابلمه ای روش سوم
یکی و نصفی خمیر نان بربری خریدم و به ان از یک لیوان کمتر آرد و نصف لیوان روغن اضافه کردم و حسابی ورز دادم تا جایی که به دست نچسبد. بعد کف ماهیتابه را چرب کردم و خمیر و کف ماهیتابه پهن کردم و دمکنی گذاشتم تا دوباره پف کند وقتی که پف کرد را شعله کم گاز گذاشتم زیرش هم شعله پخش کن گذاشتم.دو طرف نان را گذاشتم طلایی بشود
روش تهیه نان با آرد برنج با 3 روش
