نان گردویی روش های مختلف اما تقریبا مشابهی برای تهیه کردن دارد. ممکن است در تهیه نان گردویی مازندران اول مخمر را فعال کنند یا در تهیه نان گردویی روسی کمی میزان یا نوع مواد متفاوت باشد. شما میتوانید نان گردویی ساده با ظاهری گرد تهیه کنید یا خمیر نان را با طرح های گوناگون ببافید. بدون شک تمام این روش های تهیه نان گردویی خوشمزه ای به ما می دهد.
مواد لازم برای تهیه نان مغزدار گردویی
- شیر یا آب ۱/۲ پیمانه
- روغن مایع ۱/۳ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- شکر ۴ ق غذا خوری
- خمیر مایه ۱ ق غذا خوری
- آرد سفید ۲.۵ پیمانه
- نمک ۱/۴ ق چای خوری
- وانیل نوک ق چای خوری
- خرما ۱۵ عدد
- گردو خرد شده ۴ ق غذا خوری
طرز تهیه نان مغزدار گردویی
ابتدا شیر یا آب را داخل یک لیوان ریخته و با خمیر مایه و ۱ ق شکر اضافه کنید و هم بزنید و ۱۰ دقیقه بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاید و پف کند. دقت کنید شیر یا آب باید دمای ولرم داشته باشد نه خیلی داغ که باشد که وقتی انگشت را داخل آن فرو کنید نسوزد.
داخل یک ظرف تخم مرغ را به همراه وانیل و مابقی شکر با همزن دستی خوب بزنید و بعد روغن و نمک را اضافه کنید و هم بزنید سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید و هم بزنید. سپس باید شروع کنید کم کم آرد اضافه کردن تا یک خمیر یکدست و نرمی بدست بیاید.
در ادامه خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود و یا می توانید خمیر را برای ۱۰۰ بار به سطح کاسه کوبیده تا نرم شود و یا می توانید از استند میکسر برای ورز دادن استفاده کنید. سپس خمیر را به شکل توپ در بیاورید و داخل کاسه را قرار دهید و روی کاسه را بپوشانید و برای ۲ ساعت در دمای محیط گرم قرار دهید تا خمیر پف کند.
در ادامه پف خمیر را با دست بگیرید. سپس خمیر را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را با وردنه به شکل بیضی باز کنید و با پیتزا بر یا چاقو ۵ خط روی خمیر بی اندازید و داخل هر برش ۳ خرما هسته گرفته و گردو را رول کنید و به شکل گرد داخل یک قالب قرار دهید و با کمی قاشق و زعفران روی نان را رومال کنید و به دلخواه روی خمیر کمی کنجد بریزید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
حالا قالب را در فر از قبل گرم شده در سینی وسط فر به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا نان ها پخته شود. در انتها می توانید روی نان را گریل کنید تا طلایی شود. سپس از قالب خارج کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نان مغزدار گردویی و خرما
- می توانید در انتها روی نان ها را با عسل رقیق شده رومال کنید.
- می توانید نان را هر طور که دوست دارید شکل دهید.
- از خرمایی که دوست دارید می توانید در تهیه این نان استفاده کنید.
مواد لازم برای نان گردویی روش دوم
- خمیر مایه فوری :1 قاشق غذاخوری
- شکر:1 قاشق غذاخوری
- نمک:1 قاشق چای خوری
- کره:113 گرم (نصف پیمانه)
- شیر:2 پیمانه (480 میلی لیتر)
- آرد همه منظوره:4 و ½ پیمانه (580 گرم)
- گردوی ساییده شده یا پودر شده :250 گرم
- زرد چوبه :1 قاشق چای خوری
- تخم مرغ برای رومال نان ها:1 عدد
طرز تهیه نان گردویی روش دوم
ابتدا نصف پیمانه کره را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود، سپس شیر را افزوده و خوب هم بزنید تا مخلوط شده و گرم شود .سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک گردد. آرد را الک کرده و با خمیر مایه، نمک و شکر مخلوط کنید.
در ادامه میان آرد را گود کرده و مخلوط کره و شیر را وسط آن بریزید و با دست ورز دهید تا خمیر درست شود، اگر نیاز بود کمی آرد اضافه کنید تا خمیر از حالت چسبندگی خارج شده و نرم و لطیف شود.
خمیر را روی یک سطح صاف قرار داد و برای 7 الی 8 دقیقه خوب ورز دهید تا کاملا یکدست و لطیف گردد. کاسه ای را چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید .سپس روی خمیر را کمی چرب کرده سپس روی آن را بپوشانید و در یک جای گرم نگهداری کنید تا حجم آن دو برابر شود تقریبا 40 دقیقه تا یک ساعت زمان لازم است.حالا خمیر را کمی چنگ بزنید تا هوای داخل آن خارج شود ،سپس آن را به 14 قسمت مساوی تقسیم کنید.هر خمیر را به شکل گلوله درآورده و آن را روی میز قرار دهید و با وردنه کمی پهن کنید و به آن حالت دهید.گردو و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و میانه هر خمیر کمی از آن را قرار دهید سپس خمیر را به شکل بقچه ببندید و خوب جمع کنید تا مواد داخلش بیرون نریزد.
سینی فر را چرب کرده و خمیر ها را با فاصله از هم داخل آن بچینید. یک عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با چنگال بزنید تا خوب باز شود .سپس به کمک یک قلمو آن را روی نان ها بمالید و در نهایت سیاه دانه و کنجد بپاشید، نان ها را برای 25 الی 30 دقیقه در فری که با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.
روش تهیه نان گاتا گردویی
