نان اتریشی یکی از انواع نان های های خوشمزه کشور اتریش است که شباهت زیادی به شیرینی های ما دارد. این نان خوشمزه که معمولا با قالب مافین تهیه می شود نوعی نان سنتی اتریشی است که در این کشور برای صبحانه یا عصرانه تهیه می شود و به همراه صبحانه به صورت داغ سرو می شود. کرمی که برای داخل این نان استفاده می شود بسیار متنوع است و می توانیم از انواع کرم های مخصوص شیرینی و نان استفاده کنیم. به طور معمول برای تهیه این نان از کرم هایی مانند کرم پاتیستر که در شیرینی دانمارکی استفاده می شود، استفاده کنیم، برای مشاهده این آموزش شیرینی پزی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نان اتریشی با پیمانه
- آرد ۴.۵ پیمانه
- خمیر مایه ۱ ق سوپ خوری
- کره ۵۰ گرم
- روغن جامد ۱/۴ پیمانه
- شکر ۱/۲ پیمانه
- شیر ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
مواد لازم برای تهیه کرم نان اتریشی
- تخم مرغ ۱ عدد
- پنیر خامه ای ۱۲۰ گرم
- شکر ۱/۳ پیمانه
- وانیل نوک ق چای خوری
طرز تهیه نان اتریشی پنبه ای با پف زیاد
برای تهیه این نان باید ابتدا خمیر مایه را عمل بیاورید. خمیر مایه را به همراه ۱ ق غذا خوری شکر و ۱/۲ پیمانه آب ولرم خوب ترکیب کنید و یک بشقاب روی خمیرمایه قرار دهید و برای ۱۰ دقیقه بگذارید کنار تا عمل بیاید و کف کند. دقت کنید دمای آب در عمل آمدن خمیر مایه بسیار مهم است نباید خیلی داغ و نه خیلی سرد باشد دمای حدود ۴۵ درجه داشته باشد.
در ادامه داخل یک کاسه کره ذوب شده و شکر و شیر و تخم مرغ و روغن را بریزید و مواد را خوب با همزن دستی بزنید تا مخلوط شود. در ادامه خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید و هم بزنید و حالا باید شروع به اضافه کردن آرد کنید تا یک خمیر نرم و یکدستی بدست بیاید. میزان آرد در تهیه نان و خمیر ها مقداری ثابتی نمی باشد و ممکن است کمتر یا بیشتر مصرف شود.
در ادامه خمیر را باید به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید. می توانید از استند میکسر برای ورز دادن استفاده کنید و یا برای ۱۰۰ بار داخل یک ظرف بکوبید تا نرم و لطیف شود. سپس خمیر را به شکل توپ در بیاورید و داخل یک کاسه قرار دهید و روی کاسه سلفون کشیده و به مدت ۱ الی ۲ ساعت در جای گرم قرار دهید تا پف کند و عمل بیاید.
برای تهیه کرم باید باید داخل یک کاسه پنیر و شکر و وانیل و تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن دستی مواد را هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود و پنیر خامه ای شل شود. کرم مخصوص این نان آماده شده است.
بعد از ۲ ساعت پف خمیر را بگیرید و کمی ورز دهید. خمیر را به ۱۲ چانه تقسیم کنید و هر چانه را به صورت دلخواه باز کنید و از کرم تهیه شده روی آن قرار دهید و رول کنید و داخل یک قالب گرد قرار دهید. روی نان را با کمی زعفران و زرده رومال کنید و برای ۳۰ الی ۳۰ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه که از قبل گرم کردید قرار دهید و بعد از پخت کامل نان با عسل رقیق شده روی نان را رومال بزنید. نوش جان
مواد لازم نان اتریشی روش دوم
- شیر ولرم یک لیوان
- خمیرمایه یک قاشق غذاخوری استاندارد
- شکر 4 قاشق غذاخوری
- کره 50 گرم
- تخم مرغ یک عدد
- آرد سفید حدود سه و نیم لیوان
- زرده تخم مرغ 1 عدد برای رومال
- زعفران مقداری برای رومال
- شیر 1 قاشق مرباخوری برای رومال
طرز تهیه نان اتریشی روش دوم
- نصف مقدار شیر و یک قاشق شکر را درون ظرفی ریخته و کمی هم میزنیم و پودر خمیر مایه رو اضافه میکنیم.
- سپس کمی هم میزنیم.ده دقیقه درش را میبندیم و در جای تاریک میگذاریم تا عمل بیاد و پف کند.
- اگر حجم مواد دو برابر شد و کمی حباب روی موادتان زد، یعنی خمیر مایه تان سالم است.
- تخم مرغ را با چنگال میزنیم و همراه بقیه شیر و شکر و کره نرم شده، مخلوط میکنیم.
- خمیر مایه را هم اضافه و هم میزنیم، آرد را سه بار الک میکنیم.
- اول سه لیوان آرد را کم کم به موادمان اضافه میکنیم و خمیر را ورز میدهیم.
- اگر خمیر به دست چسبید دوباره آرد اضافه میکنیم، تا جایی که خمیر به دست نچسبد (مراقب باشید آرد زیاد از حد اضافه نکنید).
- خمیر را حدود ده دقیقه ورز میدهیم تا چسبندگی با ورز دادن از بین برود.
- دوباره حدود یک ساعت خمیر را در ظرفی میگذاریم و روش را پوشانده و در جای گرم استراحت میدهیم. بعد از استراحت پف خمیر را با ورز دادن میگیریم.
- درون قالب را کاغذ روغنی انداخته و چانه هایی از خمیر را برداشته و به شکل گل فرم دادم و وسط قالب میگذاریم. روش را می پوشانیم و حدود بیست دقیقه در جای تاریک استراحت میدهیم.
- بعد از استراحت با یک عدد زرده تخم مرغ و زعفران و یک قاشق مرباخوری شیر روی نان را رومال میکنیم و کنجد و سیاه دانه روی نان ریخته، در فر از قبل گرم شده در دمای 185 درجه سانتی گراد، حدود 24 دقیقه در طبقه وسط میپزیم.فراموش نکنید که کاسه آب طبقه پایین فر بگذارید.
روش تهیه نان هویج لذیذ
