نان پاسکا یک نان شیرین شبیه نان گیسو و نان کشمشی است که در کشور اوکراین معمولا در جشن عید پاک طبخ میشود. عطر اصلی این نان رنده پوست لیموترش است و گاها کشمش بی دانه نیز به خمیر اضافه میشود. این نان را معمولا در قالبهای دیواره بلند طبخ می کنند.
مواد لازم برای خمیرنان پنیری رومانی
- آرد گندم:چهار و نیم پیمانه
- شیر پرچرب : یک پیمانه
- پودر خمیر مایه : دو قاشق چایخوری
- کــره ذوب شده :1/4 پیمانه
- تخم مرغ :یک عدد
- شکر :100 گرم
- نمک:یک قاشق چایخوری
- وانیل:یک قاشق چایخوری
- روغن هسته انگور یا ذرت :1/4 پیمانه
مواد لازم برای مایه پنیری نان پنیری رومانی
- پنیر خامه ای :یک پیمانه
- تخم مرغ :دو عدد
- شکر :1/4 پیمانه
- وانیل : یک قاشق چایخوری
- افشره لیمو :به میزان لازم
- کشمش: نصف پیمانه
- عسل:دو قاشق سوپخوری
- شیر:دو قاشق سوپخوری
طرز تهیه نان پنیری رومانی پاسکا
ابتدا 2 قاشق خمیر مایه را در یک پیمانه شیر پرچرب حل کرده و یک پیمانه آرد بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس نصف پیمانه دیگر آرد را افزوده و مواد را هم بزنید و برای 15 دقیقه کنار بگذارید تا ورآید و حجمش زیاد شود. بعد از این مدت زمان کاسه بزرگی بردارید و تخم مرغ را داخل آن بشکنید، سپس کره ، وانیل، نمک، خمیر مایه و شکر را افزوده و مخلوط کنید تا با هم ترکیب شوند. در ادامه باقی مانده آرد را به مواد بیفزایید و مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود، در اینجا با دور کند همزن برقی مواد را هم بزنید و در حین هم زدن روغن را بریزید تا یک خمیر کشدار و نرم درست شود.
اگر احساس کردید خمیر خشک است مقداری دیگر به آن روغن اضافه کنید. خمیر را در یک کاسه چرب قرارداده و روی آن را بپوشانید. برای دو ساعت کنار بگذارید تا استراحت کرده و حجم آن دو برابر شود. بعد از دو ساعت خمیر را از کاسه بیرون آورده و آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم نمایید. هر یک از قسمت ها را با وردنه صاف کنید و آن را به شکل دایره های یک اندازه با قطر 25 سانتیمتر قالب بزنید.
قالب کمربندی 25 سانتی متری را چرب کرده و یکی از خمیرها را کف آن پهن کنید ، سپس هر یک از خمیر های باقی مانده را لوله کنید تا به شکل طناب درآید . سپس آنها را همانند گیس به هم ببافید و آن را داخل قالب بر روی خمیر قرار داده و انتها و ابتدای آن را به هم بچسبانید تا یک دایره روی خمیر ایجاد شود.
خمیر را بپوشانید و برای 45 دقیقه کنار بگذارید تا ورآید. در این میان مایه پنیر را به شکل زیر درست کنید:
همه مواد را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا یک مایه یکدست و صاف درست شود، مایه را وسط دایره ای که با خمیر درست کرده اید بریزید. و برای 15 دقیقه در فری که با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. بعد از این مدت زمان دمای فر را به 160 درجه سانتی گراد کاهش داده و برای 45 دقیقه دیگر روند پخت را ادامه دهید. خمیر نان پنیری را بعد از خنک شدن برش زده و روی آن عسل و شیر بریزید و میل نمایید.
مواد لازم برای مایه خمیر نان پاسکا روش دوم
- آب ولرم ۱ پیمانه
- مایه خمیر ۲ قاشق چایخوری
- شکر ۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای خمیر نان پاسکا روش دوم
- شیر ولرم ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- شکر ۱/۲ پیمانه
- رنده پوست لیموترش یا پرتقال ۱ قاشق چایخوری
- کره ذوب شده ۵۰ گرم
- آرد (ترجیحا آرد نان فانتزی) حدود ۴ پیمانه
- کشمش بی دانه ۱ پیمانه( به دلخواه)
مواد لازم برای رومال نان پاسکا روش دوم
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- آب ۱ قاشق چایخوری
دستور پخت نان پاسکا روش دوم
چنانچه از کشمش استفاده میکنید کشمشها را با مقداری آب حدود نیم ساعت بخیسانید تا نرم شوند. سپس آبکش کنید تا آب اضافی آن کاملا خارج شود و با دستمال نخی کشمشها را خشک کنید. ایتدا آب ولرم، مایه خمیر و شکر را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید ده دقیقه استراحت کند تا مایه خمیر فعال شده و روی مخلوط کف ایجاد شود.
در ظرف بزرگی، تخم مرغ، کره، شکر، رنده پوست لیمو یا پرتقال را با همزن دستی مخلوط کنید. شیر و مایه خمیر عمل آمده را اضافه کنید. آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر لطیفی تهیه شود. در این مرحله میتوانید به دلخواه کشمش را به خمیر اضافه کنید و خمیر را حدود پنج دقیقه ورز دهید. روی ظرف خمیر را با سلفون یا دستمال تمیز نم دار بپوشانید و اجازه دهید حدود دو ساعت استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شود.خمیر مجددا کمی ورز دهید و داخل ظرف نسوز یا قالب به قطر ۲۳ سانتی متر قرار دهید. به دلخواه میتوانید مقداری از خمیر را برای تزیین روی نان جدا کنید.
روی قالب را با سلفون بپوشانید اجازه دهید مجددا استراحت کند و حجم آن دو برابر شودمواد رومال را با هم مخلوط کنید و با قلموی آشپزی روی سطح نان بمالید.نان را تا زمانی که روی آن طلایی شود حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر داغ شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
روش تهیه نان پنیری برزیلی (پفک برزیای)
