یکی از نانهای خیلی خوشمزه و تقریبا شیرین مزه که کمی بخاطر مزه شیرین آن کمی حالت شیرینی دارد و برای صبحانه و یا عصرانه گزینه مناسبی است و طرز تهیه خیلی راحتی دارد، نان بروتشن کشمش و گردو است.
مواد لازم برای نان بروتشن کشمش و گردو
- آرد سفید (الک شده) ۵۰۰ گرم
- نمک ۹ گرم
- شکر (نرم و دانه ریز) ۳۲ گرم
- مایه خمیر ترش فوری ۱۰ گرم
- بهبود دهنده ۱۵ گرم
- روغن جامد قنادی ۲۰ گرم
- مغز گردو (خردشده) ۷۵ گرم
- کشمش ۹۰ گرم
طرز تهیه نان بروتشن کشمش و گردو
آرد، نمک، شکر، مایه خمیرترش، بهبوددهنده و ۳۰۰ میلی لیتر آب را در مخلوط کن ریخته و حدود سه دقیقه با دورِ آهسته مخلوط کنید تا کاملاً یکنواخت شود. روغن جامد را به مواد بالا افزوده و حدود هشت دقیقه با دورِ تند، مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. گردو و کشمش را به خمیر اضافه کرده و حدود یک دقیقه با دورِ آهسته مخلوط کنید تا کاملاً یکنواخت شود، سپس خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه در ظرفی دربسته در دمای اتاق استراحت دهید.
از خمیر به اندازه های ۶۰ گرمی بردارید، سپس چانه گیری کرده، روی آن ها را با سلفون بپوشانید و مجدداً به مدت ۱۰دقیقه استراحت دهید. پس از این مدت، چانه ها را به شکل مستطیل مسطح به ارتفاع حدود دو سانتی متر فرم داده و به مدت ۶۰ دقیقه در گرم خانه قرار دهید تا استراحت کند. فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۲۱۰ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید. چانه های نان را در سینی فرِ چرب و آردپاشی شده بچینید و آن ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا بپزند. پس از این مدت، نان بروتشن آماده سرو است.
نکات مهم در طرز تهیه نان بروتشن یا بروچن کشمش و گردو
- نان بروتشن یا بروتچن نانی خوشمزه و خوش طعم است؛ اما برای پخت آن باید صبر باشید و حداقل تا زمان های گفته شده در هر مرحله، صبر کنید تا خمیر پف کند.
- برای تهیه نان آلمانی بروچن بهتر است سینی فر را در طبقه وسط قرار دهید و پیش از بستن در فر برای پخت نان ها، قابلمه یا ظرفی را پر از آب کنید و در طبقه پایین فر قرار دهید. این کار باعث می شود که نان ها خشک نشوند.
- برای سلامت بیشتر، می توانید ۱/۳ آرد نول را برداشته و به جای آن، آرد سبوس دار اضافه کنید. البته به خاطر داشته باشید که این کار، بافت ظریف نان را سفت تر می کند.
روش تهیه نان کشمش و خرما
