محققان می گویند مصرف محصولات بدون گلوتن، تنها برای سلیاکی ها مفید نیست. از نظر برخی از پژوهشگران کاهش مصرف گلوتن می تواند به سلامت دستگاه گوارش همه افراد خدمت کند و البته جان کسانی که به گلوتن حساسیت دارند را هم نجات دهد. اگر شما هم به گلوتن موجود در نان ها حساسیت دارید، می توانید به راحتی در خانه برای خود نان بدون گلوتن تهیه کنید. طرز تهیه این نان بسیار ساده است و برای خوشمزه تر شدن آن می توانید از کشمش یا ادویه دلخواهتان استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه نان بدون گلوتن
- 2 و 1/2 قاشق غذاخوری مخمر خشک فعال
- 3 و 1/2 قاشق غذاخوری شکر
- 1/4 فنجان آب گرم ، 110 درجه
- 1 و 1/4 فنجان شیر ، گرم شده تا 110 درجه
- 2 قاشق غذاخوری روغن کانولا
- 2 قاشق غذاخوری کره نرم شده به اضافه مقدار بیشتری برای سینی نان
- 3 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2 فنجان (320 گرم) آرد برنج سفید
- 1/2 فنجان (66 گرم) آرد تاپیوکا
- 1/2 فنجان (81 گرم) نشاسته سیب زمینی
- 1/3 فنجان (46 گرم) نشاسته ذرت
- 1 قاشق غذاخوری صمغ زانتان
- 1 و 3/4 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
آموزش طرز تهیه نان بدون گلوتن
1- مخمر را به همراه 1/2 قاشق چایخوری شکر و 1/4 فنجان آب گرم در کاسه مخلوط کن برقی بریزید. هم بزنید تا مخمر حل شود سپس بگذارید 5 تا 10 دقیقه استراحت کند تا مخمر فعال شود.
3 قاشق غذاخوری بعلاوه 1 قاشق چایخوری شکر ، شیر ، روغن کانولا ، کره ، تخم مرغ و آب لیمو را به آن اضافه کنید. سر همزن خمیر را روی میکسر وصل کنید و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط شود. (کره در این مرحله مخلوط نمی شود ، بلکه هنگامی که مواد خشک اضافه می شوند مخلوط میشود).
2- تمام مواد باقی مانده را اضافه کرده و با سرعت کم مخلوط کنید. سپس با سرعت متوسط 5 دقیقه مخلوط کنید. اگر میکسر شما همزن خمیر دارد که پشت سر هم مواد را میکشد، من آن را به شدت توصیه می کنم. در صورت استفاده از آن با سرعت متوسط و کم مخلوط کنید.در غیر اینصورت مخلوط کن را متوقف کرده و گهگاه در کناره ها و پایین کاسه خمیر را بکشید . نزدیک به انتهای مخلوط کردن خمیر باید قوامی شبیه نان فوری مانند نان موز داشته باشد.
3- خمیر نان را در یک ظرف پخت 9 در 5 اینچی کره ای بریزید و با یک کفگیر پلاستیکی به دو طرف آن پهن کنید. قسمت بالایی را با دست های خیس صاف کنید ، در حالی که به آرامی روی آن را گرد میکنید. (در صورت لزوم دستها را در آب مجدد خیس کنید.
خیس کردن قسمت بالایی وقتی خمیر پوشانده نیست از خشک شدن آن در موقع بالا آمدن جلوگیری می کند. پلاستیک می تواند به راحتی بچسبد بنابراین من استفاده از آن را توصیه نمیکنم). انتقال به یک مکان گرم بدون رطوبت به مدت 1 ساعت الی 1 ساعت 15 دقیقه.
در 10 دقیقه آخر ور آمدن خمیر، فر را روی 375 درجه گرم کنید. (هنگامی که نان بالا آمد ، با آن ملایم باشید ، این یک نان حساس است. بنابراین اگر روی میز کانتر یا فر، خیلی محکم آن را بندازید ، احتمالاً پف آن خوابیده میشود، بنابراین کار را به آرامی انجام دهید).
4- نان را در فر از قبل گرم شده 375 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس دمای فر را به 350 درجه کاهش دهید ، نان را با فویل پیچیده و 20 دقیقه دیگر یا تا زمانی که نان آماده شود بپزید. (قسمت مرکزی نان دیگر نباید خمیری شود).
5- چند دقیقه در قالب نان خنک کنید و سپس روی قفسه قرار دهید تا کاملاً خنک شود. پس از خنک شدن در ظرف هوابند یا کیسه قابل بسته شدن مجدد در یخچال نگهداری کنید. به برش های 1/2 اینچی برش دهید.
مواد لازم نان ابـری بدون گلـوتن با ماست یونانی
- ۳ عدد تخم مرغ بزرگ
- ۳ قاشق غذاخوری ماست یونانی بدون طعم
- ۱/۴ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- نان بدون گلـوتن بـرای سانـدویچ
طرز تهیه نان ابـری بدون گلـوتن با ماست یونانی
- زرده و سفیده را از هم جدا کنید.زرده های تخم مرغ را با ماست یونانی خوب هم زده تـا زمانی کـه لطیف شود. تـرفنـد من در این مورد استفاده از همزن است شما حتی می توانید از مخلـوط کن استفاده کنید اما همزن بـهتـر است.
- سفیده های تخم مرغ را با ۱/۴ قاشق چایخوری بیکینگ پودر خوب بـهم بزنید تـا زمانی کـه پف کنـد. من آنها را باز هم خوب ویپ کردم تـا مطمئن شوم کـه بـه حد کافی هم خورده است بـه طوری کـه از کاسه بیرون نریزد.
- بـه آرامی سفیده تخم مرغ را درون مخلـوط زرده تخم مرغ مخلـوط کنید. زیاد بـهم نزنید اما مطمئن شوید کـه خوب با مخلـوط شونـد چون اگر می خواهید نان ابـری شما ظاهری یکدست و زیبا داشته باشد آنها باید با هم خوب مخلـوط شونـد. بـه خصوص بـرای نان ابـری کـه بصورت بـرگر باشد باید مخلـوط شما یکدست باشد.
- با استفاده از یک اسکوپ کلـوچه، مقداری از مواد را بـه صورت یک انـدازه بـرداشته، خمیر را روی سینی کاغذ گرفته بگذارید، آنها را کمی در دمای اتـاق بگذارید بمانـد. می توانید حتی با یک قاشق چوبی خمیر را بـه صورت یک انـدازه روی سینی بگذارید.
- آنها را بـه مدت ۲۵ دقیقه یا تـا زمانی کـه طلایی قهوه ای شونـد در فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۵۰ درجه بپزید. وقتی کـه نان ابـری را از فر خارج کنید بلافاصله روی آنها مقداری نمک، فلفل یا رزماری بپاشید سپس روی سینی خنک کننـده بگذارید.
مواد لازم نان تـرتیلای ذرت بدون گلـوتن
آرد ذرت: ۳ فنجان
آب گرم:۱ فنجان
روغن خوراکی: ۱/۳ فنجان
بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه نان تـرتیلای ذرت بدون گلـوتن
- آرد، نمک و بیکینگ پودر را داخل کاسه ای بـریزید و مخلـوط کنید، میان آرد را گود کنید و روغن را داخل گودی بـریزید و از اطراف کم کم مواد را مخلـوط کنید تـا بافتی ماننـد خرده نان پیدا کنـد.
- سپس آب گرم را کم کم اضافه و مخلـوط کنید.مواد را مخلـوط کنید و ورز دهید تـا زمانی کـه دیگر خمیر بـه دست نچسبد.
- خمیر را داخل کاسه ای کـه چرب کرده اید قرار دهید و روی ظرف را با نایلـون بپوشانید و ۱ ساعت در جای گرمی استـراحت دهید تـا حجم خمیر بیشتـر شود.
- پس از اینکـه خمیر استـراحت کرد و حجمش افزایش یافت خمیر را بـه ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید، روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیرها را با کمک وردنه بـه قطر ۱۰ سانتیمتـر پهن کنید.
- تـابـه را روی حرارت متوسط قرار دهید، پس از اینکـه داغ شد خمیر را داخل تـابـه گذاشته و کمی صبـر کنید تـا خمیر شروع بـه حباب زدن کنـد سپس بـرگردانید تـا طرف دیگر نان نیز بپزد.
- تمام نان ها را بـه همین صورت آماده کنید.
نکته: بـرای اینکـه نان ها نرم بماننـد داخل پارچه ای قرار دهید.
ارزش غذایی نان بدون گلوتن
- 182 کالری
- 36 کالری از چربی
- 4 گرم چربی
- 1 گرم چربی اشباع
- 36 میلی گرم کلسترول
- 308 میلی گرم سدیم
- 139 میلی گرم پتاسیم
- 30 گرم کربوهیدرات
- 1 گرم فیبر
- 3 گرم شکر
- 3 گرم پروتئین
- IU 120 ویتامین A
- 6 میلی گرم ویتامین C
- 45 میلی گرم کلسیم
- 4 میلی گرم آهن
روش تهیه نان پدفته سنتی و لذیذ
