پدفته در واقع نوعی نان سنتی استان کرمان است، نام دیگر این نان روغن جوشی است که هم می توان آن را صورت نان شیرمال یک تکه تهیه کرد و یا به صورت تک نفره و گرد آن را سرخ کرد.البته شبیه این نان در یزد و مشهد نیز پخته می شود که اسمهایشان در هر شهری متفاوت است. این نان معمولا در ایام عزاداری و برای خیرات پخته می شود که برای مجالس کوچک سبیه نان تافتون یا شیرمال تهیه شده و برای مراسم بزرگ آن را کوچک کرده و استفاده می کنند. جالب است بدانید که در تهیه این نان از انواع تخم های گیاهی مانند سیاه دانه، گل خشت، گل زرد استفاده می کنند.
سیاه دانه مزاج گرم و خشک درجه ۳ دارد یعنی داروی بسیار گرمی است و مصرف خودسرانه آن ها می تواند تاثیرات بسیار شدیدی را بر سلامت افراد بگذارد. اسید های چرب ضروری فراوان موجود در سیاهدانه آن را به نوعی مواد غذایی ضدسرطان تبدیل کرده که در حفظ سلامت پوست و مو مفید است. سیاهدانه آهن و پتاسیم فراوانی دارد و علاوه بر تقویت سیستم ایمنی بدن، باعث رفع مسمومیت خونی و یبوست می شود. مصرف روغن سیاهدانه در برنامه غذایی به دلیل امگا ۶ فراوان آن در کاهش قندخون، تعادل فشارخون، بهبود آرتروز و التهاب لثه مؤثر است و کلیه و مجاری ادرار را تصفیه می کند.
مواد مورد نیاز برای تهیه نان پدفته
- به تعداد سه عدد تخم مرغ نسبتا بزرگ
- به مقدار یک چانه خمیر نانوایی ورآمده
- به مقدار نصف لیوان ماست
- به مقدار دلخواه روغن سرخ کردنی
- به مقدار دلخواه سیاه دانه
- به مقدار دلخواه گل خشت یا گل زرد
- به مقدار دلخواه نمک
طرز تهیه نان پدفته
اولین کاری که شما برای درست کردن این نان خوشمزه باید انجام دهید این است که تخم مرغ ها را شکسته و سپس آنها را همراه با ماست بر روی خمیر ورامده که از نانوایی تهیه کردید، بریزید. سپس گل خشت، سیاه دانه و کمی نمک به آن اضافه کرده و آنها را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یک خمیر کاملا یک دست ایجاد شود.سپس روی این خمیر را بپوشانید و در دمای اتاق قرار دهید و به همدت ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید.سپس یک ظرف که ته گودی داشته باشد پیدا کنید و روغن را درون آن بریزید تا داغ شود. بعد از این که روغن به اندازه کافی داغ شد، با قاشق غذا خوری یا مربا خوری از خمیر به دست آماده برمی داریم و آن را درون روغن می گذاریم تا به خوبی سرخ شوند.
مواد لازم برای نان پدفته روش دوم
- تخم مرغ: ۳ عدد
- خمیر نانوایی ورآمده: ۱ چانهماست: نصف لیوان
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
- سیاه دانه: به مقدار لازمگل خشت (گل زرد): به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
روش تهیه نان پدفته روش دوم
ابتدا تخم مرغ ها و ماست را روی خمیر ورآمده ریخته، کمی نمک، سیاه دانه و گل خشت به آن اضافه و خوب مخلوط می کنیم تا مایه ای صاف و یکدست به دست آید.سپس در آن را گذاشته حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر می کنیم.سپس روغن را در ظرف گودی ریخته پس از داغ شدن روغن، با قاشق غذاخوری یا مرباخوری از مایه بر می داریم و در روغن داغ ریخته سرخ می کنیم.
روش تهیه نان اهری خوشمزه و لذیذ
