ترتیلا از دیگر نان هایی است که به تازگی در برخی از انواع فست فودها دیده شده است. خوب است بدانید ترتیلا یک کلمه اسپانیایی به معنی کوچک می باشد. در بین خود مردمان اسپانیایی “ال” در ترتیلا خوانده نمیشود و به صورت ترتیا تلفظ می شود. نان ترتیلا تشکیل شده از آرد گندم و آرد ذرت می باشد. از دیگر نان ترتیلا می شود به نان فلاور ترتیا و کن ترتیا نیز اشاره کرد.
مواد لازم برای نان ترتیلای آرد گندم
- آرد 3 پیمانه
- آب گرم 1 پیمانه
- روغن 1/3 پیمانه
- بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه نان ترتیلای آرد گندم
آرد، نمک و بیکینگ پودر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. میان آرد را گود کنید و روغن را داخل گودی بریزید و از اطراف کم کم مواد را مخلوط کنید تا بافتی مانند خرده نان پیدا کند سپس آب گرم را کم کم اضافه و مخلوط کنید (پیشنهاد میشود از آرد نانوایی استفاده کنید)مواد را مخلوط کنید و ورز دهید تا زمانی که دیگر خمیر به دست نچسبد (این خمیر لطیف نیست و در صورت لزوم میتوانید مقدار بیشتری آرد اضافه کنید)؛ خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید قرار دهید و روی ظرف را با نایلون بپوشانید و 1 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر بیشتر شود.پس از اینکه خمیر استراحت کرد و حجمش افزایش یافت خمیر را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیرها را با کمک وردنه به قطر 10 سانتیمتر پهن کنید.ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از اینکه داغ شد خمیر را داخل ماهیتابه بگذارید. کمی صبر کنید تا خمیر شروع به حباب زدن کند سپس برگردانید تا ظرف دیگر نان نیز بپزد.تمام نان ها را به همین صورت آماده کنید سپس داخل پارچه ای قرار دهید تا نان ها نرم باقی بمانند.
مواد لازم برای تهیه نان ترتیلا گندم روش دوم
- 2 فنجان (283 گرم) آرد کامل سبوس دار
- نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- نصف قاشق چای خوری نمک
- یک چهارم فنجان روغن نباتی
- سه چهارم فنجان آب گرم
آموزش طرز تهیه نان ترتیلا گندم روش دوم
در کاسه مخلوط کن برقی، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.روغن نباتی و آب را به این مواد اضافه کرده و فقط هم بزنید تا مخلوط به صورت توده ای جمع شود.
چنگک خمیر با همزن برقی اتصال کرده و مخلوط را با سرعت متوسط حدود 2 دقیقه ورز دهید. (حدود 5 دقیقه با دست ورز دهید). خمیر باید نرم و لطیف باشد. اگر بیش از حد چسبناک است می توانید هر بار یک قاشق غذا خوری آرد را به مخلوط اضافه کنید. تا به یک خمیر قابل انعطاف و در عین حال کشدار دست یابید. از طرف دیگر اگر خمیر خشک به نظر می رسد، می توانید یک قاشق غذا خوری آب را به آن اضافه کنید.خمیر را به یک کاسه روغنی منتقل کنید. (فقط باید آنقدر بزرگ باشد که فضا برای ور آمدن خمیر موجود باشد؛ البته خمیر زیاد بالا نمی آید). روی آن را محکم با روکش پلاستیکی یا یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید 1 ساعت استراحت کند.
بعد خمیر را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید. (اگر ترتیلاهای شما می خواهید بزرگتر باشد، می توانید به تکه های کمتری برش دهید. مقدار هر تکه خمیر را زیاد کنید) و آن ها را به صورت توپ درآورید. سپس این گوله های خمیر را به بشقاب چرب شده منتقل کنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.یک ماهیتابه چدنی را روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. سطح کار را کمی آرد پاشی کنید و یک تکه از خمیر را بردارید و باقی مانده خمیر را به همان حالت پوشانده نگه دارید.
برای گرد کردن گلوله های خمیر، از وردنه استفاده کنید و روی آن را آرد بریزید و کمی صاف کنید. وردنه را به سمت بالا و سپس به سمت پایین هدایت کنید و بچرخانید و سپس خمیر را برگردانید. این کار را تکرار کنید تا حالت گرد پیدا کند و چسبندگی آن کمتر شود (تا حدود 15 سانت خمیر را پهن کنید).
ترتیلاهای نان را به ماهیتابه از قبل گرم شده منتقل کرده و حدود 20 الی 30 ثانیه بپزید. تا زمانی که لکه های قهوه ای طلایی در پایین و سطح آن ها حباب دار شود.آن طرف ترتیلا را برگردانید و حدود 15 ثانیه دیگر به پخت ادامه دهید. تا لکه های قهوه ای روشن در طرف مقابل ظاهر شوند. (مراقب باشید بیش از حد نپزند وگرنه خشک می شوند). بعد ترتیلای پخته شده را به یک ظرف دربسته یا کیسه های زیپی همراه یک دستمال کاغذی که ترتیلا را روی آن قرار دادید، منتقل کنید. ظرف یا کیسه را ببنید و بگذارید بخار شود، سپس با بقیه ترتیلاها این کار را تکرار کنید.اگر متوجه شدید که ماهی تابه خیلی داغ است و ترتیلا را می سوزاند، شعله را به متوسط کاهش دهید.به مدت چند روز در یک ظرف دربسته در دمای اتاق یا چند ماه در فریزر نگهداری کنید.
ارزش غذایی نان ترتیلا گندم
- 150 کالری
- 6 گرم چربی
- 4 گرم چربی اشباع
- 118 میلی گرم سدیم
- 50 میلی گرم پتاسیم
- 22 گرم کربوهیدرات
- 1 گرم فیبر
- 1 گرم قند
- 3 گرم پروتئین
- 13 میلی گرم کلسیم
- 1 میلی گرم آهن
روش تهیه نان خوشمزه ی بدون گلوتن
