کماج نانی است محلی که بافت نرمی دارد و بسیار شبیه نان شیر مال و نان صبحانه می باشد. این که اصالت نان کماج دقیقا برای کدام محل می باشد مشخص شده نیست زیرا در اکثر محله های قدیمی نان کماج به همین روش و دستور تهیه میشود. نان کماج بسیار راحت و آسان تهیه می شود و مواد اولیه همیشه در دسترسی دارد. پس برای تهیه یک نان کماج اصفهانی خوشمزه با ساد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای نان کماج اصفهانی
- شیر ۲ لیوان
- آب ولرم ۱ لیوان
- تخم مرغ ۶ عدد
- شکر ۱.۵ لیوان
- روغن مایع ۱/۱/۳ لیوان
- مایه خمیر ۳ قاشق غذا خوری
- آرد ۸-۹ لیوان
- بادام ،گردو،کنجد(برای تزئین) به مقدار لازم
طرز تهیه نان کماج اصفهانی
ابتدا نیم لیوان شکر و ۳ قاشق خمیر مایه را با آب ولرم خوب مخلوط میکنیم خمیر نسبتا شلی به دست می آید این خمیر را در جای گرمی قرار داده تا مایه خمیر عمل کند و موجب ورآمدن آن شود اگر دما مناسب باشد سریع تر وگرنه مدت بیشتری طول خواهد کشید بایستی آنقدر صبر کنید تا حباب هایی درخمیر ایجاد شود بالا آمده و کاملا سبک شود
درمرحله بعد تخم مرغ ها را در ظرفی بریزید با هم زن خوب بزنید بعد شکر و شیر و روغن را اضافه کرده و خوب هم بزنید و بعد خمیر ورآمده را اضافه کنید وباز هم بزنید تا مخلوط شود آرد الک شده را اضافه میکنید و تا جایی اضافه میکنید که خمیر به دست نچسبد روی خمیر را پوشانده و در جای نسبتا گرمی قرار میدهید میتوانید روی آن را با پتو بپوشانید
بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد و حفره هایی درون آن ایجاد شد کف سینی را چرب کرده و خمیر را داخل آن ریخته روی آن با برس زرده تخم مرغ مالیده و روی آن را با کنجد و مغز بادام و گردو تزیین کرده و در فر از قبل گرم شده (از نیم ساعت قبل فر را روشن کنید )با دمای ۱۸۰ درجه به مدت بیست دقیقه قرارداده وبعد گریل را روشن کرده تا روی آن طلایی شود همان طور که گفته شد میتوان این کماج را به روش قدیم هم تهیه کرد.