نان لقمه ای نرم و پفی خیلی سریع آماده می شود بدون اینکه بخواهید منتظر ور آمدن خمیر باشید. کل زمانی که برای درست کردن این نان صرف می کنید، تنها یک ساعت است، اما نتیجه کار بسیار عالی و راضی کننده است بدون آنکه کسی به شما خرده بگیرد.
درست کردن نان برای اغلب ما کار سختی به نظر می رسد حتی برای افرادی که در این کار مهارت دارند. نان پختن مستلزم گذشت زمان برای عمل آوردن مخمر، ورز دادن خمیر، ور آمدن خمیر و در نهایت پختن است و اگرهم بخواهید نان لقمه ای درست کنید که مرحله ور آمدن دو بخش دارد.
مواد لازم برای تهیه نان لقمه ای
- ماست ۱/۲ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- بیکینگ پودر ۱ ق غذا خوری
- آرد ۱.۵ الی ۲ پیمانه
- نمک ۱ پنس
طرز تهیه نان لقمه ای
ابتدا تخم مرغ را به ماست داخل کاسه ریخته و با همزن دستی بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود سپس بیکینگ پودر و آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و روی مواد بالا به تدریج الک کنید.آرد را به یکباره نریزید و هر زمان که خمیر وسط کاسه جمع شد کافی می باشد زیرا با توجه به نوع جنس های آردها ممکن است کم یا بیشتر آرد بخواهد خمیر را روی میز کار بیاورید و کمی ورز دهید تا نان لطیف شود.خمیر را با وردنه روی سطح کار آردپاشی شده با کمک وردنه به قطر نیم سانت باز کنید سپس با ته لیوان یا کاتر مخصوص یا با چاقو به شکل لوزی خمیر را برش بزنید.
یک شیر جوش یا قابلمه کوچک روی حرارت بگذارید و روغن ریخته و صبر کنید تا داغ شود و با توجه به گنجایش ظرف دانه دانه آن ها را سرخ کنید و بعد از سرخ شدن روی دستمال روغنی قرار دهید و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نان لقمه ای خانگی
- شما می توانید نان لقمه ای را به صورت شکم پر و با انواع مغز ها تهیه کنید.
- می توانید نان لقمه ای را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید تا روغن کمتری مصرف شود.
- خمیر نباید خیلی چسبناک باشد اگر اینطور بود کمی آرد بپاشید.
- می توانید بعد از پخت داخل نان ها را با کرم پیراشکی یا حلوا پر کنید.
- ماست بهتر است چکیده یا غلیظ باشد.
- از آرد سفید مخصوص قنادی استفاده کنید.
مواد لازم برای نان لقمه ای پفی روش دوم
- آرد سفید 3 پیمانه
- آب 1 پیمانه
- شیر 1 استکان
- مخمر 2.5 قاشق چایخوری
- شکر 1.5 قاشق چایخوری
- بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
- کره 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون 2.5 قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان لقمه ای پفی روش دوم
ابتدا شیر را در داخل ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت می گذاریم تا ولرم شود. (اگر مقدار بیشتری شیر را بجوشانید و به اندازه یک استکان بر داشته و مابقی را برای مصرف دیگری کنار بگذارید بهتر است). حال مخمر و شکر را اضافه می کنیم و مواد را خوب چند بار هم می زنیم تا کاملا شکر حل شده و همه مواد خوب با هم ترکیب شوند بعد به مدت 10 الی 15 دقیقه ظرف را در جای نسبتا گرم مانند کنار وسایل گرمایشی می گذاریم تا فعال شود.حال در این فاصله آرد را دو الی سه بار الک می کنیم تا خالص شود بعد بکینگ پودر و نمک را اضافه می کنیم و چند بار مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا خوب با هم مخلوط شود.
بعد آب را در داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و دمای شعله را زیاد می کنیم تا به جوش آید سپس حرارت را خاموش کرده و صبر می کنیم تا از حرارت آب جوش کاسته شود و ولرم گردد سپس آب ولرم را به همراه مایه مخمر فعال شده (اگر مایه مخمر دو برابر شده باشد و روی سطح آن حباب های کوچک ایجاد شود و پف آلود و غلیظ گردد مایه مخمر ما کاملا فعال شده است). حال مایه مخمر فعال را به مواد مخلوطی خشک اضافه می کنیم.
مواد را چند بار خوب زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند سپس روغن زیتون را به همراه کره ذوب شده اضافه کرده و مواد را بعد از این که چند بار خوب هم زدیم تا کره و روغن زیتون با سایر مواد کاملا ترکیب شد خمیر مایه نان لقمه ای ما درست می شود که باید به مدت 6 الی 10 دقیقه با دستان تمیز خوب وز بدهیم تا خمیر نرم و لطیفی حاصل گردد و از حالت چسبندگی خارج گردد.
حال در ادامه خمیر را در داخل کاسه چرب شده دیگری قرار می دهیم و پارچه تمیزی را نمدار کرده و روی خمیر را پوشش می دهیم و کاسه را کنار وسایل گرمایشی می گذاریم و دو الی سه ساعت زمان می دهیم تا خوب استراحت کند و ور بیاید.
بعد از زمان مقرر انگشت خود را در وسط خمیر فرو می بریم اگر خمیر به حالت اولیه برنگشت خمیر ما آماده است حال آن را روی سطحی که کمی آرد پاشیده ایم قرار داده و مجددا 5 الی 8 دقیقه با دستان تمیز وز می دهیم. دقت کنید که این مرحله خیلی مهم است زیرا که اگر به اندازه کافی و خوب وز دهید نان های لقمه ای ما پفی و نرم می شود.
خمیر را بعد از وز دادن به قسمت های کوچکی تقسیم می کنیم و چانه هایی را درست می کنیم و در داخل سینی مناسبی چیده و روی آن ها را با پارچه تمیز و نمداری پوشش می دهیم و 40 دقیقه استراحت می دهیم.
حال در کف قابلمه مناسبی مقداری ماسه تمیز را می ریزیم و آن را روی حرارت می گذاریم و دمای شعله را متوسط می کنیم تا داغ شود. سپس بک آبکش روحی و یا استیل را در داخل قابلمه روی ماسه ها قرار می دهیم تا گرما را عبور دهد.حال چانه های خمیر را در کنار هم درون آبکش می چینیم و درب قابلمه را می گذاریم و به مدت 20 الی 30 دقیقه صبر می کنیم تا نان های لقمه ای ما برشته آماده و پف کنند. درب قابلمه را بر داشته کمی صبر کنید تا از حرارت آن ها کاسته شود سپس به درون ظرف سرو انتقال دهید.
نوش ... جان ...
روش تهیه نان پنیری لذیذ
