نان پنیری یکی از انواع نان های خوشمزه ایرانی است که مانند انواع پنکیک به عنوان صبحانه مورد استفاده قرار می گیرد. این نان خوشمزه علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد، دارای ظاهری بسیار شیک می باشد و به همین دلیل می توانید یک گزینه مناسب برای صبحانه های دوستانه و دورهمی ها باشد ، برای مشاهده آموزش شیرینی پزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه نان پنیری در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نان پنیری
- آرد نان فانتری ۵۰۰ گرم
- آب ۲۴۰ میلی لیتر
- تخم مرغ ۱ عدد
- شکر ۱ ق غذا خوری
- خمیر مایه ۱ ق غذا خوری
- روغن مایع ۴۰ گرم
- وانیل نوک ق چای خوری
- پنیر خامه ای به مقدار لازم
- گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
- زیتون ۱۰ عدد
طرز تهیه نان پنیری
ابتدا آب را ولرم کنید یعنی به دمای ۴۵ درجه برسونید اگر دماسنج ندارید انگشت خود را داخل آب فرو کنید باید گرما را احساس کنید ولی نباید بسوزد سپس شکر را اضافه کنید و هم بزنید در انتها خمیرمایه را افزوده و هم بزنید و برای ده دقیقه روی ظرف پوشانده تا عمل بیاد.تخم مرغ و روغن مایه و نمک و خمیرمایه عمل آمده را داخل یک کاسه ریخته و شروع به افزودن آرد کنید تا جایی که خمیر وسط کاسه جمع شود بسته به نوع آرد مصرفی ممکن است کمتر با بیشتر آرد مصرف شود.
در ادامه خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه با دست خوب ورز دهید برای ورز دادن بهتر است ۵۰ بار خمیر را به سطح بکوبید یا از استند میکسر برای ورز دادن استفاده کنید سپس خمیر را داخل کاسه قرار دهید و در دمای ۲۷ درجه به مدت ۲۵ دقیقه استراحت اولیه بدهید تا کمی حجم بگیرد.در ادامه از خمیر چانه بگیرید و به وردنه باز کنید و در بین نان ها را با پنیر خامه ای و گردو و زیتون بی هسته پر کنید و به شکل دلخواه آن را فرم دهید سپس داخل سینی فر قرار دهید و روی خمیر را بپوشانید و برای ۱ ساعت استراحت دهید تا مجدد خمیر حجم بگیرد.
در ادامه فر را روشن کنید تا گرم شود سپس با زرده و کمی زعفران روی نان ها را رومال کنید و به دلخواه کنجد بپاشید سپس در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۲۵ دقیقه در دمای ۱۹۰ بگذارید تا پخته و طلایی شود. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نان پنیری با گردو
- اگر خمیر خیلی شل شد کمی آرد و اگر خیلی سفت شد کمی آب ولرم اضافه کنید.
- برای فرهای برقی دما را ۲۰ درجه کمتر تنظیم کنید.
- می توانید در بین این نان ها فقط پنیر بگذارید و زیتون و گردو را جذف کنید
- می توانید نان را به شکل گیس بافت دربیاورید و مواد را در مرکز نان قرار دهید.
- در هر مرحله استراحت اگر خمیر شما زیاد حجم نگرفت زمان بیشتری دهید.
مواد لازم برای نان پنیری روش دوم
- آرد : دو پیمانه
- تخم مرغ : یک عدد
- روغن : ۱/۴ پیمانه
- شکر : نصف قاشق چایخوری
- نمک : نصف قاشق چایخوری
- شیر : نصف پیمانه
- پودر خمیر مایه فوری : دو قاشق مرباخوری
- کره برای رومال کردن سطح نان : به میزان لازم
- پنیر خامه ای : به مقدار لازم
طرز تهیه نان پنیری روش دوم
برای تهیه نان پنیری ابتدا اجازه دهید تا خمیر مایه به خوبی عمل آید سپس شیر را ولرم کنید و تا دمای ۴۰ درجه سانتی گراد برسانید و درون ظرفی مناسب شیر و شکر را با یکدیگر مخلوط نمایید و خمیر مایه فوری را روی سطح شیر بپاشید و مخلوط مواد را به مدت ۱۰ دقیقه در مکانی مناسب قرار دهید.سپس بعد از اینکه خمیر مایه عمل آمد تخم مرغ را به کمک همزن دستی هم بزنید تا سفیده و زرده آن به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند سپس روغن را به تخم مرغ بیفزایید و هم بزنید. خمیر مایه به عمل آمده را به مخلوط تخم مرغ و روغن بیفزایید و مواد مایه نان را با یکدیگر به خوبی ترکیب نمایید.
آرد و نمک را دو یا سه بار الک نمایید و به مایه نان بیفزایید توجه داشته باشید که نصف پیمانه آرد را بهتر است به مایه نان اضافه نکنید تا در صورت چسبناک بودن خمیر و در صورت نیاز ، آرد را به مایه نان بیفزایید سپس مواد را به کمک قاشق هم بزنید تا مایه نان خوش را بگیرد.در این مرحله شروع به ورز دادن خمیر نمایید تا خمیر شکل بگیرد و به صورت نرم و لطیف در آید و اگر در این مرحله احساس کردید که خمیر چسبناک می باشد آرد اضافه را به تدریج به خمیر نان بیفزایید و دوباره خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید.
خمیر به دست آردی می چسبد و اگر دست های شما تمیز باشد و خمیر به آن ها نچسبد یعنی آماده است. درون ظرفی مناسب را با مقداری روغن چرب نمایید و خمیر را ورز دهید و درون ظرف قرار دهید سپس روی ظرف را با کمک پارچه ای تمیز بپوشانید و ظرف را به مدت یک تا دو ساعت در مکانی گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود و بعد از مدت زمان ذکر شده خمیر را دوباره ورز دهید تا پف آن بخوابد سپس خمیر را به ۶ چونه مساوی تقسیم نمایید و هر کدام از چونه ها را کمک وردنه مقداری پهن کنید به صورتی که وسط خمیر ضخیم تر از اطراف آن باشد سپس وسط خمیر یک قاشق مرباخوری پنیر خامه ای قرار دهید و دو طرف خمیر نان را به یکدیگر بچسبانید و دو طرف دیگر خمیر را هم به یکدیگر بچسبانید.
بعد از اینکه چونه ها به ترتیب آماده شدند روی آن ها را به کمک پارچه ای تمیز بپوشانید اجازه دهید به مدت نیم ساعت دیگر استراحت کنند تا به خوبی پف نمایند و بعد از مدت زمان ذکر شده سطح خمیرها را به کره آغشته نمایید سپس خمیرها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد که به خوبی گرم کرده اید قرار دهید تا نان های پنیری بپزند و در ۵ دقیقه آخر نیز گریل فر را روشن نمایید تا روی سطح نان ها برشته شود سپس نان ها را از درون فر بیرون آورید.
روش تهیه نان کره ای لذیذ
