نان و پنیر خوراکی است که در سفره اکثر ایرانی ها وجود دارد. معمولا این خوراک را با چاشنی هایی مثل انگور، خرما، گردو، سبزی و خیار و گوجه، به عنوان صبحانه، عصرانه و حتی شام میل می کنند. جالب است بدانید که لقمه نان و پنیر و سبزی که یک لقمه حاضری و ساده است دارای ویتامین های A و C و D و K و E و گروه ویتامین های B، امگا ۳، پروتئین، کلسیم، فسفر، مس، آهن، منیزیم، روی، پتاسیم، فولات، قند، کربوهیدرات و اسیدفولیک است.
مواد لازم برای نان پنیر و سبزی ترکی
- ارد 2 پیمانه
- تخم مرغ 1 عدد
- روغن 1/4 پیمانه
- شکر 1/2 قاشق چایخوری
- نمک 1/2 قاشق چایخوری
- شیر نصف پیمانه
- خمیر مایه فوری 2 قاشق مربا خوری
- کره مقدار کافی
- پنیر صبحانه مقدار کافی
- جعفری خرد شده 1 لیوان
- کنجد مقدار کافی
طرز تهیه نان پنیر و سبزی ترکی
ابتدا و برای شروع نصف پیمانه شیر را به دمای 40 درجه سانتی گراد می رسانیم.سپس 2 قاشق مرباخوری پودرخمیر مایه فوری را در نصف پیمانه شیر ولرم می ریزیم و نصف قاشق چایخوری شکر نیز به انها اضافه می کنیم و انها را با هم مخلوط می کنیم.سپس روی ظرف حاوی خمیر مایه را پوشانیده و ده دقیقه منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل کند و حجم مواد ما زیاد شود و حبابدار شود( این مقدار شکر نان ما را شیرین نمی کند و باعث عمل آمدن خمیر مایه می شود).سپس در ادامه 1 عدد تخم مرغ را شکسته و ان را در صورت سالم بودن داخل یک ظرف می ریزیم و با همزن دستی ان را می زنیم تا زرده و سفیده ان با هم مخلوط شوند.سپس 1/4 پیمانه روغن مایع را به ظرف اضافه می کینم و هم می زنیم و با تخم مرغ مخلوط می کنیم.
در ادامه خمیر مایه عمل آمده در مرحله قبل را به مخلوط تخم مرغ و روغن اضافه می کنیم و با انها مخلوط می کنیم.سپس نمک و ارد را داخل یک ظرف می ریزیم و انها را دوبار الک می کنیم. سپس مخلوط آرد و الک را کم کم و مرحله به مرحله به مواد خمیر نان در مرحله قبل اضافه می کنیم تا خمیر غیر چسبنده ای حاصل شود.( اگر خمیر چسبناک بود با یستی مقدار بیشتری ارد استفاده شود).سپس خمیر را با دست روی یک سطح صاف و ارد پاشی شده برای مدت تقریبی 10 دقیقه با دست خوب ورز می دهیم تا نرم و لطیف و منسجم شود.
سپس داخل یک کاسه را کمی چرب می کنیم و خمیر ورز داده شده را داخل ان قرار می دهیم .سپس روی ظرف را با دستمال می پوشانیم و به خمیر برای مدت 1 ساعت در محیط اشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم خمیر زیاد شود.
در این مرحله خمیر رابعد از استراحت از ظرف بیرون آورده و کف ان را با دست می گیریم و برای 1 دقیقه مجددا خمیر را ورز می دهیم و خمیر را به 6 چونه تقسیم می کنیم.سپس چونه ها را با وردنه روی یک سطح صاف باز می کنیم طوری که وسط خمیر از اطراف ان ضخیم تر باشد.چون اطراف خمیر بعد از قرار گرفتن پنیر روی هم جمع می شود و اگر ضخیم باشد بعد از پختن بد شکل می شود.سپس وسط خمیر را مقداری پنیر صبحانه و جعفری خرد شده می گذاریم و دو طرف خمیر را روی هم می گذاریم.
سپس روی نانها را پوشانیده و به ان 15 دقیقه دیگر استراحت می دهیم تا حجیم شود.سپس روی نان را با قلمو مقداری کره اب شده می زنیم و کنجد می ریزیم.سپس نانها را داخل سینی فر که کف ان را کاغذ روغنی گذاشته ایم ، می چینیم و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد برای مدت 25 دقیقه قرار می دهیم تا نانها بپزد و 5 دقیقه گریل را می زنیم تا روی نانها طلایی شود.سپس سینی را از فر بیرون اوزده و بعد از سرد شدن انها را از روی کاغذ روغنی جدا می کنیم و در ظرف مناسبی می گذاریم و این نانها را برای صبحانه همراه با چای میل می کنیم و یا بعنوان میان وعده خوشمزه برای بچه ها در مدرسه استفاده می کنیم.نوش جان
روش تهیه نان پیچی یا بابکا
