نان های حجیم و فانتزی یکی از انواع نان های پرطرفدار به حساب می آید. گاهی نان ها را با فیلینگ و مغزهای متنوع طبخ می کنند. نان بابکا مانند نان های حجیم است با این تفاوت که فیلینگ آن، شکلات صبحانه و خرده های شکلات تخته ای، است. این نان را می توان به تنهایی و در کنار چای یا قهوه سرو نمود. بابکا یک نوع نان مغز دار است که اصالتا مربوط به یهودی های لهستانی است ولی به مرور داخل اروپا و آمریکا نیز طرفدارانی پیدا کرده است. داخل بابکا می توان از هر نوع ماده ای مانند مربا و پنیر و مغزیجات استفاده کرد، برای مشاهده آموزش طرز تهیه نان بابکا در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای نان پیچی شکلاتی (بابکا)
- آرد سفید 4 پیمانه
- شکر 1/3 پیمانه+2 قاشق غذاخوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
- شیر ۲٪ گرم شده 1 پیمانه
- مخمر 2 و 1/4 قاشق چایخوری
- تخم مرغ 1 عدد بزرگ
- زرده تخم مرغ 1 عدد بزرگ
- کره نرم شده 2 قاشق غذاخوری
برای تهیه مواد میانی نان پیچی
- شکلات چیپسی 340 گرم
- کره 1 قاشق غذاخوری
- پودر بیسکوئیت شکلاتی 1 و 1/2 پیمانه
- عسل 3 قاشق غذاخوری
برای تهیه روکش شکلاتی نان پیچی
- شکلات تخته ای 300 گرم
- کره 1 قاشق غذاخوری
- شیره طلائی 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان پیچی شکلاتی (بابکا)
خمیر نان بابکا باید حتماً از یک روز قبل تهیه شود. در یک کاسه متوسط آرد و شکر و نمک را مخلوط کنید. در کاسه دیگری شیر و مخمر را بریزید و ۵ دقیقه صبر کنید تا شیر حالت کف پیدا کند. سپس تخم مرغ، زرده تخم مرغ و مخلوط حاوی آرد را اضافه کنید. ۲ دقیقه با سرعت کم همزن (با سری خمیر زن) بزنید. مواد دور کاسه را جمع کنید و ۵ دقیقه دیگر با سرعت متوسط هم بزنید. دوباره مواد را در وسط کاسه جمع کنید. کره نرم شده را خرد کنید و به مواد اضافه کنید. ۳ دقیقه دیگر هم بزنید. در آخر مواد را در وسط جمع کنید و روی کاسه را با سلفون بپوشانید. بگذارید خمیر ۱ ساعت در دمای اتاق باقی بماند.
روی یک سینی فر کاغذ روغنی بکشید و روی کاغذ را هم کمی چرب کنید. سپس خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به شکل مربع درآورید و روی کاغذ روغنی قرار دهید. روی خمیر و سینی سلفون یا روکش پلاستیکی بکشید و شب تا صبح در یخچال قرار دهید.
برای تهیه مواد میانی نان، یک کاسه پیرکس را روی کتری یا قابلمه حاوی آب در حال جوش قرار دهید. شکلات و کره را خرد کنید و داخل کاسه بریزید تا آب شوند. با قاشق هم بزنید تا شکلات مایع یکدست شود. سپس عسل و پودر بیسکوئیت را اضافه کنید و هم بزنید. کاسه را کنار بگذارید تا مواد به دمای اتاق برسند.دو قالب لوف با ابعاد حدوداً ۲۲ در ۱۰ سانتیمتری را چرب کنید و کاغذ روغنی بکشید. کاغذ را طوری ببرید که مقداری از آن، از سمت طول قالب ها بیرون بزند.
۱/۲ پیمانه از مواد میانی را جدا کنید و کنار بگذارید. یکی از خمیرهای مربعی را با وردنه باز کنید (به شکل مربع ۴۰ سانتی). نصف مواد میانی باقی مانده را روی خمیر پهن شده بریزید (با فاصله دو سانت از لبه ها). حال خمیر را به شکل لوله ای دور مواد بپیچید.
خمیر لوله شده را از وسط نصف کنید. حال دو لوله دارید. روی یکی از آنها ۱/۴ پیمانه از مواد میانی که جدا کردید را بمالید و لوله دیگر را در جهت مخالف روی قبلی قرار دهید تا شکل یک ضربدر در بیاید.حال این دو لوله را دور هم بتابانید. این کار را برای خمیر دیگر تکرار کنید.خمیرهای آماده شده را داخل قالب های لوف قرار دهید. روی هر کدام را با حوله بپوشانید و دو ساعت کنار بگذارید تا حجم آنها دو برابر شود.فر را از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالبهای لوف را به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. باید نان ها قبل از خارج شدن از فر پف کرده باشند و رویشان قهوه ای رنگ باشد. وقتی نان بابکا خنک شد، دو طرف کاغذ را بگیرید و آن را از قالب بیرون بکشید.
برای تهیه روکش شکلاتی، شکلات و کره را روی آب جوش آب کنید. شیره طلائی را اضافه کنید و هم بزنید. سس شکلات را روی نان بابکا بمالید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خودش را بگیرد. نان ها را لایه لایه ببرید و سرو نمایید.
روش تهیه نان پوک صبحانه لذیذ
