نان شیرمال یکی از انواع نان های سنتی و خوشمزه خاورمیانه است که معمولا برای صبحانه سرو می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه نان شیرمال کشمشی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نان شیرمال کشمشی
- شیر ولرم ۱ پیمانه
- آرد ۳ پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- بیکینگ پودر ۱ ق چای خوری
- شکر ۷ ق غذا خوری
- خمیر مایه ۱ ق غذا خوری
- زعفران ۱ ق غذا خوری
- گردو ۱/۴ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- کشمش پلویی ۱/۲ پیمانه
- زرده تخم و کمی زعفران برای رومال
طرز تهیه نان شیرمال کشمشی خانگی با گردو
ابتدا مایه خمیر را باید عمل بیاورید. شیر ولرم را داخل یک کاسه بریزید و به آن ۱ ق غذا خوری شکر و خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید و روی کاسه را بپوشانید و برای ۱۰ دقیقه بگذارید تا عمل بیاید. حتما دمای شیر را دقت کنید نباید خیلی داغ باشد و در حدی باشد که اگر دست را داخلش فرو کنید نباید بسوزد ولی گرمای دست را تحمل کند.
در ادامه کره ذوب شده را به همراه باقی مانده شکر اضافه کنید و تخم مرغ را به همراه زعفران و بیکینگ پودر و خمیر مایه عمل آمده اضافه کنید و حالا باید شروع به اضافه کردن آرد کنید تا جایی که خمیر جمع شود. خمیر نباید به دست بچسبد و خمیر جمع شود.
حالا باید شروع به ورز دادن خمیر کنید. تا جایی که خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید. می توانید از استند میکسر برای ورز دادن استفاده کنید. خمیر را به شکل توپ در بیاورید و داخل کاسه قرار دهید و روی کاسه را با دستمال نخی بپوشانید و برای ۱ الی ۲ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجیم شود. بعد از ۲ ساعت پف خمیر را بگیرید و کشمش و گردو را اضافه کنید و کمی ورز دهید. بعد یک قالب انتخاب کنید و کف آن را کمی چرب کنید. از خمیر به اندازه های گلوله های یک پرتقال بردارید و با فاصله از هم داخل قالب قرار دهید و روی نان ها را از رومال گفته شده بزنید. قالب را در فر از قبل گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه بگذارید تا پخته شود.
برای پخت بدون فر باید یک تابه یا قابلمه را روی شعله پخش کن قرار دهید و درب تابه را بسته و روی حرارت متوسط و شعله پخش کن بگذارید و برای ۳۰ دقیقه بگذارید تا نان ها پخته شود. نوش جان
مواد لازم نان شیرمال کشمشی روش دوم
- آرد گندم ۳ لیوان سرخالی
- شیر ۱ لیوان
- شکر ۱/۲ لیوان
- کشمش ۱/۲ لیوان
- تخم مرغ ۱ عدد
- پودر خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
- کره ۱۰۰ گرم
- نمک مقداری
طرز تهیه نان شیرمال کشمشی روش دوم
پودر خمیر مایه را با ۲ قاشق آب گرم ( داغ نباشد ) و نصف قاشق شکر مخلوط کنید و ۵ دقیقه بگذارید بماند. درون کاسه ای تخم مرغ ، کره آب شده ، شیر ، شکر ، خمیر مایه آماده و مقدار بسیار کمی نمک ( نوک قاشق ) مخلوط کنید.سپس آرد را قاشق قاشق اضافه نمائید تا خمیر لطیفی بدست بیاید و در آخر نیز کشمش را اضافه کنید. خمیر را پس از آماده شدن مقداری ورز دهید. (خمیر لطیف است و ممکن است کمی چسبناک باشد اما نیازی به افزودن آرد اضافه نیست). نرمی خمیر باید مانند نرمی لاله گوش باشد. خمیر را پس از اینکه کمی ورز دادید به مدت ۳ ساعت استراحت دهید. (برای استراحت دادن خمیر باید داخل کاسه ای بزرگ را چرب کنید. خمیر را کف کاسه قرار دهید و روی آن را ۳ ساعت بپوشانید) پس از ۳ ساعت زمان خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. سه قسمت از خمیر را بصورت نوارهای بلندی حالت دهید سپس بصورت گیس بافت ببافید.
میتوانید انواع مدل ها مانند گل ، اشکال هندسی ، حیوانات و … را با خمیر درست کنید. برای رومال مقداری کره آب شده و ۱ زرده تخم مرغ را مخلوط کنید و با قلمو روی خمیرها بزنید.در صورت تمایل میتوانید مقداری کنجد نیز روی نان شیرمال کشمشی بپاشید.خمیرهای آماده را درون سینی فر قرار دهید و ۲۰ دقیقه به خمیرها استراحت دهید. ( برای پوک شدن نان شیرمال این استراحت لازم است). پس از استراحت، سینی را درون فری که از قبل با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید. در پایان پخت میتوانید گریل بالا را ۲ دقیقه روشن کنید تا روی نان ها طلایی شود ، نان ها را پس از خنک شدن سرو کنید.
روش تهیه نان گاتا گردویی
