واتروشکا یا نان پنیری یکی از معروف ترین نان ها و دسرهای کشور روسیه است که از دیر باز وجود داشته و در واقع یکی از دسرهای بسیار قدیمی این کشور محسوب می شود که طرز تهیه آن از قدیم تا به حال دستخوش تغییری نشده و طبق دستورهای مادربزرگ ها در این کشور تهیه می شود.این نان به عنوان یکی از لذیذترین دسرهای اسلاوی به شمار می رود.این شیرینی و یا حتی نان به گونه ایست که از یک خمیر گرد تشکیل شده است که وسط آن پنیر قرار دارد و گاهی از پوره میوه ها و کشمش هم در آن استفاده می شود.این شیرینی در روسیه و اروپای شرقی طرفداران بسیار دارد.در تهیه این نان بهتر است از پنیر محلی استفاده شود البته که می توانید از انواع دیگر پنیر همچون پنیر خامه ای نیز استفاده کنید اما پنیرهای معمولی و محلی طعم بهتری به این نان می دهند.پنیر یکی از گونه های لبنیات است که بطور گسترده ای در صدها نوع مختلف از شیر تهیه می شود. پنیر را از دَلَمَه شدن شیر، معمولاً شیر گاو، گاومیش، شتر٬بز و گوسفند تهیه می کنند.انواع پنیر را بر اساس ویژگی هایشان چند نوع دسته بندی مختلف می کنند از جمله نوع ترکیبات شیر، آنزیم مورد استفاده برای ترش کردن آن، رژیم غذایی حیوان، روش کار و میزان رطوبت پنیر.پنیر یک مادهٔ غذایی باستانی است که ریشه آن به دوران پیش از تاریخ بر می گردد. هیچ کس نمی داند چه کسی و در کجا اولین پنیر درست شده است، اما زمان های قدیم در مصر، یونان و روم باستان یک غذای محبوب بشمار می رفته است. اما بهترین سناریویی که برای تولید اولین پنیر قبول شده است به ۱۰٬۰۰۰ سال پیش در منطقه ای از خاورمیانه یا آسیا بر می گردد، جایی که چوپانان از شکم خالی بزها بجای وسیله ای برای حمل شیر تازه استفاده می کردند. در این حین آنزیم موجود در شکم خشک شده بز به همراه گرمای نور آفتاب بر شیر اثر کرده و باعث دلمه شدن آن می شود و آن را تبدیل به شیر بسته شده به همراه مایع پنیر می کند. گله داران این پنیر اولیه را از روی گرسنگی مصرف می کردند. از جمله انواع نان و شیرینی های دیگر می توان به :نان پنیر گردو ، نان یوخا ، نان پیاز از دسته نان ها و شیر برنج ، نان خرمایی و نان شکری از دسته شیرینی ها اشاره کرد.
مواد لازم نان واتروشکا
- آرد : 500 گرم
- مایه خمیر : 10 گرم
- آب ولرم : 120 میلی لیتر (یك دوم پیمانه)
- نمك : یك چهارم قاشق چایخوری
- تخم مرغ : 2 عدد
- شكر : 70 گرم
- تخم مرغ همزده برای روی خمیر : 1 عدد
مواد لازم میانی نان واتروشکا
- پنیر محلی یا تازه : 500 گرم
- خامه : 200 گرم
- شكر : 100 گرم
- تخم مرغ : 1 عدد
- آرد : 1 قاشق چایخوری
- وانیل : یك چهارم قاشق چایخوری
- کشمش : به مقدار لازم
طرز تهیه نان واتروشکا
- ابتدا آرد را در كاسه مناسبی بریزید و وسط آن حفره ای ایجاد كنید.
- مایه خمیر را در كاسه كوچكی بریزید.
- نیمی از آب ولرم را بیفزائید و مخلوط كنید.
- رویش را بپوشانید و ۱۰ دقیقه كنار بگذارید تا مایه خمیر ور بیاید.
- حالا مایه خمیر، نمك، تخم مرغ ها، شكر و باقیمانده آب را در آرد بریزید و به آرامی مخلوط كنید تا خمیر مناسبی به دست آید.
- خمیر را ورز دهید تا صاف و یكدست شود. سپس رویش را بپوشانید و بگذارید حجمش دو برابر شود.(حدود 2 ساعت زمان می برد).
- اكنون از خمیر ،توپ های ۶۰ گرمی بسازید و با فاصله در سینی شیرینی پزی بچینید.
- رویشان كره بمالید و وسطشان را سوراخ كنید.
- در این مرحله مواد میانی که در قسمت مواد لازم گفته شد را با هم مخلوط کنید تا چیزی شبیه کرم به شما بدهد.
- سپس مواد میانی به دست آمده را در این حفره ها بریزید و صبر كنید تا حجم خمیر بیشتر شود.
- می توانید پس از ریختن مواد مقداری کشمش روی آنها بریزید.
- در نهایت روی خمیرها تخم مرغ بمالید و به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه یا تا زمانیكه رویشان طلائی رنگ شود، در فر گرم كرده با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد بپزید.
روش تهیه نان قتلمه
