کلمه “اردور” (hors-doeuver) در زبان فرانسوی به معنای “بیرون از کار” یا امر فرعی است و منظور از این فرع عبارت است از انواع غذا های مختصر و غالبا سردی که به عنوان تفنن و تنقل، یا- در میان ملل غیر فرانسوی_ برای سرگرم داشتن میهمان ها پیش از فراخواندن آن ها بر سر سفره اصلی، تعارف می شود.
در شام یا نهار نشسته ی اروپایی، دور اول غذا که در زبان فرانسوی آنتره (entree، ورودی) نامیده می شود در واقع نوعی اردور است. اگرچه آنتره غالبا گرم است و یک نوع بیشتر نیست و مقدار آن هم معین است، هر کس سهم خود را می کشد و پس از آن نوبت به غذا های اصلی می رسد. اما در شام یا نهار ایستاده، معمولا سفره ای به نام “میز اردور” یا “سفره سرد” می چینند که مجموعه رنگینی است از انواع غذا های سبک و مهمان ها هر وقت و هر مقدار که بخواهند از این غذا بر می دارند.
این ترتیب پذیرایی با فرهنگ ما زیاد جوش نخورده است و میز اردور یا بوفه سرد کمتر در خانه ها و بیشتر در رستوران ها و هتل های بین المللی تحت عنوان “میز اردور رستوران” به چشم می خورد. با این حال اردور به معنی غذای نغز و مختصری که بیشتر به قصد تفنن و باز کردن اشتها خورده می شود، در آشپزی ایرانی جای نمایانی دارد. اینگونه غذا را ما پیش غذا و گاهی هوسانه می نامیم. در ترکیه و کشور های عربی همین نوع غذا “مزه” نامیده می شود.
مواد لازم برای اردور سوسیس
- سوسیس ۲ عدد
- سیب زمینی ۱ عدد
- خیارشور ۲ عدد
- خلال دندان ۱۲ عدد
طرز تهیه اردور سوسیس
سوسیس ها را به فاصله یك سانتی متری برش زده و در روغن سرخ كنید.سیب زمینی ها را پوست گرفته به فاصله یك سانتی متری، حلقه ای خرد كرده، به صورت مكعبی در آورید و در روغن سرخ كنید. خیارشور را به فاصله یك سانتی متری حلقه كنید و یك خلال برداشته اول خیارشور، بعد سوسیس و در انتها سیب زمینی را از آن رد كنید.
مواد لازم اردور سوسیس روش دوم
- سوسیس= 250 گرم
- گوشت مرغ =1 فنجان
- سس مایونز = 0.5 فنجان
- آب لیموترش= 3 قاشق سوپخوری
- خیار شور = 150 گرم
- فلفل = قدری
- نمك= قدری
طرز تهیه اردور سوسیس روش دوم
خیار شور را ریز خرد میكنیم و سس مایونز و آب لیمو را با كمی نمك و فلفل مخلوط میكنیم ( ممكن است بجای فلفل یك قاشق مرباخوری خردل آماده شده بریزیم ) بعد گوشت مرغ چرخ شده و سوسیس چرخ شده و خیار شور چرخ شده را با سس آماده مخلوط میكنیم و این مایه را در اردورخوری می ریزیم و اطارفش را با خیار شور تزئین میكنیم .در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این اردور برای 4 تا 6 نفر کافیست.
روش تهیه اردور تخم مرغ
