پاستا کاربونارا، یکی از انواع غذاهای ایتالیایی است. تخم مرغ، بیکن، فلفل سیاه و پنیر رنده شده از مواد اصلی این پاستا هستند. این غذا احتمالاً اولین بارتوسط زغال کاران نواحی مرکزی ایتالیا و اطراف شهر رم به وجود آمده است. گفته می شود در قدیم در ابتدا زغال موجود در محیط به طور طبیعی در داخل پاستا وارد می شده است و امروزه به علت تقلید از نمونه های اولیه مقدار نسبتاً زیادی فلفل سیاه در آن بکار برده می شود. افزودن تخم مرغ و پنیر به این پاستا حالتی کرم مانند به آن می دهد. در پایان مقدار نسبتاً زیادی فلفل سیاه خورد شده نیز بر روی آن پاشیده می شود. در برخی از دستورها به تخم مرغ، خامه نیز اضافه می شود. که ما برای طعم بهتر این دستورپخت را در اختیار شما خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه پاستا کاربونارا
- 8 الی 10 تکه بیکن گوساله به قطعات 1 سانتی برش خورده
- 8و1/2 فنجان آب
- 4 حبه سیر ریز شده
- 450 گرم اسپاگتی یا لینگوئینی
- 1و1/4 فنجان پنیر پارمزان رنده شده + مقدار بیشتر برای سرو (60 گرم)
- 3 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
- نمک و فلفل از هر کدام یک قاشق غذا خوری برای مزه
- جعفری تازه خرد شده برای تزئین
آموزش تهیه پاستا کاربونارا
بیکن گوساله و نصف فنجان آب را به یک ماهیتابه نچسب بزرگ اضافه کنید و روی حرارت متوسط به بالا بجوشانید. اجازه دهید که حدود 6 الی 7 دقیقه بجوشد به طوری که آب بخار شود. سپس حرارت را به متوسط به پایین کم کنید و حدود 6 الی 8 دقیقه به پختن ادامه دهید تا بیکن گوساله قهوه ای و ترد شود. گوشت را درون یک صافی توری بریزید و آن را درون یک کاسه قرار دهید. بگذارید که چربی آن درون کاسه تخلیه شود و مقدار این چربی به یک قاشق غذا خوری برسد. سپس سیر را درون ماهیتابه ریخته و حدود 30 ثانیه آن را تفت دهید تا معطر و کمی طلایی شود.
سیر را درون یک کاسه متوسط بریزید. سپس یک قاشق غذا خوری چربی بیکن گوساله که ذخیره کرده بودید را (قطره قطره در کاسه زیر صافی ریخته شده) درون کاسه به سیر اضافه کنید. تخم مرغ، زرده تخم مرغ، پنیر پارمزان و فلفل را به مخلوط سیر اضافه کرده و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. در همین حال، هشت فنجان آب را درون قابلمه بخارپز بزرگ بجوشانید. (بیش از 8 فنجان نباشد زیرا سس را خیلی آبکی می کند در حالی که شما میخواهید غلیظ باشد).اسپاگتی و نمک را به آب جوش اضافه کرده و بپزید تا به صورت نرم در بیاید. در حالی که پاستا در حال جوشیدن است، یک آبکش را درون یک کاسه بزرگ قرار دهید. پاستا ها را با دقت داخل کاسه آبکش کنید و به طوری که آب پاستا درون کاسه ریخته شود. اندازه یک فنجان از آب داغ پاستا را بردارید و مابقی را دور بریزید. پاستا را بلافاصله در یک کاسه بزرگ خالی قرار دهید. به آرامی نصف فنجان آب پاستا را در مخلوط تخم مرغ بریزید. هم بزنید و سپس به آرامی مخلوط را روی پاستا بریزید و آن را با مواد غوطه ور کنید. بیکن گوساله را هم اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب شود. در صورت تمایل به آن ها نمک بزنید.اجازه دهید پاستا استراحت کند. حدود 2 الی 4 دقیقه آن را مرتباً هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود و پاستا را به خود بگیرد. در صورت نیاز نصف فنجان آب پاستا داغ باقی مانده را به آن اضافه کنید تا آن را رقیق کنید. بلافاصله پاستا را پنیر پارمزان و جعفری اضافی سرو کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی پاستا کاربونارا
- از هر نوع پاستا می توانید استفاده کنید. قارچ ها را ورقه ورقه کنید.
- سیر، جعفری و تره را ریز خرد کنید.به پنیر پارمزان اضافی برای سرو نیاز دارید. پنیر را ریز رنده کنید.
- اگر دسترسی دارید از خامه ترش Crème fraîche ، استفاده کنید. در این دستور به جای خامه ترش می توانید از خامه استفاده کنید. ژامبون را خرد کنید.
آموزش تهیه پاستا مانیکوتی لذیذ
