پیده که گاهی با نام پیتزا ترکی شناخته میشود با نانی ترد و نازک و مخلفات متنوع در تنورهای زغالی طبخ می شود. معمولا خمیر آن را به صورت قایق شکل می دهند. گوشت ادویه زده شده و دودی، گوشت خرد شده بره و سوسیس ترکی یا همان سوجوک محبوب ترین ترکیب های مورد استفاده در پیده ترکی می باشند. پیده شباهت زیادی به غذای سنتی ترکی دیگری به نام لاح ماجون (به ترکی lahmacun) دارد. خمیر لاح ماجون غالبا نازک تر است و به شکل قایقی نیست. معمولا سالاد مخلوطی از سبزیجات را روی آن میریزند و آن را رول میکنند و به شکل لقمه میل میکنند.
از دیگر غذاهای ترکی با پایه خمیری می توان به بورک اشاره کرد که محبوبیت بسیار زیادی در بین غذاهای ترکیه ای دارد. طعمی بی نظیر که مشابه باقلوا با خمیر یوفکا تهیه می شود. همچنین یکی دیگر از غذاهای تهیه شده با خمیر، گزلمه است. که درون آن با پنیر، گوشت و اسفناج پر و در تنور پخته می شود. امیدواریم از طرز تهیه پیده گوشت چرخکرده لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیده گوشت چرخکرده
- آرد: سه پیمانه
- خمیر مایه: یک و نیم قاشق غذاخوری
- نمک: دو قاشق چای خوری
- شیر ولرم: یک پیمانه (در صورت تمایل می توانید از آب ولرم استفاده کنید)
- شکر: یک قاشق چای خوری
- روغن زیتون یا روغن مایع: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر پیده گوشت چرخکرده
- ابتدا خمیر مایه و شکر را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید.
- آب یا شیر ولرم را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یک دست شود.(دمای آب باید حدود 40 درجه باشد و دست را نسوزاند.)
- در ظرف را بگذارید و ده دقیقه صبر کنید تا خمیر مایع فعال شود.
- در این مرحله آرد الک شده و نمک را کم کم به مواد بالا اضافه کنید.
- توجه داشته باشید که همیشه بعد از فعال شدن خمیر مایه، نمک را اضافه کنید.
- روغن مایع یا روغن زیتون را به سایر مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- خمیر را ورز دهید.
- هنگام ورز دادن خمیر، مواد نباید به دست بچسبند. از چنگ زدن خمیر خودداری کنید چون این کار موجب چسبنده و خراب شدن خمیر می شود.
- خمیر را در ظرفی در بسته به مدت یک تا دو ساعت در جای گرم بگذارید. بعد از گذشت این زمان، خمیر باید تقریبا دو برابر شده باشد.
مواد لازم تهیه پیده گوشت چرخکرده
- گوشت چرخ کرده مخلوط بدون چربی: 500 گرم
- پودر زیره
- زردچوبه : یک قاشق چای خوری
- پودر گشنیز : یک قاشق چای خوری
- پودر کاری: یک قاشق چای خوری
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد(نگینی خورد شود)
- فلفل دلمه ای قرمز یا سبز: یک عدد(نگینی و نازک خورد شود)
- سیر: سه حبه رنده شده
- نمک: دو قاشق چای خوری
- پودر فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری
- جعفری تازه: به میزان دلخواه
- گشنیز تازه: به میزان دلخواه
- گوجه فرنگی: دو عدد(نگینی خورد شود)
- پنیز پیترا: به میزان دلخواه
طرز تهیه مواد با گوشت چرخ کرده
- ابتدا پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.نمک، ادویه و فلفل را به پیاز اضافه کنید.
- رب را با پیاز و ادویه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.گوجه فرنگی خورد شده را در این مواد ریخته و تفت دهید.
- فلفل دلمه ای خورد شده را اضافه کنید. می توانید فلفل دلمه ای را در ظرف دیگری کمی تفت داده و بعد به مواد اضافه کنید.
- سیر و گوشت چرخ کرده را داخل مواد ریخته و خوب سرخ کنید.در آخر گشنیز و جعفری را ساطوری کرده و به مواد اضافه کنید.
- حدود ده دقیقه مواد را روی شعله کم بگذارید تا خوب تفت داده شوند.
طرز تهیه مواد با مرغ
- سینه مرغ را با ادویه های دلخواه و مقدار کمی آب بپزید.
- پیاز را سرخ کرده تا طلایی شود.
- ادویه، نمک، رب و گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
- فلفل دلمه ای و مرغ پخته و خورد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید.
- سیر رنده شده یا پودر سیر را با مواد مخلوط کنید.
- حدود ده دقیقه ماهیتابه را روی شعله ملایم بگذارید تا مواد با هم مخلوط شوند و طعم بگیرند.
طرز تهیه پیده گوشت چرخ کرده با پنیر
قبل از آماده کردن پیده، فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید گرم شود. روی خمیر را می توانید روغن زیتون یا مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران بمالید.
- خمیر را از ظرف بیرون آورده و با دست پف آن را بخوابانید و به سه یا پنج قسمت تقسیم کنید.با وردنه خمیر را صاف کنید.
- خمیرها باید به شکل بیضی باشند.خمیرها را در سینی فر بگذارید.
- مقداری روغن زیتون یا مخلوط تخم مرغ و زعفران را با قلم مو روی خمیر بمالید.
- مایه گوشتی را روی خمیرها بریزید و دو طرف آن را روی مواد، تا بزنید؛ انتهای خمیر را جمع کنید.روی مواد به میزان دلخواه پنیر پیتزا بریزید.
- پیده ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر بگذارید.در انتها می توانید گریل فر را به مدت 5 دقیقه روشن کنید تا روی پیده ها برشته و طلایی شود.
- می توانید برای تزئین پیده از گشنیز یا جعفری ساطوری شده، پودر آویشن یا کنجد استفاده کنید.
- قبل از پهن کردن خمیر، روی تخته و وردنه آرد بپاشید.سینی فر را با مقداری روغن چرب کنید یا روی آن کاغذ روغنی بگذارید.
- بعد از پخته شدن پیده ها می توانید روی آنها را با قلم مو مقداری روغن زیتون یا روغن مایع بمالید تا براق شوند.
طرز تهیه دیپ سیب زمینی با 2 روش
