پیراشکی روسی همان طور که از اسمش پیداست یک نوع غذای مخصوص کشور روسیه است.پیراشکی انواع مختلفی دارد و این مدل با چیزی که در ایران تهیه می شود متفاوت است .پیراشکی در واقع نامی متداول برای خوراکی هایی ست که با مواد غذایی خاصی پر شده و سرخ می شوند.تنوع در این نوع غذا به حدی زیاد است که شما می توانید داخل آن را از پنیر صبحانه تا مواد مایه ماکارونی پر کنید. خمیر پیراشکی می تواند از انواع خمیرهای نان حتی بربری نیز تهیه شود.می توانید خودتان آن را در خانه تهیه کنید و حتی آماده این خمیرها را امروزه می توانید از سوپرمارکت ها و هایپرها خریداری کنید و مواد میانی مورد نظرتان را تهیه کرده و داخل آن قرار دهید و سرخ کنید.پیراشکی روسی به دلیل محبوبیت زیادش در میان محلیان این کشور و در میان توریست ها نیز از محبوبیت خاصی برخوردار است و در اکثر کافه ها و رستوران ها انواع مختلفی از آن را می توانید ببینید و نوش جان کنید.مواد مختلفی داخل این خمیر می توانید قرار دهید می توانید فقط گوشت بگذارید و یا در تهیه آن از مرغ استفاده کنید.شاید تعدادی علاقه داشته باشند که در داخل آن از انواع سبزیجات شامل سیب زمینی و یا فلفل دلمه ای و یا انواع سبزی های دیگر برای آن استفاده کنند.یا می توانید برای صبحانه و عصرانه خود داخل آن پنیر و یا مربا گذاشته و در نهایت سرخ کنید.ما در اینجا یک مدل از آن را به شما آموزش می دهیم و شما می توانید مدل های دیگر با مواد مختلف را امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید. به علاوه این غذا می تواند یک خوراکی خوشمزه برای کودکان شما در مدرسه و یا در خانه باشد.امروزه ایرانیان نیز در بسیاری از مواقع این پیراشکی های خوشمزه را در خانه خود تهیه می کنند و در میهمانی ها و مراسم خود از آن استفاده می کنند.
مواد لازم برای پیراشکی سنتی روسی
- شیر ۱/۲ ۱ پیمانه
- کره یا روغن زیتون ۳-۲ ق غ
- تخم مرغ بزرگ ۱ عدد
- خمیر مایع ۱/۲ ق غ
- شکر ۱/۲ ق غ
- نمک ۱/۴ ق چ
- آرد ۱/۲ ۲ تا ۳ پیمانه
- کلم خرد شده ۱/۴ یک کلم کامل
- هویج متوسط رنده شده ۲ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- قارچ ۷-۵ عدد
- فلفل دلمه ای قرمز بزرگ خرد شده ۱ عدد
- نمک ۱ ق چ
- فلفل سیاه ۱ ق چ
- پاپریکا ۱ ق چ
- سیر ۳ حبه
طرز تهیه پیراشکی روسی
شیر ولرم را همراه با شکر و خمیر مایع در ظرفی ریخته و برای ۵ دقیقه اجازه میدهیم تا عمل بیاید. سپس تخم مرغ و کره را مخلوط میکنیم و آرد را به همراه نمک به تدریج به مواد افزوده هم میزنیم تا خمیری شکل شود و چند دقیقه ورز میدهیم. خمیر را در ظرفی چرب شده به مدت ۱ ساعت قرار میدهیم تا دوبرابر شود.
در این فاصله مواد میانی را آماده میکنیم. درون تابه کمی روغن میریزیم و پیاز و هویج را برای ۶-۵ دقیقه با حرارت متوسط تفت میدهیم تا طلایی رنگ شود سپس سیر؛ قارچ و فلفل دلمه ای را اضافه میکنیم و برای ۵ دقیقه دیگر مواد را تفت میدهیم. درادامه کلم؛ نمک و ادویه را می افزاییم و با مواد مخلوط میکنیم؛ در تابه را میگذاریم؛ شعله را کمتر میکنیم و برای ۲۰-۱۸ دقیقه مواد را میپزیم تا کلم ها کاملا نرم شوند. سپس در تابه را میداریم تا مواد قبل از استفاده کاملا خنک شوند.
خمیر را به بسته به اندازه مطلوب پیراشکی به ۲۴-۱۶ قسمت میکنیم. آنها را باز؛ با ۳-۲ ق غ از مواد پر میکنیم و سپس میبندیم و آنها را در روغن سرخ میکنیم.
در صورت تمایل آنها را با ترکیب ۱ عدد تخم مرغ و ۱/۴ پیمانه شیر زده شده رومال کنید و در فر گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید تا طلایی رنگ شوند.
مواد لازم برای پیراشکی روسی روش دوم
- ۱ کیلو گوشت چرخ کرده
- ۱ پیاز
- ۱ فنجان شیر
- ۱ قاشق غذاخوری مخمر خشک
- نصف فنجان شکر
- ۴ فنجان غذاخوری آرد
- ۳ تخم مرغ
- یک و نیم قاشق غذاخوری کره آب شده
- ۱ تخم مرغ زده
- یک چهارم لیوان آب گرم
- ۲ قاشق غذاخوری شوید خشک
- روغن سرخ کردنی
- ۱ قاشق چای خوری نمک
- فلفل سیاه
طرز تهیه پیراشکی گوشت روسی روش دوم
پیاز را خرد کنید. در یک تابه گود روغن سرخ کردنی بریزید و گوشت را سرخ کنید. پیاز را اضافه کنید و با هم تفت دهید تا پیازها شفاف شوند. نمک و فلفل و شوید را اضافه کنید. بعد از اینکه مواد را کمی با هم تفت دادید از روی حرارت بردارید.
مخمر را در یک چهارم لیوان آب گرم حل کنید و ۱۵ دقیقه در یک جای گرم بگذارید تا کف کند. در یک شیرجوش بزرگ شیر را کمی گرم کنید. (داغ نشود) به آرامی و در حالی که شیر را هم می زنید تخم مرغ ها، نصف فنجان روغن، شکر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
در یک کاسه بزرگ نصف آرد را الک کنید و موادی را که با هم مخلوط کرده اید به تدریج به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس مخمر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. نیمه دوم آرد را هم الک و اضافه کنید. خوب هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. سپس خمیر را ورز دهید تا دیگر به کاسه نچسبد. اگر خمیر به کاسه می چسبد کمی دیگر آرد اضافه کنید. روی کاسه را با یک پارچه بپوشانید و کاسه را در یک جای گرم بگذارید و صبر کنید تا حجم خمیر دوبرابر شود.
روش تهیه پیراشکی سوسیس لذیذ 
