پیراشکی یکی از شیرینی های بین المللی است که در کشورهای مختلف طبخ می شود. این شیرینی را به صورت کرمدار یا ساده تهیه می کنند. در دستور اصلی پیراشکی، خمیر مایه وجود دارد که نیاز است به خمیر زمان داد تا به عمل آید. اما در دستور پیراشکی فوری از بکینگ پودر استفاده شده که نیاز به زمان برای به عمل آمدن خمیر نیست و در زمان کمی تهیه می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه پیراشکی مربایی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی مربایی
- شیر ولرم ۳/۴ لیوان معادل ۱۵۰ میلی لیتر
- کره ۳۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- شکر ۲ ق غذا خوری معادل ۴۰ گرم
- خمیر مایه ۱ ق مربا خوری پر
- وانیل نوک ق چای خوری
- نمک نوک ق چای خوری
- آرد ۲ لیوان معادل ۳۰۰ گرم
- مارمالاد در طعم دلخواه به مقدار لازم
طرز تهیه پیراشکی مربایی
ابتدا شیر ولرم (گرمی شیر باید در حدی باشد دست را نسوزاند یعنی اگر انگشت را داخلش فرو می کنید گرما را احساس کند ولی نسوزد اگر دماسنج دارید باید دمای ۵۰ درجه را نشان دهد) را با خمیر مایه و ۱ ق شکر و ۴ ق آرد مخلوط کنید و سلفون روی ظرف بکشید و روی ظرف مورد نظر علامت بزنید تا حجم آن دو برابر شود و کف کند. آرد و نمک را داخل کاسه ریخته و مخلوط کنید و سه بار الک کنید تا سبک شود.
تخم مرغ را به همراه کره نرم شده و مابقی شکر و وانیل داخل یک کاسه ریخته و هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود سپس خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید و هم بزنید حالا باید آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید تا خمیر بدست بیاد سعی نکنید با ریختن آرد زیاد خمیر را سنگین کنید بلکه با ورز دادن خمیر چسبندگی آن را بگیرید.
خمیر را با دست حدود ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید و یا برای ورز دادن می توانید از استند میکسر استفاده کنید. خمیر نرم و لطیفی باید بدست بیاد سپس خمیر بدست آمده را داخل یک کاسه چرب شده گذاشته و روی آن را سلفون بکشیده و بمدت ۱ ساعت در محیط گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود و پف کند.
از خمیر چونه های ۴۰ گرمی بگیرید و روی یک سینی آرد پاشی شده قرار دهید و روی آنها دستمال کشیده و مجدد به مدت ۴۰ دقیقه اجازه دهید تا حجم بگیرد. داخل یک شیرجوش روغن ریخته تا داغ شود سپس دانه دانه پیراشکی ها را داخل روغن انداخته و با قاشق روی آن روغن بریزید تا خوب پف کند حتما در حین پختن پیراشکی حرارت کاملا ملایم باشد تا مغز پخت شود.
پیراشکی های سرخ شده را روی دستمال روغن گیر قرار دهید سپس بعد از کمی که سرد شد مربا را داخل قیف ریخته و از هرکجایی پیراشکی که دوست دارید قیف را وارد نان پیراشکی کنید و کمی مربا داخلش بریزید( مانند نان خامه ای ) سپس روی آن پودر قند بپاشید و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی درتهیه پیراشکی مربایی
- با هر نوع مربایی که دوست دارید خمیر پیراشکی را پر کنید.
- برای هم زدن آرد از قاشق چوبی استفاده کنید.
- مقدار آرد گفته شده در دستور تقریبی می باشد شاید کمتر یا بیشتر آرد بخواهد.
روش تهیه پیراشکی فوری با شیر
