رشته پلو با مرغ یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. رشته پلو با مرغ را به سه روش اصلی می توانیم درست کنیم، روش اول استفاده از گوشت مرغ تکه ای، روش دوم استفاده از میت بال یا گوشت قلقلی با مرغ و روش سوم که در این دستور برای شما عزیزان اماده کرده ایم رشته پلو با گوشت مرغ ریش ریش شده است. اگر بخواهیم رشته پلو را به صورت یک غذای مجلسی تر درست کنیم، بهتر است از برای تهیه آن مرغ تکه ای استفاده کنیم. برای مجلسی تر شدن این غذای قدیمی می توانیم از ترکیب زرشک و خلال پسته نیز استفاده کنیم، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای رشته پلو زعفرانی مجلسی با مرغ زعفرانی
- برنج ایرانی: ۵۰۰ گرم
- رشته پلویی: ۲۰۰ گرم
- سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
- زعفران دم شده: به مقدار دلخواه
- کره: ۱۰۰ گرم
- پیازداغ: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
- دارچین: ½ قاشق چایخوری
- کشمش پلویی: ۱ پیمانه یا در صورت دلخواه کمی بیشتر
- زرشک (در صورت دلخواه) برای تزیین: ½ پیمان
طرز تهیه رشته پلو زعفرانی مجلسی با مرغ زعفرانی
برای درست کردن رشته پلو مجلسی با مرغ زعفرانی و کشمش ابتدا باید مرغ را بپزید. برای این کار ابتدا پیاز داغ درست کنید. یک عدد پیاز را خلالی و نازک خرد کنید و با کمی روغن و کره تفت دهید. روغن را به کره اضافه می کنیم تا کره نسوزد و سیاه نشود. دو قاشق غذاخوری از پیازهای کاراملی و سرخ شده را برای پختن مرغ کنار بگذارید. مرغ را با دو قاشق غذاخوری پیاز داغ، یک قاشق غذاخوری روغن مایع، کمی زردچوبه و فلفل سیاه و نمک کمی تفت دهید. وقتی که رنگ صورتی مرغ به سفید و کمی طلایی تبدیل شد یک لیوان آب به مرغ های تفت خورده اضافه کنید و اجازه بدهید بپزد.
وقتی که مرغ خوب پخته شد و تقریبا تمام آب آن کشیده شد (مقدار کمی آب مرغ ،حدود نیم سانت، کف قابلمه باقی بماند) آن را از قابلمه بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی خنک شود. حالا تکه های سینه مرغ را ریش ریش کنید. مرغ های ریش شده را با نصف کره و زعفران دم کرده (به مقدار دلخواه) در همان قابلمه ای که مرغ را پخته بودید بریزید و کمی تفت دهید. ½ قاشق چایخوری یا کمتر دارچین به مرغ های در حال تفت اضافه کنید. اجازه دهید مرغ و مخلفاتش تمام آب مرغ موجود در قابلمه را جذب کند و سپس شعله گاز را خاموش کنید. مرغ نباید خشک شود و بهتر است که آب دار باشد.
بعد از درست کردن مرغ زعفرانی برای رشته پلو ساده و خوشمزه، باید مراحل پخت و آبکش کردن پلو را انجام دهید. بهتر است برنج و رشته ها را به صورت جداگانه در آب بپزید و آبکش کنید تا رشته پلو شفته یا خشک نشود. رشته پلویی را مثل ماکارونی در آب جوش بپزید و آبکش کنید. در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و سپس مقداری نمک و روغن اضافه کنید. روغن باعث می شود رشته ها به هم نچسبند. رشته های پلویی را مثل ماکارونی خرد و اضافه کنید و بعد از این که نرم شد آبکش کنید.
برنج را هم که از قبل خیس کرده بودید بپزید و به روش همیشگی خودتان آبکش کنید ولی این بار قبل از آبکش کردن برنج رشته های آبکش شده را هم در قابلمه ای که برنج در حال جوشیدن است بریزید و با هم مخلوط کنید و بلافاصله آبکش کنید. این کار باعث می شود از میزان نرم شدن رشته های پلویی و آماده شدن برنج برای آبکش کردن مطمئن می شوید.
مقداری روغن مایع کف قابلمه بریزید و وقتی که داغ شد، چند ورق سیب زمینی یا چند تکه نان برای ته دیگ کف قابلمه بگذارید و سپس مخلوط برنج و رشته پلویی آبکش شده را به آن اضافه کنید. کمی کره روی برنج بگذارید و رشته پلو را دم کنید. برای این که رشته ها خشک نشوند علاوه بر کره، ½ فنجان هم آب روی رشته پلو بریزید و سپس آن را دم کنید. ۴۵ دقیقه برای دم کشیدن رشته پلو روی شعله ملایم گاز کافی است. بهتر است ابتدا کمی شعله گاز را زیاد کنید تا برنج بخار کند و سپس بعد از ۵ دقیقه شعله را کم کنید تا برنج دم بکشد.
در فاصله دم کشیدن رشته پلو، کشمش ها را آماده کنید. در یک ماهیتابه مناسب کمی کره بریزید و کشمش ها را در کره یا روغنی که داغ نیست کمی تفت دهید. به مقدار دلخواه پودر دارچین روی کشمش بپاشید و تفت دهید.
اگر طعم کشمش را در رشته پلو دوست ندارید از زرشک استفاده کنید. زرشک ها را آماده کنید. مثل روال همیشگی تفت دادن زرشک حدود ۱۵ دقیقه زرشک ها را در مقداری آب بخیسانید. در یک ماهیتابه مناسب کمی کره بریزید و بعد از آب شدن کره، زرشک ها را اضافه کنید. زرشک ها را روی شعله ملایم گاز تفت دهید که نسوزند. اگر طعم ترش زرشک را زیاد دوست ندارید ½ قاشق چایخوری شکر به زرشک ها اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
بعد از ۴۵ دقیقه رشته پلو مجلسی با مرغ زعفرانی و کشمش یا زرشک شما حاضر است. مقداری کره داغ کنید و روی رشته پلو بریزید. حتی می توانید به کره مقداری زردچوبه اضافه کنید. کافی است بعد از دم کشیدن رشته پلو آن را در ظرف مناسب بکشید و روی آن را با مرغ زعفرانی تفت داده شده و کشمش یا زرشک تزیین کنید. اگر مرغ ها سرد شده کمی آن ها را گرم کنید. مقداری از پلوی دم کشیده را کنار بگذارید و با کمی زعفران دم کشیده مخلوط کنید و روی رشته پلو مجلسی با مرغ زعفرانی و کشمش بریزید. رشته پلو معمولا با سالاد شیرازی و سالاد کاهو و انواع ترشی یا ماست و دوغ سرو میشود.
طرز تهیه مرغ زعفرانی
- مرغ ها را شسته و ته قابلمه بچینید.
- پیاز خردشده، فلفل دلمه و هویج خردشده را روی مرغ ها قرار دهید.
- مقداری زنجبیل خردشده و در صورت تمایل، چند عدد ساقه کرفس نیز روی مرغ ها بچینید.
- در صورت تمایل می توانید چند حبه سیر را هم نصف کرده و به همین شکل لابلای مواد قرار دهید.
- حالا برای تهیه سس مرغ، پیاز داغ را داخل یک تابه جداگانه بریزید.
- ادویه جات معطر شامل: زیره، تخم گشنیز، هل، دارچین و پودر پاپریکا را همراه با زردچوبه و فلفل فراوان به پیازداغ اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن در تابه ای تفت دهید.
- مقداری آب به آن اضافه کنید.
- حالا به میزان دل خواه نمک و آبلیمو یا لیموعمانی خردشده به مواد اضافه کنید.
- نیمی از زعفران دم کرده را به سس مرغ اضافه کنید.
- سس مرغ که به جوش آمد، آن را روی مرغ ها بریزید.
- اواسط پخت، از سس مرغ بچشید و چاشنی و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
- بعد از پخته شدن کامل مرغ ها، آن ها را سرخ کنید.
روش تهیه حلیم مرغ خوشمزه
