رشته پلو، یکی از غذاهای محلی و قدیمی ایرانی است که کمتر کسی پیدا می شود که آن را دوست نداشته باشد. رشته پلو با خرما و کشمش و سبزی پلو و ماهی، دو غذایی هستند که معمولا برای عید نوروز، شب یلدا یا چهارشنبه سوری در خانه ایرانیان تهیه و سرو می شوند. همان طور که می دانید عید نوروز، جشن و سنتی نمادین در کشور ایران است و غذاهایی که در این جشن باستانی خورده می شوند، دارای معنا و مفهوم خاصی هستند. به طور مثال، رشته پلو برای شب عید سرو می شود تا طبق یک روایت قدیمی رشته کار و زندگی دست افراد بیاید. یک ضرب المثل قدیمی نیز درباره این غذا وجود دارد که می گوید:
رشته پلو، غذای محلی مشهد، استان اردبیل و کرمانشاه است؛ اما در شهرهای دیگر ایران هم به شیوه های مختلف طبخ و سرو می شود. رشته پلو را می توان به صورت ساده و همراه با انواع خورش مانند قیمه و قورمه سبزی، با خرما و کشمش، با عدس، با گوشت قلقلی، مرغ، گوشت بوقلمون یا ماهی دودی در خانه تهیه کرد و از طعم و مزه آن در کنار اعضای خانواده لذت برد. ادویه اصلی پخت رشته پلو «زردچوبه» است. جالب است بدانید که در گذشته، زردچوبه تنها ادویه ای بود که به رشته پلو اضافه می کردند.
مواد لازم برای رشته پلو با خورش قیمه آلو
- گوشت گوساله ۴۵۰ گرم
- پیاز خرد شده ۱ عدد
- آلو خورشتی (خیس خورده) ۲۰۰ گرم
- لپه (خیس خورده) ۱/۲ پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
- آب جوش ۲ پیمانه
- لیمو عمانی ۳ عدد
- زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری
- نمک و روغن به مقدار لازم
- فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه رشته پلو با خورش قیمه آلو
گوشت را به صورت تکه های ۳ سانتی متری خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس پیاز خرد شده را همراه با زردچوبه داخل آن تفت دهید، سپس تکه های گوشت را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. وقتی گوشت تغییر رنگ داد، آب جوش را اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید. صبر کنید تا ۳/۲ پخت گوشت کامل شود.لپه ها را در کمی روغن تفت داده و به گوشت اضافه کنید. لیمو امانی ها را یک ربع قبل از اینکه داخل خورش بریزید، با چنگال سوراخ کرده و داخل آب سرد بریزید، سپس آنها را همراه با آلوها به خورش اضافه کنید.رب گوجه فرنگی را داخل یک تابه با مقداری روغن تفت دهید. وقتی رب رنگ باز کرد، آن را داخل خورش بریزید. به آرامی مواد را با هم مخلوط کنید. در انتها به میزان لازم نمک و فلفل اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا خوش جا بیفتد.وقتی خورش آماده شد در ظرف مورد نظرتان بریزید و با رشته پلو سرو کنید.
برای آماده کردن رشته پلو، ۱۰ عدد قیسی را یک ساعت در آب خیس کرده و بعد خلالی کنید، سپس آنها را در مقداری کره تفت دهید. ۳ پیمانه برنج خیس خورده را داخل قابلمه آب جوش بریزید. صبر کنید تا کمی نرم شوند، سپس ۳۰۰ گرم رشته پلویی اضافه کرده و صبر کنید تا نرم شوند، سپس آبکش کنید. رشته پلو و قیسی ها را لابه لای هم داخل قابلمه بریزید و دم کنید.
طرز تهیه رشته پلو با گوشت ساده
