رولت گوشت، یک غذای خوشمزه و مناسب برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی است. این غذای لذیذ معمولا با گوشت چرخ کرده، پیاز، تخم مرغ، ادویه جات مختلف و آرد سوخاری (نخودچی یا مغز باگت پودر شده) و گاهی با گوشت ورقه ای و فیله گوسفند یا گوساله درست می شود و داخل آن را با انواع مواد از جمله تخم مرغ آبپز، گردو، زرشک و سبزیجات معطر پر می کنند. رولت گوشت را می توان هم با نان و هم با برنج در کنار سس مخصوص سرو کرد؛ اما آیا شما طرز تهیه رولت گوشت مجلسی را بلد هستید؟
طرز تهیه رولت گوشت برای اولین بار در قرن پنجم در آشپزی رومی ثبت شده است؛ اما اصالت این غذای لذیذ به کشور هایی چون آلمان، اسکاندیناوی، بلژیک و هلند برمی گردد. در دستور های پخت اولیه رولت گوشت از ترکیب گوشت و آرد ذرت استفاده می شده است؛ اما با گذشت زمان، این غذا در هر کشور و هر منطقه ای به روشی متفاوت تهیه و سرو می شد؛ به طور مثال، رولت گوشت در کشور ایران معمولا با گوشت چرخ کرده طبخ می شود و در کشور فرانسه این رولت را با مخلوطی از گوشت و فیله مرغ می پزند.
با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه رولت گوشت با گردو و زرشک، انواع رولت گوشت و تمام فوت وفن های کوزه گری آن آشنا کنیم تا بتوانید این غذای شیک و مجلسی را برای مهمانی خود به بی نظیرترین شکل ممکن طبخ کنید و یک میز زیبا و چشمگیر برای عزیزان خود بچینید. رولت گوشت برخلاف ظاهر پر زرق و برقش، به سرعت و به آسانی در خانه تهیه می شود و غذایی مناسب برای سرو در وعده های نهار و شام به حساب می آید.
مواد لازم برای تهیه رولت گوشت چرخ کرده
- ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد پیاز درشت و یک عدد متوسط
- زرشک ۵۰ گرم
- گردو ۱۰ عدد
- یک عدد تخم مرغ
- یک عدد فلفل دلمه ای سبز
- نصف پیمانه پودر سوخاری
- یک پیمانه جعفری خرد شده
- سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک قاشق چایخوری زردچوبه
- نمک و فلفل قرمز و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- خلال پسته و خلال به مقدار لازم
طرز تهیه رولت گوشت چرخ کرده
برای تهیه رولت گوشت چرخ کرده ابتدا مواد داخل رولت را آماده می کنیم و بعد گوشت رولت را و سپس رولت را پیچیده و در آخر می پزیم.
- برای آماده کردن موادداخل رولت ابتدا داخل ماهیتابه پیاز متوسط را خرد کنید و سرخ کنید و کمی نمک و فلفل و زردچوبه اصافه کنید و بعد گردوی خرد شده و زرشک را اضافه کنید. (به دلخواه کشمش هم می توانید اضافه کنید).مواد داخل رولت را کمی تفت بدهید و بعد از روی شعله بردارید.
- پوست پیاز درشت را جدا کرده و آن را رنده کنید. پیاز را در داخل کاسه ای ریخته و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. کمی نمک به آن اضافه کرده و در صورت تمایل می توانید فلفل قرمز یا فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.زردچوبه و پودر سوخاری و جعفری و تخم مرغ را نیز به آن اضافه کرده و به خوبی وزر دهید. پس از اینکه کاملا مخلوط یکدستی تهیه شد، بر روی کاسه گوشت سلفون بکشید و به مدت ۴۵ دقیقه در داخل یخچال قرار دهید.
- بعد از گذشت ۴۵ دقیقه مایه گوشت را از یخچال بیرون آورده و بر روی کف میز کارتان یک کیسه فریزری پهن کنید.
- گوشت را کمی در کف دست خود ورز داده و پس از آن بر روی کیسه فریزری به آرامی پهن کنید. ضخامت گوشت پهن شده باید حدودا یک سانتی متر باشد.
- اکنون مواد داخل رولت را بر روی گوشت قرار دهید. پلاستیک را از سمتی که خودتان ایستاده اید، شروع به جمع کردن کرده و در واقع گوشت را به شکل رولت جمع کنید تا استوانه ای شود.چندین مرتبه با غلتاندن رولت، گوشت را به عقب و جلو ببرید تا به خوبی استوانه ای شود و سپس پلاستیک را به آرامی از گوشت جدا کنید.
- در یک ماهیتابه روغن ریخته و صبر کنید تا کاملا داغ شود. سپس به آرامی گوشت را در داخل روغن قرار دهید. در ابتدا درجه حرارت شعله باید زیاد باشد تا گوشت خود را بگیرد و سپس درجه حرارت را کم کنید تا به آرامی سرخ شود. پس از اینکه کمی سرخ شد، رولت را برگردانید تا تمام قسمت های گوشت به خوبی سرخ شود.
- برای آماده کردن سس رولت گوشت چرخ کرده در یک ماهیتابه، رب گوچه فرنگی را با کمی نمک و زردچوبه و فلفل قرمز تفت دهید و در آخر نصف لیوان آب جوش به مواد اضافه کنیو و هم بزنید و سس را کنار بگذارید.
- پس از اینکه به رولت گوشت سرخ شد، یک ماهیتابه دیگر را بر روی اجاق گاز قرار داده و کف آن را با فلفل دلمه ای پر کنید. سپس نصف سس گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. رولت را روی فلفل دلمه ای ها قرار دهید و باقی سس را روی آن بریزید.
- درب قابلمه را گذاشته و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا رولت به طور کامل بپزد. فقط کافی است تا گاهی اوقات رولت را بچرخانید تا کاملا پخته شده و با سس طعم دار شود. رولت را از روی اجاق گاز برداشته و پس از اینکه کمی دمای آن کمتر شد، به آرامی آن را از ماهیتابه خارج کرده و در داخل ظرف مناسب سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه رولت گوشت مجلسی با سس مخصوص و زرشک و گردو
- می توانید به جای نان باگت پودر شده از آرد نخودچی استفاه کنید.
- برای مواد وسط رولت گوشت مجلسی می توانید از دو یا سه عدد تخم مرغ آب پز هم استفاده کنید. در این صورت قبل از رول کردن گوشت ۳ عدد تخم مرغ آب پز را به صورت درسته و همراه با سایر مواد روی گوشت قرار دهید و سپس گوشت را رول کنید.
- بعد از این که رولت گوشت و سس رولت با هم جوش خوردند و پختند، می توانید سس رولت را با همزن برقی میکس و به صورت پوره درآورید و روی رولت بریزید.
- برای آسان تر شدن کار می توانید گوشت را به جای کیسه فریزر روی یک ورق روغنی یا ورق سلفون پهن کنید. روی ورق سلفون کمی آرد بپاشید.
- علت باز شدن رولت گوشت این است که کناره ها و لبه های گوشت را به هم درست نمی چسبانید یا تخم مرغ را حذف می کنید. اگر احساس کردید گوشت رولت چسبناک است انگشت ها را کمی با آب خیس کنید و کناره های گوشت را خوب به هم بچسبانید. در زمان سرو رولت گوشت مجلسی را با یک چاقوی تیز برش بزنید تا رولت له نشود و وا نرود. رولت را با نان یا برنج سرو کنید.
- علت شکستن ترک خوردن رولت گوشت این است که گوشت را خوب ورز نمی دهد. هر چه گوشت را بیشتر ورز بدهید یک رولت صاف و لطیف تر و بدون ترک و شکستگی خواهید داشت.
- طرز تهیه رولت گوشت مجلسی با چرخ کرده بوقلمون و مرغ هم به همین ترتیب است.
دستور پخت رولت اسفناج لذیذ
