رولت ها اغلب خوراکی های شیرین هستند تشکیل شده از کیک و خامه ولی مدل های غذایی رولت هم وجود که از رول کردن گوشت و مغز سبزیجات تهیه می شوند. رولت مرغ را می توان به صورت لقمه ای به عنوان فینگر فود تهیه و برای مهمانی ها استفاده کرد. این رولت را با گوشت سینه بوقلمون چرخ شده هم می توان تهیه کرد. امروز در بخش آشپزی قصد داریم تا طرز تهیه رولت مرغ و قارچ را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای رولت مرغ و قارچ
- سینه مرغ(کامل) 4 عدد
- کشمش پلویی ½ پیمانه
- قارچ تازه 500 گرم
- پیاز متوسط 1 عدد
- سیر 2 حبه
- کره(آب شد) 2 قاشق غذاخوری
- پودر آویشن 1 قاشق چایخوری
- زرده تخم مرغ 2 عدد
- آرد 2 پیمانه
- شیر یا آب ½ پیمانه
- روغن 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
طرز تهیه رولت مرغ و قارچ
سینه های مرغ را شسته و خشک کنید. سپس آن ها را روی سطح صافی قرار داده و به وسیله بیفتک کوب خوب بکوبید تا پهن و نرم شوند. روی مرغ ها را نمک، فلفل و پودر آویشن بپاشید.کشمش های پلویی را پاک کرده، بشویید. در تابه ای کمی کره ریخته روی حرارت قرار دهید. سپس کشمش ها را درون تابه اضافه کرده و تفت دهید. تا حدی که کشمش ها از خامی در بیایند. آغشته به کره شده و طعم بگیرند.
سینه های مرغ کوبیده و مزه دار شده را روی سطحی در کنار هم ردیف قرار دهید. حالا کشمش های تفت داده شده را روی سینه های مرغ بچینید. سینه مرغ را با کمک دست رول کنید و ببندید. حالا به وسیله خلال آن را محکم کرده تا رول باز نشود. سینه مرغ رول شده را درون تابه ای همراه با کره آب شده تفت دهید، زیر و رو کنید تا هر طرف آن طلایی شود. سپس زیر حرارت را خاموش کرده، اجازه دهید کمی خنک شود. حالا دور تا دور رول سینه مرغ را با فویل بپیچید. و آن را درون فر که آن را از قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار داده تا برای مدت 40 دقیقه کامل مغز پخت شود.
برای تهیه خمیر رولت مرغ، درون کاسه ای آرد، نمک و روغن را مخلوط کرده. شیر را به تدریج به مواد اضافه کنید. و با کمک دست مخلوط کنید تا خمیری حاصل شود که در نهایت به دست نمی چسبد. خمیر را درون کاسه قرار داده روی آن را بپوشانید، برای مدت 30 دقیقه اجازه دهید استراحت کرده تا به عمل بیاید.
در این فاصله می توانید قارچ مخصوص رولت مرغ را حاضر کنید. پیاز را نگینی و ریز خرد کنید. درون تابه ای کمی کره را روی حرارت قرار دهید، پیازها را درون تابه ریخته و تفت دهید. سپس سیرها را ریز خرد کرده و به پیازها اضافه کنید.(می توانید پیاز و سیر را رنده کنید) همچنین قارچ ها را که ریز خرد کرده اید به مواد اضافه کرده و تفت دهید. می توانید در این مرحله چند قطره آبلیموی تازه به قارچ ها بزنید. در نهایت نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و پس ازچند دقیقه از روی حرارت بردارید. می توانید برای داشتن بافت یکدست و نرم، مخلوط مواد قارچ را داخل دستگاه بلندر یا مخلوط کن ریخته و آن را به صورت یک پوره نرم درآورید. همچنین می توانید با استفاده از گوشت کوب آن را بکوبید تا یکدست شود.
پس از استراحت خمیر و به عمل آمدن، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. روی سطح صافی را آرد پاشی کرده، یک قسمت از خمیر را روی آن پهن کنید. سپس رولت پخته و کباب شده را که از فر خارج کردید در میانه خمیر قرار دهید. حالا روی رولت را با مواد قارچی پوره شده خوب و کامل بپوشانید. زرده تخم مرغ را درون کاسه ای ریخته کمی بزنید. زعفران دم کرده را نیز با آن ترکیب کنید. سپس با کمک برس مخصوص آشپزخانه، دور تا دور خمیر را آغشته به زرده تخم مرغ و زعفران کنید. قسمت دیگر خمیر را نیز روی سطح صاف آرد پاش شده ای پهن کرده و صاف کنید. سپس آن را روی رولت مرغ و خمیز زیرین قرار دهید. لبه های هر دو خمیر را به کمک زرده تخم مرغ بهم بچسبانید. روی سطح خمیر را با استفاده از چنگال حفره هایی ایجاد کنید. در نهایت سطح خمیر رولت مرغ را با مخلوطی از زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده کامل رو مال کنید.
رولت را درون ظرف مناسبی قرار داده، آن را داخل فر که از قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید برای مدت 40 الی 60 دقیقه قرار دهید. تا خوب پخته شده و سطح رولت مرغ و قارچ طلایی شود. پس از پخت، رولت مرغ و قارچ خوشمزه و مخصوص را از فر خارج کرده، اجازه دهید خنک شود. سپس آن را به دلخواه برش بزنید. و در ظرف مناسبی همراه با سبزیجات خام یا پخته دلخواه سرو کنید. رولت مرغ با قارچ را می توانید با انواع دیپ و سس ها ، همچنین در کنار سیب زمینی تنوری یا سرخ کرده نوش جان کنید.
مواد لازم برای رولت مرغ و قارچ پنیری روش دوم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- پنیر پیتزا رنده شده به مقدار لازم
- سیر ۳ حبه
- پیاز ۲ عدد
- فلفل دلمه ای ۱ عدد
- سینه مرغ کامل ۲ عدد
- قارچ خرد شده ۱ لیوان
طرز تهیه رولت مرغ و قارچ پنیری روش دوم
هر سینه مرغ را از طول به ۳ قسمت برش بزنید و هر قسمت را کمی بکوبید تا نرم و پهن شود ( ۲ سینه کامل میشود ۶ سینه نازک ).داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و پس از اینکه داغ شد پیازهای خرد شده و سیرهای رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوندسپس قارچ و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا مواد نرم شده و آب اضافی غذا کشیده شود ، پس از پخت کناری قرار دهید تاسرد شود.
روی سطح کار را کمی مرطوب کنید سپس سینه های مرغ را روی سطح کار قرار دهید و روی آنها نمک و فلفل بپاشید.مقداری از مخلوط قارچی که سرد شده است روی سینه مرغ قرار دهید و روی آن مقداری پنیر پیتزا بپاشید سپس سینه مرغ را رول کنید و با خلال چوبی در جای خود محکم نمایید ، به همین صورت تمام رول های مرغ را آماده کنید و بپیچید.
داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود سپس رول های مرغ را داخل روغن داغ قرار دهید تا برشته و طلایی شوند ، پس از اینکه یک طرف طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و طلایی شود ( نیازی نیست روغن زیاد بریزید ).پس از اینکه رول ها سرخ شدند داخا ظرف بریزید و با سس و سالاد دلخواه رولت های مرغ را سرو کنید.
روش تهیه رول ژامبون سوخاری لذیذ
