میگو پلو یکی از انواع غذا های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با دستور های بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه یکی از معروف ترین غذاهای استان های جنوبی کشورمان است و بهترین میگو پلو در جنوب کشور متعلق به استان بوشهر می باشد. میگو پلو اگر به صورت پلو مخلوط درست شود خوشمزه تر است، ولی اگر آن را به صورت مجلسی تر درست کنند، بهتر است برنج را به صورت جداگانه و میگوها را نیز به صورت جداگانه درست شود و در آخر برنج را با زعفران و زرشک ترکیب کرد، سپس میگو را روی برنج ریخته و سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با میگو
- میگو ۳۵۰ گرم
- برنج ۲ پیمانه
- سبزی پلویی (شامل تره، گشنیز، شوید، جعفری به همراه کمی سیر) ۲۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- لیموترش ۱ عدد
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- سیر ۲ حبه
- روغن زیتون ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، پولبیبر، دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه سبزی پلو با میگو مجلسی
ابتدا میگو ها را شسته و اگر نیاز به رگ گیری دارد انجام دهید سپس داخل یک کاسه بریزید و روی آن پیاز را پوست بگیرید و رنده بزنید سپس سیر پوست کنده و خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد کمی ادویه و آب لیموترش و روغن زیتون و زعفران را نیز اضافه کنید و هم بزنید و روی کاسه را پوشانده و برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه ها به خورد میگو بروند.در ادامه حدود ۴۰ گرم کره را داخل تابه ریخته تا ذوب شود سپس میگو را به همراه همان پیاز رنده شده همراه با آبش داخل تابه ریخته و تفت دهید تا آب میگو تبخیر و سرخ شود این مرحله نباید بیشتر از ۷ دقیقه طول بکشد وگرنه میگو حالت پلاستیکی می گیرد.در ادامه برنج را از قبل با کمی نمک خیس کرده و بگذارید تا به جوش بیاد سپس آبکش کنید. کف قابلمه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس ته دیگ دلخواه را قرار دهید سپس مقداری برنج ریخته و کمی سبزی پلویی و بعد کمی دارچین و میگو بریزید و همین طور هم بزنید و لایه ها را تکرار کنید سپس سبزی پلو با میگو را برای ۴۰ دقیقه دم بگذارید تا پخته شود در انتها مقداری کره یا روغن بریزید نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه سبزی پلو با میگو
- دارچین سردی میگو و سبزی را می گیرد.
- می توانید از ادویه های دلخواه برای طعم دار کردن میگو استفاده کنید.
- اگر طعم سیر را در سبزی پلویی دوست ندارید حذف کنید.
- آب پیاز باعث می شود کره نسوزد.
مواد لازم برای سبزی پلو میگو روش دوم
- میگو پاک کرده :300 گرم
- سبزی پلوی خرد شده :1 استکان
- برنج :3 پیمانه
- سیر رنده شده :2-3 حبه
- پیاز نگینی خرد شده :1 عدد
- کدو نگینی ریز خرد شده :نصف استکان
- گوجه فرنگی :2-3 عدد
- فلفل دلمه ای نگینی ریز خرد شده :نصف استکان
- شوید و جعفری خرد شده :2 قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده :نصف استکان
- سرکه سفید :2 قاشق غذا خوری
- نمک ، فلفل ، آبلیمو :به مقدار لازم
طرز تهیه سبزی پلو میگو روش دوم
برنج را بشویید و به مدت چند ساعت در آب و نمک خیس دهید. بعد از چند ساعت قابلمه ای را از آب پر کنید و مقداری نمک داخل آن بریزید تا به جوش بیاید.بعد آب داخل برنج را خالی کنید و برنج را در آب جوش بریزید تا بجوشد.سبزی پلو را هم در این مرحله به برنج اضافه کنید.وقتی مغز برنج نیم پخت شد، برنج را آبکش کنید و در قابلمه مورد نظر دم کنید.قابلمه ای دیگر را تا 2/3 پر از آب کنید تا بجوشد. بعد به آن یک قاشق نمک و دو قاشق سرکه اضافه کنید. سپس میگو ها را داخل آب در حال جوش بریزید.وقتی رنگ میگوها صورتی شد ، آن را از داخل آب جوش بیرون بیاورید و آبکش کنید و منتظر بمانید تا سرد شود.
در مرحله بعد ، تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.بعد پیاز ها را داخل روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.بعد سیر رنده شده را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید.مقداری زرد چوبه هم به سیر در حال تفت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.بعد میگوها را به سیر و پیاز تفت داده شده اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.گوجه ها را هم در دستگاه غذا ساز به شکل پوره در بیاورید و در تابه بریزید و کمی حرارت زیر تابه را زیادتر کنید تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود.بعد از غلیظ شدن سس گوجه ، کدو و فلفل دلمه ای خرد شده را به همراه شوید و جعفری به بقیه مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید.نصفی از زعفران دم کرده را هم به سس اضافه کنید و در تابه را ببندید تا با حرارت ملایم همه مواد با هم بپزند.
بعد از پخت کامل مواد و تبخیر شدن آب سس ،به اندازه دلخواه آب لیمو را داخل سس میگو بریزید و هم بزنید. دقت کنید در حین هم زدن میگوها له نشوند.برنج دم کشیده شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید و سس میگو را لابه لای آنها بریزید و برای تزیین مقداری از آنها را روی پلو بچینید و سرو کنید.
روش تهیه میگو پلو بوشهری در سولاردوم
