ساندویچ مغز و زباناین روز ها طرفداران زیادی پیدا کرده است. طرز تهیه ساندویچ مغز بسیار راحت است و تنها با داشتن مغز گوسفند و کمی ادویه جات می توانید این ساندویچ خوشمزه را در منزل آماده کنید.
مواد اولیه مورد نیاز برای پخت زبان
- زبان گوساله یا گاو ۳۰۰ گرم
- برگ بو ۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
مواد اولیه مورد نیاز برای پخت مغز
- مغز گوسفندی ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- آب لیمو ۲ قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه ساندویچ مغز و زبان
- نان باگت ۲ عدد
- سس مایونز ۴ قاشق غذا خوری
- خیار شور ۴ عدد
- گوجه ۲ عدد
- فلفل قرمز به میزان لازم
- کره ۵۰ گرم
- جعفری و پیاز خرد شده ۵۰ گرم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه ساندویچ مغز و زبان رستورانی
ابتدا زبان را شسته و به همراه پیاز، زردچوبه، برگ بو، سیر و فلفل تفت کوچکی می دهیم و روی آن را آب جوش ریخته و اجازه می دهیم تا زبان کاملا پخته و نرم شود و بعد از اینکه کمی از حرارت افتاد قبل از اینکه سرد شود پوست آن را جدا کنید و به شکل ورقه ای برش دهید.مغز خیلی زود پخته می شود داخل قابلمه مناسبی مغز را به همراه پیاز نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آبلیمو و مقداری آب جوشیده به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تقریبا بعد از گذشت این زمان مغز کاملا پخته شده است و از داخل آب خارج می کنیم و به قطعات دلخواه برش دهید.گوجه و خیارشور را به شکل دلخواه برش دهید. داخل تابه مناسبی کره ریخته و زبان های برش خورده را به همراه فلفل کمی تفت دهید. پیاز و جعفری را هم خرد کرده و با هم مخلوط کنید.حالا داخل نان ساندپچی یک لایه سس مایونز می زنیم و بعد از تکه های زبان و مغز داخل نان به میزان دلخواه چیده و با گذاشتن گوجه، خیارشور و پیاز جعفری کار را به اتمام می رسانیم و نوش جانتان.
مواد لازم برای تهیه ساندویچ مغز و زبان
- زبان گوسفندی یا گوساله 300 الی 400 گرم
- مغز گوسفندی 1 عدد یا نصف مغز گوساله
- پیاز 2 عدد
- سیر 2 حبه
- برگ بو 2 الی 3 عدد
- جعفری و پیاز خرد شده به میزان دلخواه
- کره 50 گرم
- 200 الی 250 گرم قارچ
- پنیر پیتزا به میزان دلخواه
- آب لیمو ترش 3 قاشق غذا خوری
- 4 عدد نان باگت متوسط
- خیار شور و گوجه فرنگی به میزان لازم
- سس مایونز به میزان لازم
- زردچوبه، فلفل و نمک به میزان لازم
روش تهیه ساندویچ مغز و زبان
برای تهیه ی ساندویچ مغز و زبان در ابتدا زبان را طعم دار می کنیم سپس آن را درون تابه با 1 عدد پیاز خرد شده، سیر، برگ بو، زردچوبه، نمک و فلفل حرارت می دهیم و کمی سرخ می کنیم.بعد از این که کمی سرخ شد، به اندازه ی یک پیمانه روی آن، آب از قبل به جوش آمده را می ریزیم و صبر می کنیم تا زبان کاملا نرم و مغز پخت شود. اکنون پوست روی آن را جدا کرده و زبان را ریش ریش می کنیم.مغز را باید اول خوب بشوریم و رگ های آن را بدون آسیب رساندن به مغز جدا کنیم. برای این کار باید مغز را درون آب یخ قرار دهیم تا رگ های آن به راحتی جدا شود. حالا مغز را درون یک قابلمه به همراه یک عدد پیاز، آب لیمو ترش، کمی جعفری، زرد چوبه، نمک و فلفل و یک پیمانه آب قرار می دهیم.
از آن جایی که مغز زود پخته می شود؛ اجازه می دهیم تنها به مدت 20 الی 30 دقیقه کاملا پخته شود. بعد از این که مغز کاملا پخته شد، آن را له می کنیم و به همراه مقداری کره درون تابه تفت می دهیم.اکنون نان باگت را برش می دهیم و در آن سس مایونز میریزیم و سس را به خوبی پخش می کنیم. داخل نان مغز و زبان می ریزیم و در آخر به آن خیار شور، گوجه فرنگی، پیاز و جعفری خرد شده و در صورت دلخواه قارچ تفت داده شده و پنیر پیتزا اضافه می کنیم.
آموزش شستن مغز برای ساندویچ مغز و زبان
شستن مغز کاری بسیار راحت است و بسادگی خودتان می توانید این کار را انجام دهید. فقط بایستی این نکات را جدی گرفته و دقیق انجام دهید. به هیچ عنوان از شوینده استفاده نکنید زیراکه وارد بافت مغز می شود و مسمومیت غذایی را باعث خواهد شد.از آب گرم هم هرگز استفاده نکنید. چون بافت مغز را از بین می برد. پس حتما از آب سرد استفاده کنید و با دست رگ و ریشه روی مغز را بگیرید. پیشنهاد می کنیم حتما 15 دقیقه مغز را داخل آب سرد قرار دهید. بعد از اینکه مغز را حسابی تمیز کردید اکنون می توانید آن را آبکشی کنید.
نکات مهم در تهیه ساندویچ مغز و زبان
- در ابتدای کار مغز را داخل آب سرد قرار دهید تا بتوان پوسته نازک روی آن را جدا کرد. در اینجا دقت کنید که به ظاهر خود مغز آسیبی نرسد.
- از آنجاییکه چربی مغز بسیار بالاست حتما سعی کنید از آبلیموی تازه هنگام میل کردن استفاده کنید.
- اندازه پخت زبان همانطور که بیان شد تا لحظه نرم شدن زبان است. یعنی زبان را به قدری بپزید که حسابی نرم شده باشد.
- سعی کنید از زغفران دم کرده نیز در هنگام طبخ مغز استفاده کنید. زعفران دم کرده رنگ بهتری به مغز خواهد داد.
- اگر خواستید ساندویچ مغز و زبان ویژه سرو کنید بایستی از قارچ سرخ شده و پنیر پیتزا نیز استفاده کنید. البته در جربان باشید که این کار باعث افزایش شدید کالری این غذا خواهد شد.
- بعد از اینکه زبان و مغز کامل پخته شد حتما به آن نمک بزنید وگرنه مزه خاصی ندارند. پس نمک زدن به آنها فراموش نشود. این کار مربوط به قبل از کشیدن مغز و زبان در ساندویچ است.
- در صورت تمایل می توانید از دارچین هم به عنوان ادویه برای عطر و مزه دادن به مغز استفاده کنید.
- می توانید کمی پیاز داغ هم سرخ کرده و به ساندویچ مغز و زبان تان اضافه کنید.
- اگر به آبلیموی تازه علاقه ای ندارید حتما سرکه سیب را جایگزین کنید. حتما یکی از این دو را انتخاب کنید. مغز دارای چربی بالایی است و این کار برای سلامتی خودتان است.
- بعضا بعد از پخته شدن مغز آن را با آرد سوخاری سرخ هم می کنند. این هم یکی دیگر از فنون طبخ مغز است که کاملا سلیقه ای می باشد.
- اگر خواستید مغز را بعد از پختن سرخ کنید حتما کمی فلفل دلمه ای – قارچ را نیز با آن سرخ کنید. بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
روش تهیه ساندویچ تخم مرغ و نان چاودار لذیذ
