شامی کوو لرستان یک غذای بسیار خوشمزه مربوط به استان لرستان است که از گوشت چرخ کرده تهیه می شود. در این غذا از گردو و رب انار استفاده شده است که طعم مشابه فسنجان به غذا می دهد. این غذا را می توان آب دار تهیه کرد و نان درون آن تلیت نمود یا خشک تر برداشت و در کنار برنج سرو کرد. این غذا نسبتا ترش و ملس است اما می توان بنابر ذائقه خانواده از رب انار شیرین یا شکر استفاده کرد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شامی کوو لرستان در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شامی کباب لرستان
- گوشت چرخ کرده:۳۰۰گرم
- سبزی شامی:مرزه،ترخون،گشنیز،جعفری
- تخم مرغ:۲عدد
- ارد نخودچی
- پیاز:۱عدد
- گردوی چرخ شده:۱ لیوان
- رب انار
- شکر
- آب لیمو
- نمک ،فلفل،زرچوبه
طرز تهیه شامی کباب لرستان
- برای تهیه شامی کباب لرستان در ابتدا پیازها را رنده کرده و با دست آنها را فشار دهید تا گاز پیاز گرفته شود ، حالا سبزی ها را به خوبی شسته و ضدعفونی کنید ، درون آبکش ریخته تا آب آن گرفته شود و سبزی ها خشک شوند حالا سبزی ها را خرد کنید .
- در مرحله بعد گوش را درون کاسه ریخته سپس نصف لیوان گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید و با دست مخلوط نمایید سپس پیاز و سبزی های خرد شده را اضافه نمایید . مواد را با دست ورز دهید ، حالا نمک و فلفل و ادویه را اضافه کنید .
- در مرحله بعد آرد نخودچی را همراه با تخم مرغ به مایع گوشت اضافه کرده و حسابی با دست ورز دهید و آن را چنگ بزنید تا کاملاً مواد شما جا افتاده و منسجم شوند ، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و برای مدت زمان ۱۰ دقیقه آن را درون یخچال قرار دهید .
- در مرحله بعد و پس از اینکه مواد را از درون یخچال خارج نمودید یک ماهیتابه را بر روی اجاق گاز قرار داده مقداری روغن به آن اضافه کنید هنگامی که روغن داغ شد از مایه شامی کباب برداشته با دست حالت داده و درون ماهیتابه سرخ کنید .
- در مرحله بعد باید سس شامی کباب خوشمزه را آماده کنید ، پیاز را رنده کنید سپس ماهیتابه را بر روی اجاق گاز قرار داده و هنگامی که روغن داغ شد پیازها را اضافه کرده و درون ماهی تابه تفت دهید سپس الباقی گردو خرد شده را به پیاز اضافه کرده و با هم سرخ کنید .
- در مرحله بعد رب انار را به مواد اضافه کنید کمی که تفت دادید ، ۱ لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید تا سس با حرارت کم کاملاً جا افتاده و غلیظ شود ، پس از اینکه سس شما آماده شد شامی های سرخ شده را درون سس قرار داده و اجازه دهید تا برای مدت زمان ۳۰ دقیقه بر روی اجاق گاز و با حرارت کم شامی کباب آماده شود.
مواد لازم برای شامی کباب لرستان روش دوم
- رب انار نصف لیوان
- سبزی شامی ۲۵۰ گرم
- آرد نخودچی دو قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز دو عدد
- گردو چرخکرده یک لیوان
- تخم مرغ یک عدد
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه شامی کباب لرستان روش دوم
ابتدا پیاز داغ درست کرده و بعد کمی زردچوبه اضافه می کنم سپس مقداری از گردوی چرخ کرده و رب انار را به پیاز داغ اضافه می کنیم همچنین مقداری از سبزی شامی را اضافه کرده اندازه یک و نیم لیوان آب به مواد اضافه می کنیم و زیر اجاق را کم کرده می گذاریم تا روغن گردو در بیاید و سپس در ظرفی جداگانه گوشت چرخ کرده است.
مقداری گردوی چرخ کرده، سبزی شامی، یک عدد تخم مرغ، یک عدد پیاز رنده شده، نمک و فلفل و زرد چوبه و مقدار دو قاشق غذا خوری آرد نخود چی را به موارد اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم.
سپس گوشت های شامی را گرد گرد در آورد و در روغن سرخ می کنیم سه قاشق غذا خوری رب انار و دو لیوان آب به این محلول اضافه کرده آن ها را خوب به هم می زنیم.
در آخر گوشت ها را به آب شامی که از قبل درست کردیم می ریزیم و می گذاریم به مقدار نیم ساعت با حرارت کم جا بیافتد، چون این غذا به خاطر رب انار ترش است در آخر به میزان دلخواه و ذایقه شما شکر به مواد اضافه می کنیم. غذای شما آماده است. نوش جان.
روش تهیه شامی رشتی با طعم عالی
