روش تهیه شامی رشتی با طعم عالی

شامی گیلانی از غذاهای خوشمزه گیلانی است که بسیار طرفدار دارد و در عین حال بسیار مقوی هم هست. این غذا از غذاهای ثابت سفره گیلانی ها است؛ حتی خیلی از خانواده ها به همراه نان و پنیر و سبزی، شامی نیز سر سفره عقد قرار می دهند. اکثریت افراد این غذا را با پنیر و سبزی خوردن میل می کنند و در واقع جزء پیش غذاها به حساب می آید. اما اکثرا آن را به عنوان غذای اصلی هم در نظر می گیرند. شامی انواع مختلفی دارد که مواد لازم برای تهیه آن ها متفاوت است در نتیجه طرز پخت آن ها نیز با هم فرق دارد.

مواد لازم برای شامی رشتی

• گوشت ران گوساله : نیم کیلو
• لپه : نیم کیلو
• تخم مرغ : دو عدد
• نخود آش :یک استکان
• پیاز : یک عدد
• زعفران : یک قاشق چای خوری
• زرد چوبه و دارچین : نصف قاشق چای خوری
• نمک و فلفل : یک قاشق چای خوری

طرز تهیه شامی رشتی

در ابتدا پیاز هایتان را به صورت حلقه حلقه خرد کنید. در ادامه گوشت ها را به صورت قیمه ای تیکه تیکه کرده و در زود پز بریزید .نخو لپه ای که از قبل خیس کرده و چندین بار نیز آب آن ها را عوض کرده اید را به گوشت ها اضافه کنید.

ادویه هایتان را نیز به گوشت اضافه کرده و مقداری آب بر روی گوشت ها بریزید و زود پز را حدود یک ساعت با فشار زیادی روی شعله قرار بدهید تا کاملا مواد بپزد.بعد از اینکه گوشت ها پختند مواد درون زود پز را در ظرف دیگری بریزید و با کمک گرفتن از یک گوشکوب مواد را کاملا با یکدیگر له کنید. اگر له کردن با گوشکوب برای شما سخت بود و غذا ساز داشتید می توانید از غذا ساز برای کار استفاده کنید.

در این مرحله 2 عدد تخم مرغ را به همراه کمی نمک به مواد گوشت اضافه کرده و دوباره هم بزنید.حال مواد شما برای سرخ شدن حاضر است. درون تابه روغن بریزید و اندازه یک نارنگی خمیر بردارید و درون تابه بریزید سپس آن را به حالت دونات در بیاورید و سرخ کنید.می توانید این شامی لذیذ را به همراه گوجه فرنگی و یا سبزی سرو کنید.

نکات طلایی پخت شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی

1. برای درست کردن شامی پوک بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید. گوشت گوساله شامی را خشک می کند. اگر هم می خواهید شامی را با گوشت مرغ یا بوقلمون بپزید حتما مقداری کره آب شده هم به مایه اضافه کنید.
2. برخی ترجیح می دهند گوشت و لپه را با هم بپزند. به هیچ وجه این کار را نکنید چون لپه له می شود و گوشت نیم پز باقی می ماند.
3. در شامی پوک مزه غالب طعم لپه است. پس مقدار لپه را کمتر نکنید.
4. بعد از این که چند شامی را در ماهیتابه چیدید و سرخ کردید برای سرخ کردن باقی شامی ها حتما روغن را عوض و تازه کنید.
5. برخی برای درست کردن شامی برای این مقدار مواد یک عدد سیب زمینی پخته را هم له کرده و اضافه می کنند که اختیاری است ولی ظاهرا چسبندگی مایه شامی را بیشتر و بهتر می کند.
6. به شامی رشتی جوش شیرین اضافه نکنید. اضافه کردن لپه مایه شامی را پوک می کند و نیازی به جوش شیرین نیست.
7. می توانید به جای ۵۰۰ گرم لپه، به اندازه مساوی از لپه، نخود گرد و لوبیا سفید استفاده کنید. به همان ترتیب حبوبات را از شب قبل خیس کنید، چند بار آب شان را عوض کنید و جداگانه بپزید.
8. اگر مایه شامی پوک گیلانی شل بود کمی آرد نخودچی با توجه به مقدار مایه به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
9. می توانید مایه شامی پوک گیلانی را به مقدار بیشتر درست کنید و باقی مانده آن را برای دفعات بعدی مثل بسته های گوشت چرخکرده بسته بندی و فریز کنید.

طرز تهیه شامی بروجردی لذیذ