شامی کباب از غذاهای محلی بروجرد است که طبخ آن با مواد غذایی متفاوت طعم لذیذی به آن داده است.
مواد لازم برای تهیه شامی بروجردی
- گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
- پیازچه ۲۰۰ گرم
- تره ۱۰۰ رگرم
- تخم مرغ ۲ عدد
- شنبلیه خشک ۲ ق غذا خوری
- آرد سوخاری ۱ ق غذا خوری
- آرد نخودچی ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز به مقدار لازم
طرز تهیه شامی بروجردی
ابتدا پیازچه را تمیز کنید و خوب بشورید سپس ساطوری خیلی ریز خرد کنید سپس تره را نیز تمیز کنید و سر و ته زرد آن را بزنید و با چاقو خوب ریز کنید می توانید از سبزی های معطر نیز استفاده کنید ولی این ترکیب فوق العاده می باشد.
حالا گوشت چرخ کرده را داخل کاسه بریزید و پیازچه و تره خرد شده را به همراه آرد سوخاری و آرد نخودچی و ادویه ها و شنبلیله اضافه کنید و هم بزنید سپس تخم مرغ را بریزید و خوب مواد را ورز دهید تا یکدست منسجم شود باید غلظتی مانند کتلت داشته باشد.
در ادامه داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس با قاشق از مواد شامی بردارید و داخل روغن داغ ریخته و بگذارید با حرارت کم پخته شود سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته شود شما می توانید همه مواد را یکجا داخل تابه بریزید و بعد از پخت برش بزنید و یا می توانید کمک قالب های فلزی گرد یا طرح دار این شامی بروجردی را سرخ کنید سپس روی دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس به همراه نان یا برنج به همراه سبزی تازه میل کنید نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه شامی بروجردی
- میزان پیازچه همیشه دو برابر تره می باشد و هر چقدر بیشتر باشد این شامی بروجردی را خوشمزه تر می کند.
- اگر پیازچه در دسترس ندارید می توانید یک عدد پیاز را رنده ریز بزنید و اضافه کنید.
- برای سبزی معطر هر چی که دوست دارید اضافه کنید ولی تره و پیازچه جزء اصلی ترین های این شامی بروجردی می باشد.
- افزودن آرد و پورد سوخاری در صورتی است که مواد خیلی منسجم نباشد اگر مواد منسجم بود حذف کنید.
مواد لازم برای تهیه شامی بروجردی روش دوم
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- پیازچه: ۲۰۰ گرم (یا ۱ عدد پیاز متوسط)
- تره: ۱۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: از هر کدام ½ قاشق چایخوری
- شنبلیله خشک: ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه شامی بروجردی روش دوم
درست کردن شامی کباب که یک غذای نونی ساده و از جمله غذاهای محلی استان لرستان و شهر بروجرد است بسیار آسان است. در ابتدا بد نیست بدانی کتلت با شامی یک تفاوت دارد. در ترکیب کتلت گوشت و سیب زمینی داریم اما شامی کباب سیب زمینی ندارد. برای درست کردن این غذای فوری خوشمزه ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید یا به جای آن پیازچه را نگینی خرد کنید.
سبزی تره و شنبلیله خشک هم همان سبزی شامی است که باید تره را ساطوری خرد کنید. تمام مواد شامی کباب به همراه فلفل، نمک و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. ۳۰ دقیقه به مایه شامی استراحت بدهید و سپس در یک ماهیتابه تفلون یا چدن روغن را داغ کنید و شامی کباب بروجردی را سرخ کنید.
بد نیست بدانید بروجردی های شامی کباب را به صورت گرد درست می کنند. برای این کار یک قالب گرد دسته دار دارند و از آن برای شکل دادن به شامی کباب ها استفاده می کنند. شما با دست هم می توانید مایه شامی کباب ها را گرد درآورید و در روغن داغ سرخ کنید. این غذای نونی ساده و سریع و خوشمزه با گوشت چرخ کرده را برای وعده شام و ناهار درست کنید. در استان لرستان طرز تهیه شامی کباب لرستانی یا شامی کوو هم معروف است.
طرز تهیه شامی هویج لذیذ
