شامی هویج یکی از غذاهای محلی و خوشمزه شهر اصفهان می باشد. طرز طبخ خاص این غذای محلی به همراه سس خوشمزه و معطر آن می باشد که طعم آن را کاملا متفاوت و خاص خواهد کرد. این غذای سبک و خوشمزه برای تمام مناسبت ها و فصل های خاص و به خصوص ماه رمضان بسیار عالی می باشد.
این غذای لذیذ و پرطرفدار اصفهانی، با طعم گوشتی و کمی چرب خود معمولاً با نان و یا همراه برنج نیز سرو می شود. می توان از غذای شامی هویج به عنوان یک غذای آماده ساندویچی و در حین سفر نیز استفاده کرد و از طعم و مزه خاص آن لذت برد.
البته اکثر افراد بین شامی هویج و کتلت تفاوتی قائل نمی شوند. اما باید بگوییم که این تصور کاملاً غلط است. چرا که شامی هویج با گوشت و سیب زمینی تهیه می شود اما کتلت صرفا با سیب زمینی آماده می شود. البته دیگر مواد تشکیل دهنده شامی هویج نیز باعث این تفاوت شده اند، مثل هویج، سرکه، نعناع و رب گوجه فرنگی.
از این رو همان طور که اصفهان جزو جذاب ترین و معروف ترین شهرهای ایرانی است، علاوه بر جاذبه های گردشگری و تاریخ و قدمت آن، غذاهای سنتی و خوش طعم و عطر آن نیز بسیاری از گردشگران و افراد مختلف را به این شهر جذب می کند. یکی از همین غذاهای خاص و عالی اصفهان، شامی هویج آن می باشد.
هر غذای بومی و اصالتی کشور ایران طبخ ویژه و منحصر به فرد خاص شهر خود را دارد. به همین دلیل مطمئنا این غذای محلی استان اصفهان که با نکته ها و ترفندهای غذایی بانوان اصفهانی طبخ شود، عطر و طعم خاص و اصالت ویژه خود را خواهد داشت.
مواد لازم برای شامی هویج
- گوشت چرخ کرده :200 گرم
- پیاز متوسط:دو عدد
- سیب زمینی بزرگ :یک عدد
- تخم مرغ :یک عدد
- هویج بزرگ :1 عدد
- آرد نخود چی :1 پیمانه
- سرکه :2 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی :1 قاشق غذاخوری سر پر
- نعناع :نصف قاشق غذاخوری
- شکر :نصف قاشق غذاخوری در صورت تمایل
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین :به میزان لازم
طرز تهیه شامی هویج
سیب زمینی را پوست بگیرد و رنده کنید. بعد آبش را بگیرید . 1 عدد پیاز و هویج را هم رنده ریز کنید .سپس گوشت را به همراه آرد نخود چی ، تخم مرغ ، پیاز ، هویج و سیب زمینی رنده شده مخلوط کنید و کمی از ادویه ها به آن بزنید و با دست ورز دهید.بعد از اینکه مایه شامی آماده شد از آن به اندازه یک نارنگی جدا کنید و کف دست فرم دهید و داخل تابه روغن داغ دو طرف آن را سرخ کنید.اگر روغن سرخ شده کف کردآن را عوض کنید و اگر مناسب بود ، یک عدد دیگر از پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در همان روغن تفت دهید.تا طلایی رنگ شود. بعد رب را به پیاز اضافه کنید و 2 لیوان آب داخلش بریزید تا به جوش بیاید.بعد از اینکه آب به جوش آمد سرکه ، شکر و نعناع را داخل آن بریزید و بعد از چند جوش ، شامی های سرخ شده را داخل سس بریزید و بگذارید تا به مدت یک ربع به آرامی بجوشد.وقتی سس غلیظ شد و شامی ها نرم شدند آن را از روی حرارت بردارید.
مواد لازم برای تهیه شامی هویج
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- هویج ۳ عدد
- تخم مرغ ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- آرد نخودچی ۲ ق غذا خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص شامی هویج
- رب ۲ ق غذا خوری
- سرکه ۳ ق غذا خوری
- شکر ۲ ق غذا خوری
طرز تهیه شامی هویج با سس مخصوص
هویج ها را شسته و پوست بگیرد و رنده ریز بزنید و کنار گذاشته، پیاز را پوست گرفته بشورید و رنده ریز بزنید سپس آب پیاز را گرفته (با دست فشار دهید تا تمام آبش خارج شود زیرا همین آب پیاز باعث شل شدن مواد شامی می شود).پیاز و هویج رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده و تخم مرغ و ادویه ها و آرد نخودچی خوب مخلوط کنید و هم بزنید اگر نیاز بود آرد اضافه کنید. مایه شامی هویج ما حاضر است آن را برای ۲۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کمی منسجم شود.
داخل تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس از مایه شامی هویج بردارید و با دست به آن شکل دهید و داخل تابه پهن کنید یک طرف آن که سرخ شد طرف دیگر را نیز سرخ کنید. بدین ترتیب تمام مواد را سرخ کنید.به اندازه کمی روغن داخل تابه ریخته تا داغ شود سپس رب را داخل آن سرخ می کنیم تا بوی خامی رب از بین برود سپس سرکه و شکر را اضافه کنید و هم بزنید و ۱ لیوان آب به سس مخصوص شامی اضافه کنید.وقتی شروع به قل خوردن کرد می توانید شامی ها را داخل سس گذاشته تا مزه ها به خورد شامی هویج برود یا می توانید بگذارید سس غلیظ شود سپس در کنار شامی ها سرو کنید. شامی هویج خوشمزه ما حاضر است. نوش جان
طرز تهیه بروشِتای هویج لذیذ
