به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، آش رشته یکی از محبوبترین و خوشمزهترین غذاهای ایرانی است که معمولاً در مهمانیها و مراسمهای خاص تهیه میشود. این آش با ترکیباتی ساده و در عین حال مغذی، میتواند یک وعده غذایی کامل باشد. در این مقاله به طرز تهیه آش رشته خوشمزه و رستورانی میپردازیم و نکات مهمی را برای تهیه این خوراک خوشمزه به شما آموزش خواهیم داد.
رشته آش: 200 گرم
نخود: 100 گرم (از شب قبل خیس کنید)
لوبیا چیتی: 100 گرم (از شب قبل خیس کنید)
عدس: 150 گرم
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): 500 گرم (خردشده)
پیاز: 3 عدد متوسط
سیر: 3 حبه
کشک: 200 گرم
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
آب یا آب قلم: 2 لیتر
نخود و لوبیا چیتی را که از شب قبل خیس کردهاید، در قابلمهای با آب بپزید تا نیمپز شوند (حدود 1 ساعت).
عدس را جداگانه بپزید، زیرا زمان پخت کمتری نسبت به نخود و لوبیا دارد (حدود 30 دقیقه).
سبزیهای خردشده (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) را به حبوبات نیمپز اضافه کنید.
آب یا آب قلم را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید سبزیها با حبوبات روی حرارت ملایم بپزند (حدود 45 دقیقه).
دو عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. مقداری زردچوبه به پیاز داغ اضافه کنید.
نعنا خشک را در روغن داغ بهسرعت تفت دهید (10 ثانیه کافی است تا نعنا نسوزد). نعنا داغ را کنار بگذارید.
وقتی سبزی و حبوبات کاملاً پخته شدند، رشته آش را به قابلمه اضافه کنید.
مرتب هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند و آش غلیظ شود (حدود 15-20 دقیقه).
کشک را با کمی آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه اضافه کنید.
اجازه دهید آش 5 دقیقه دیگر بجوشد تا طعمها ترکیب شوند.
آش را در کاسههای سرو بریزید.
روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ (در صورت تمایل) و کشک تزیین کنید.
نکته حرفهای: برای طعم رستورانی، میتوانید از آب قلم گوسفندی یا گوشت در پخت آش استفاده کنید. این کار طعم عمیقتری به آش میدهد.
تعادل سبزیها: نسبت سبزیها باید متعادل باشد؛ اسفناج طعم ملایمتری میدهد و گشنیز عطر قویتری به آش میبخشد.
کشک باکیفیت: از کشک محلی یا پاستوریزه با طعم خوب استفاده کنید، زیرا کشک تأثیر زیادی روی طعم نهایی دارد.
غلظت آش: اگر آش بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.
پیاز داغ ترد: برای ترد شدن پیاز داغ، پیازها را در روغن داغ و بهصورت تدریجی سرخ کنید
تهیه آش رشته خوشمزه و رستورانی در خانه کار سختی نیست! با این روش ساده و آسان، میتوانید یک آش مقوی و لذیذ آماده کنید که همه اعضای خانواده از آن لذت ببرند. این غذا نهتنها برای وعدههای اصلی، بلکه برای افطار در ماه رمضان یا مراسمهای سنتی مثل نذری هم عالی است.
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
6 ماه پیش