شامی نخودچی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. این شامی خوشمزه یکی از قدیمی ترین شامی های ایرانی محسوب می شود که به دلیل اینکه در تهیه آن از مقدار زیادی آرد نخودچی استفاده می شود نام آنرا شامی نخودچی گذاشته اند. شامی نخودچی مانند شامی های مثل شامی رودباری یا شامی ترش به همراه سس مخصوص سرو می شود. حتما این شامی را به همراه سس گوجه فرنگی سرو کنید، زیرا این شامی به دلیل استفاده از آرد نخودچی حالتی خشک دارد و سس باعث می شود شامی نرم تر شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای شامی نخودچی
- آرد نخود چی : 300 گرم
- گوشت چرخ کرده:300 گرم
- تخم مرغ : 3 عدد
- پیاز رنده شده : 1 عدد درشت
- زعفران:1/2قاشق چای خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
- آب :به میزان لازم
- روغن جهت سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه شامی نخودچی
گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی ، پیاز ، تخم مرغ ، زعفران و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا مایه شلی مثل ماست بدست بیاید.سپس تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.بعد با ملاقه مقداری از مایه را داخل روغن بریزید تا خودش را بگیرد و یک طرف آن سرخ شود.بعد طرف دیگر آن را برگردانید تا سرخ شود.کتلت های سرخ شده را در کنار سبزیجات و گوجه فرنگی سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه شامی نخودچی روش دوم
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سرکه ۱ ق غذا خوری
- آرد نخودچی ۱ پیمانه
- ادویه کاری ۱/۲ ق مرباخوری
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس شامی نخودچی روش دوم
- گوجه فرنگی ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- رب فلفل شیرین ۱ ق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه شامی نخودچی روش دوم
ابتدا پیاز را رنده ریز بزنید و آبش را کاملا بگیرید تا باعث شل شده شامی نشود سپس به همراه گوشت و تخم مرغ و ادویه ها و نمک و سرکه مواد را خوب مخلوط کنید سپس شروع به ورز دادن کنید تا مسنجم شود می توانید برای انسجام بیشتر نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید و یا ۵۰ بار مواد شامی را داخل کاسه بکوبید.
داخل یک تابه روغن ریخته تا داغ شود سپس از مواد نارنگی برداشته و در دست پهن کنید و به آن شکل دهید می توانید وسط شامی را سوراخ کنید سپس داخل تابه با روغن داغ خوب سرخ کنید حتما باید در حین سرخ شدن حرارت ملایم باشد تا مغز پخت شود.
گوجه فرنگی ها را بعد از شستن پوره کنید می توانید از غذاساز یا رنده استفاده کنید سپس داخل تابه ریخته و به همراه کمی روغن تفت دهید و به آن رب و رب فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب گوجه کشیده شود در انتها نمک و فلفل سیاه به سس بزنید.
وقتی سس غلیظ شد شامی ها پخته شده را داخل سس قرار دهید و اجازه دهید با حرارت ملایم بجوشد و سس به خورد شامی برود به همین راحتی شامی نخودچی ما حاضر است و می توانید با برنج یا نان سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شامی نخودچی
- به دلخواه می توانید کمی سبزی معطر یا سبزی خشک به مواد شامی اضافه کنید.
- به دلخواه می توانید از ادویه های دلخواه در تهیه این شامی استفاده کنید.
- اگر احساس کردید خیلی مواد شامی سفت شده است می توانید از آب پیاز یا آب استفاده کنید تا نرم شود.
روش تهیه شامی کباب لرستان
